Características físico-químicas e sensoriais do queijo prato com embalagem inteligente / Physico-chemical and sensory characteristics of "prato"cheese with intelligent packaging

O objetivo da pesquisa foi comparar as características físico-químicas e sensoriais de queijos tipo prato, produzidos no Laboratório de Produtos de Origem Animal do Instituto Federal Goiano ­ Campus Rio Verde com o queijo prato industrial e avaliar a aceitabilidade de embalagens inteligentes preparadas com soro de leite e antocianina da casca de jabuticaba. Os queijos prato industriais foram adquiridos no mercado local. Foram realizadas análises de teor de água, extrato seco, cinza, pH, acidez, proteína, lipídios, gordura extrato seco, cor (L*, a*, b*, Chroma e Hue), textura, perfil do consumidor e intenção de compra. Os queijos tipo prato produzidos no laboratório apresentaram maior teor de umidade e pH em comparação com os queijos industriais; no entanto, na análise de cor por colorimetria, não houve diferença entre os parâmetros analisados. Nas análises de cinzas, proteína, lipídios e acidez, os queijos industriais apresentaram maiores valores em relação aos análogos produzidos no laboratório, enquanto maiores teores de gordura extrato seco foram determinados nos queijos análogos quando comparados aos queijos industriais. Por fim, a análise de textura demonstrou que os queijos industriais são mais firmes que seus análogos.

This research aimed to compare the physico-chemical and sensory characteristics of cheeses type 'prato' produced in the Laboratory of Products of Animal Origin of the Goiano Federal Institute ­ Green River Campus with 'Prato' industrial cheese and evaluate the acceptability of intelligent packings prepared with whey and anthocyanin from jabuticaba peel. Industrial 'prato' cheeses were acquired from the local market. Analyses of water content, dry extract, ash, pH, acidity, protein, lipids, dry extract fat, color (L*, a*, b*, Chroma and Hue), texture, consumer profile, and purchase intention. Cheeses type 'prato' produced in the laboratory presented higher in moisture levels and pH compared to industrial cheeses; however, in the color analysis by colorimetry there was no difference between the analyzed parameters. For analyses of ash, protein, lipids, and acidity, the industrial cheeses showed higher values in relation to the analogs produced in the laboratory, while higher contents of dry extract fat were determined in the analog cheeses when compared to the industrial cheeses. Finally, the texture analysis demonstrated that the industrial cheeses are firmer than their analogs.

Degradation kinetics and in vitro digestive stability of selected bioactive compounds from a beverage formulated with butterfly pea flowers / Cinética de degradação e estabilidade digestiva in vitro de compostos bioativos selecionados de uma bebida formulada com flores de feijão borborleta

This study evaluated the effects of temperature on the pH of extracts of ascorbic acid and anthocyanins from petals of butterfly pea, as well as their in vitro digestive stability in model systems at 60, 70, and 80 °C. The pH values significantly decreased with an increase in the temperature (P < 0.05). The findings were similar for the degradation of anthocyanins and ascorbic acid, which followed first-order kinetics in all the systems. The samples heated at 80 °C presented the highest degradation rate (kobs), as well as higher percentages of degradation at the end of digestive stability in vitro.

Este estudo avaliou os efeitos da temperatura na estabilidade do ácido ascórbico, pH e antocianinas de pétalas de feijão borboleta, bem como a estabilidade digestiva in vitro do ácido ascórbico e antocianinas em sistemas modelo submetidos a 60, 70 e 80 ºC. Os valores de pH diminuíram significativamente com o aumento da temperatura (P < 0.05). O mesmo foi observado para a degradação de antocianinas e ácido ascórbico, que seguiram cinética de primeira ordem em todos os sistemas. As amostras aquecidas a 80 °C apresentaram as maiores taxas de degradação (kobs), assim como maiores percentuais de degradação ao final da estabilidade digestiva in vitro.

Application time and concentrations of abscisic acid on the color development of Isabel grapes / Épocas de aplicação e concentrações de ácido abscísico no incremento da cor da uva Isabel

The grape ‘Isabel main cultivar used for juice production in Brazil has a deficiency of coloring and an alternative is the application of abscisic acid (S-ABA), since the accumulation of anthocyanins, pigment that interferes in the color of berries, appears to be regulated by this growth regulator. The aim of this research was to evaluate the effect of different concentrations of S-ABA applied at different times in the clusters of ‘Isabel grapes to improve their color attributes. The vines were conducted in a vertical support structure, spaced 2 x 1 m in cordon. A randomized block design was used as a statistical model, with 4 replications and 5 treatments, as follows: control; S-ABA 200 mg L-1 applied seven days after veraison (DAV); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV; S-ABA 200 mg L-1 7 DAV +S -ABA 200 mg L-1 10 days before harvest (DBH); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV + 400 mg L-1 10 DBH. At harvest the following variables were evaluated: mass and diameter of the berries, mass and length of the clusters; soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and maturation index (SS/TA). It was also evaluated the concentration of anthocyanins and total polyphenol index in wine and juice, prepared by the extraction method of the pan and color of the berries by colorimetry. The application of S-ABA did not influence the physical characteristics of the grapes, however, favored the increase of SS and SS/TA of the berries, except for the concentration of 200 mg L-1 applied seven days after veraison. The S-ABA has an effect on improving the content of anthocyanins of the berries and the juice of the ‘Isabel grape, mainly in the 400 mg L-1 applied 7 DAV + 10 DBH, besides enabling the improvement in the color attribute of berries.(AU)

pigment that interferes in the color of berries, appears to be regulated by this growth regulator. The aim of this research was to evaluate the effect of different concentrations of S-ABA applied at different times in the clusters of ‘Isabel grapes to improve their color attributes. The vines were conducted in a vertical support structure, spaced 2 x 1 m in cordon. A randomized block design was used as a statistical model, with 4 replications and 5 treatments, as follows: control; S-ABA 200 mg L-1 applied seven days after veraison (DAV); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV; S-ABA 200 mg L-1 7 DAV +S -ABA 200 mg L-1 10 days before harvest (DBH); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV + 400 mg L-1 10 DBH. At harvest the following variables were evaluated: mass and diameter of the berries, mass and length of the clusters; soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and maturation index (SS/TA). It was also evaluated the concentration of anthocyanins and total polyphenol index in wine and juice, prepared by the extraction method of the pan and color of the berries by colorimetry. The application of S-ABA did not influence the physical characteristics of the grapes, however, favored the increase of SS and SS/TA of the berries, except for the concentration of 200 mg L-1 applied seven days after veraison. The S-ABA has an effect on improving the content of anthocyanins of the berries and the juice of the ‘Isabel grape, mainly in the 400 mg L-1 applied 7 DAV + 10 DBH, besides enabling the improvement in the color attribute of berries.(AU)

Application time and concentrations of abscisic acid on the color development of Isabel grapes / Épocas de aplicação e concentrações de ácido abscísico no incremento da cor da uva Isabel

The grape ‘Isabel’ main cultivar used for juice production in Brazil has a deficiency of coloring and an alternative is the application of abscisic acid (S-ABA), since the accumulation of anthocyanins, pigment that interferes in the color of berries, appears to be regulated by this growth regulator. The aim of this research was to evaluate the effect of different concentrations of S-ABA applied at different times in the clusters of ‘Isabel’ grapes to improve their color attributes. The vines were conducted in a vertical support structure, spaced 2 x 1 m in cordon. A randomized block design was used as a statistical model, with 4 replications and 5 treatments, as follows: control; S-ABA 200 mg L-1 applied seven days after veraison (DAV); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV; S-ABA 200 mg L-1 7 DAV +S -ABA 200 mg L-1 10 days before harvest (DBH); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV + 400 mg L-1 10 DBH. At harvest the following variables were evaluated: mass and diameter of the berries, mass and length of the clusters; soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and maturation index (SS/TA). It was also evaluated the concentration of anthocyanins and total polyphenol index in wine and juice, prepared by the extraction method of the pan and color of the berries by colorimetry. The application of S-ABA did not influence the physical characteristics of the grapes, however, favored the increase of SS and SS/TA of the berries, except for the concentration of 200 mg L-1 applied seven days after veraison. The S-ABA has an effect on improving the content of anthocyanins of the berries and the juice of the ‘Isabel’ grape, mainly in the 400 mg L-1 applied 7 DAV + 10 DBH, besides enabling the improvement in the color attribute of berries.

pigment that interferes in the color of berries, appears to be regulated by this growth regulator. The aim of this research was to evaluate the effect of different concentrations of S-ABA applied at different times in the clusters of ‘Isabel’ grapes to improve their color attributes. The vines were conducted in a vertical support structure, spaced 2 x 1 m in cordon. A randomized block design was used as a statistical model, with 4 replications and 5 treatments, as follows: control; S-ABA 200 mg L-1 applied seven days after veraison (DAV); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV; S-ABA 200 mg L-1 7 DAV +S -ABA 200 mg L-1 10 days before harvest (DBH); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV + 400 mg L-1 10 DBH. At harvest the following variables were evaluated: mass and diameter of the berries, mass and length of the clusters; soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and maturation index (SS/TA). It was also evaluated the concentration of anthocyanins and total polyphenol index in wine and juice, prepared by the extraction method of the pan and color of the berries by colorimetry. The application of S-ABA did not influence the physical characteristics of the grapes, however, favored the increase of SS and SS/TA of the berries, except for the concentration of 200 mg L-1 applied seven days after veraison. The S-ABA has an effect on improving the content of anthocyanins of the berries and the juice of the ‘Isabel’ grape, mainly in the 400 mg L-1 applied 7 DAV + 10 DBH, besides enabling the improvement in the color attribute of berries.

Atividade antioxidante de Hibiscus sabdariffa L. em função do espaçamento entre plantas e da adubação orgânica / Antioxidant activity of Hibiscus sabdariffa L. in function of spacing between plants and organic fertilization

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do espaçamento entre plantas na linha e da aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo, na atividade antioxidante, teor total de fenóis e flavonóides em extrato etanólico e extrato aquoso quente de folhas de rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Os tratamentos consistiram de cinco espaçamentos entre plantas (0,30; 0,35; 0,40; 0,45 e 0,50m) e do uso ou não de cama-de-frango em cobertura do solo, na dose de 10t ha-1, arranjados como fatorial 5x2, no delineamento blocos casualizados, com quatro repetições. Os teores de flavonóides e fenóis totais aumentaram no extrato etanólico (18 por cento e 11 por cento, respectivamente) e no extrato aquoso quente (16 por cento e 11 por cento, respectivamente) entre a aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo. A atividade antioxidante foi influenciada significativamente pelo método de obtenção dos extratos, sendo no extrato etanólico 263 por cento maior que o resultado obtido para o extrato aquoso quente.

The purpose of this paper was to analyze the effects of plant spacing within rows by means of applying or not applying chicken-manure to the soil cover in the antioxidant activity, total phenolic and flavonoids in ethanolic leaves extract and hot aqueous extract of roselle. The treatments consisted of five different spaces between plants (0.30, 0.35, 0.40, 0.45 and 0.50m) and the use or non-use of chicken litter broadcasted on soil surface at 10 ton ha-1, in a 5x2 factorial arrangement in a randomized block design with four replications. The flavonoids levels and total phenolic increased on ethanolic leaves extract (18 percent and 11 percent, respectively) and hot aqueous extract (16 percent and 11 percent, respectively) between applying or not applying chicken-manure to the soil cover. Antioxidant activity was significantly influenced by the way of obtaining extracts, being the ethanolic extract 263 percent higher than the results obtained by the hot aqueous extract.

Atividade antioxidante de Hibiscus sabdariffa L. em função do espaçamento entre plantas e da adubação orgânica

The purpose of this paper was to analyze the effects of plant spacing within rows by means of applying or not applying chicken-manure to the soil cover in the antioxidant activity, total phenolic and flavonoids in ethanolic leaves extract and hot aqueous extract of roselle. The treatments consisted of five different spaces between plants (0.30, 0.35, 0.40, 0.45 and 0.50m) and the use or non-use of chicken litter broadcasted on soil surface at 10 ton ha-1, in a 5x2 factorial arrangement in a randomized block design with four replications. The flavonoids levels and total phenolic increased on ethanolic leaves extract (18% and 11%, respectively) and hot aqueous extract (16% and 11%, respectively) between applying or not applying chicken-manure to the soil cover. Antioxidant activity was significantly influenced by the way of obtaining extracts, being the ethanolic extract 263% higher than the results obtained by the hot aqueous extract.

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do espaçamento entre plantas na linha e da aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo, na atividade antioxidante, teor total de fenóis e flavonóides em extrato etanólico e extrato aquoso quente de folhas de rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Os tratamentos consistiram de cinco espaçamentos entre plantas (0,30; 0,35; 0,40; 0,45 e 0,50m) e do uso ou não de cama-de-frango em cobertura do solo, na dose de 10t ha-1, arranjados como fatorial 5x2, no delineamento blocos casualizados, com quatro repetições. Os teores de flavonóides e fenóis totais aumentaram no extrato etanólico (18% e 11%, respectivamente) e no extrato aquoso quente (16% e 11%, respectivamente) entre a aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo. A atividade antioxidante foi influenciada significativamente pelo método de obtenção dos extratos, sendo no extrato etanólico 263% maior que o resultado obtido para o extrato aquoso quente.

Atividade antioxidante de Hibiscus sabdariffa L. em função do espaçamento entre plantas e da adubação orgânica

The purpose of this paper was to analyze the effects of plant spacing within rows by means of applying or not applying chicken-manure to the soil cover in the antioxidant activity, total phenolic and flavonoids in ethanolic leaves extract and hot aqueous extract of roselle. The treatments consisted of five different spaces between plants (0.30, 0.35, 0.40, 0.45 and 0.50m) and the use or non-use of chicken litter broadcasted on soil surface at 10 ton ha-1, in a 5x2 factorial arrangement in a randomized block design with four replications. The flavonoids levels and total phenolic increased on ethanolic leaves extract (18% and 11%, respectively) and hot aqueous extract (16% and 11%, respectively) between applying or not applying chicken-manure to the soil cover. Antioxidant activity was significantly influenced by the way of obtaining extracts, being the ethanolic extract 263% higher than the results obtained by the hot aqueous extract.

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do espaçamento entre plantas na linha e da aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo, na atividade antioxidante, teor total de fenóis e flavonóides em extrato etanólico e extrato aquoso quente de folhas de rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Os tratamentos consistiram de cinco espaçamentos entre plantas (0,30; 0,35; 0,40; 0,45 e 0,50m) e do uso ou não de cama-de-frango em cobertura do solo, na dose de 10t ha-1, arranjados como fatorial 5x2, no delineamento blocos casualizados, com quatro repetições. Os teores de flavonóides e fenóis totais aumentaram no extrato etanólico (18% e 11%, respectivamente) e no extrato aquoso quente (16% e 11%, respectivamente) entre a aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo. A atividade antioxidante foi influenciada significativamente pelo método de obtenção dos extratos, sendo no extrato etanólico 263% maior que o resultado obtido para o extrato aquoso quente.

Atividade antioxidante de Hibiscus sabdariffa L. em função do espaçamento entre plantas e da adubação orgânica

The purpose of this paper was to analyze the effects of plant spacing within rows by means of applying or not applying chicken-manure to the soil cover in the antioxidant activity, total phenolic and flavonoids in ethanolic leaves extract and hot aqueous extract of roselle. The treatments consisted of five different spaces between plants (0.30, 0.35, 0.40, 0.45 and 0.50m) and the use or non-use of chicken litter broadcasted on soil surface at 10 ton ha-1, in a 5x2 factorial arrangement in a randomized block design with four replications. The flavonoids levels and total phenolic increased on ethanolic leaves extract (18% and 11%, respectively) and hot aqueous extract (16% and 11%, respectively) between applying or not applying chicken-manure to the soil cover. Antioxidant activity was significantly influenced by the way of obtaining extracts, being the ethanolic extract 263% higher than the results obtained by the hot aqueous extract.

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do espaçamento entre plantas na linha e da aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo, na atividade antioxidante, teor total de fenóis e flavonóides em extrato etanólico e extrato aquoso quente de folhas de rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Os tratamentos consistiram de cinco espaçamentos entre plantas (0,30; 0,35; 0,40; 0,45 e 0,50m) e do uso ou não de cama-de-frango em cobertura do solo, na dose de 10t ha-1, arranjados como fatorial 5x2, no delineamento blocos casualizados, com quatro repetições. Os teores de flavonóides e fenóis totais aumentaram no extrato etanólico (18% e 11%, respectivamente) e no extrato aquoso quente (16% e 11%, respectivamente) entre a aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo. A atividade antioxidante foi influenciada significativamente pelo método de obtenção dos extratos, sendo no extrato etanólico 263% maior que o resultado obtido para o extrato aquoso quente.

Estudio comparativo de la actividad antioxidante in vitro de los extractos antociánicos y caracterización de las antocianidinas en los frutos de las especies vegetales Prunus serótina (capuli) Muehlenbeckia volcánica (Benth.) Endl. (Mullak'a) Monnina salicifolia R. & P. (Aceitunilla) / Comparative study of the antioxidant activity in vitro of the anthocyanin extracts and characterization of the anthocyanidins in the fruits of the plant species Prunus serótina (capuli) Muehlenbeckia volcanica (Benth.) Endl. (Mullak'a) Monnina salicifolia R. & P. (Aceitunilla)

Las antocianinas están presentes en muchos frutos (bayas) y flores, estos son colorantes naturales, pertenecientes al grupo de los flavonoides, a las que se les atribuye actividad antioxidante por su capacidad para neutralizar los efectos de los radicales libres sobre enfermedades crónico-degenerativas. En la presente investigación se utilizan extractos antociánicos de los frutos de Muehlenbleckia volcanica (Mullak'a), Monnina salicifolia (Aceitunilla) y Prunus serotina (Capuli), con el objetivo de evaluar su actividad antioxidante a diferentes concentraciones y caracterizar sus antocianidinas. Para determinar y comparar la actividad antioxidante in vitro se realizaron ensayos que corresponden a un estudio cuasiexperimental para lo cual se utilizó dos técnicas: la captura de radicales libres DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo) y el método químico ABTS (Acido 2,2-Azinobis-(-3-Etilbenzotiazolin-6-Sulfonico)), los resultados fueron expresados en porcentaje de captación de radicales libres y IC50. Las antocianidinas fueron identificadas mediante el análisis por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Todos los extractos antociánicos presentaron actividad antioxidante sobre ambos radicales, a diferentes concentraciones, de los cuales el extracto antociánico de Muehlenbleckia volcanica (Mullak'a) presentó mayor actividad antioxidante, con un IC50= 2.2247, 4.077 µg/ml frente a los radicales DPPH y ABTS respectivamente, seguido de Monnina salicifolia (Aceitunilla) y el extracto de Prunus serotina (Capuli) De la comparación con el antioxidante patrón, ácido ascórbico (vitamina C), los tres extractos antociánicos resultaron tener menor actividad antioxidante en ambos métodos. El presente estudio muestra que los extractos antociánicos evaluados poseen buena capacidad antioxidante, destacando Muehlenbleckia volcanica (Mullak'a) y Monnina salicifolia (Aceitunilla), además se identificó en ellos la presencia de dos antocianidinas (cianidina y delfmidina) de la seis más comunes. Por lo tanto, además de las características colorantes, los extractos antociánicos poseen potente propiedad antioxidante que podría ser aplicado en el campo de la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, muchos mecanismos antioxidantes podrían explicar el efecto de las antocianinas, como la donación de hidrogeno y quelación de metales.

Embalagens e recobrimento em lichias (Litchi chinensis Sonn.) armazenadas sob condições não controladas / Packing and covering in lychee (Litchi chinensis Sonn.) stored under uncontrolled conditions

A lichia (Litchi chinensis Sonn.) é um fruto subtropical de alto potencial comercial devido ao seu sabor levemente acidificado, excelente aroma, alto valor nutritivo e atrativa cor vermelha da casca. Ainda no campo, a cor da casca altera-se facilmente, tornando-se escurecida em resposta a estresses (alterações da umidade relativa e ataque de patógenos). Após colhida, a casca da lichia perde rapidamente sua cor vermelha. O escurecimento da casca tem sido atribuído a rápida degradação da antocianina, assim como: à rápida perda de umidade pelo fruto e à atividade de enzimas oxidativas como polifenoloxidases e peroxidases. Dada essa alta perecibilidade, o controle do escurecimento é fundamental para o aumento na vida útil pós-colheita, visando ao mercado interno e à exportação de frutas. Avaliou-se, neste trabalho, o comportamento pós-colheita de lichias da cv. Bengal quanto ao escurecimento da casca e às modificações relacionadas com a qualidade da polpa de lichias submetidas a diferentes embalagens: bandeja recoberta com filme de polietileno de baixa densidade com e sem perfurações e frutos recobertos com película de fécula de mandioca (3 por cento). Os frutos foram mantidos em temperatura ambiente (25,1ºC±1,5ºC; 69,3 por cento±8,62 por centoUR) e armazenados por seis dias. Foram realizadas análises físicas, químicas e bioquímicas no dia 0 e a cada 2 dias, até osexto dia de armazenamento. A embalagem recoberta com filme de polietileno perfurado apresentou-se eficiente na redução da perda de massa, escurecimento da casca e na manutenção do teor de antocianina da casca de lichias durante seis dias de armazenamento, em temperatura ambiente.

Lychee is a subtropical fruit of high commercial value, due to its slightly acid taste, excellent aroma, high nutritive value and attractive deep bright red color of its peel. Also in the field, skin color changes easily, becoming dark in response to stress (changes in relative humidity and the incidence of pathogens). Harvested lychee fruit rapidly loses its bright red skin colour. Peel browning of harvested lychee has largely been attributed to the rapid degradation of the anthocyanin pigments as well as the rapid loss of moisture from the fruit and the activity of oxidative enzymes such polyphenoloxidase and peroxidases. Due to it high perishability, browning control is a fundamental process to the increase of post-harvest useful life aiming the home market and fruit exportation. This study evaluated the postharvest behavior of Litchi cv. Bengal fruits regarding pericarp browning and changes on lychee fruits pulp quality when different packing is applied: plastic trays covered with parafilm or solely parafilm, and fruits covered with cassava starch film (3 percent). Lychee fruits were stored for six days at room temperature (25.1ºC±1.5; 69.3 percentUR). Physical, chemical and biochemical analyses were performed on day 0 and on every two days till the end of the storage period. The package covered with perforated polyethylene film was efficient in reducing weight loss, skin browning and maintenance of the anthocyanin content of the bark of leeches for six days of storage at room temperature.

Physical and chemical changes during ripening of blackberry fruits

Blackberry (Rubus L.) is a naturally growing fruit in Anatolia. Consumption of fresh and frozen blackberries has increased in the past few years in Turkey. The aim of this study is to analyze blackberry at three levels of ripeness taking into account some physical and chemical properties (color, dry matter, soluble solids, total sugar, titratable acidity, pH, total phenolics, total anthocyanin, and minerals) in order to understand this behavior during the ripening process. Blackberry fruits were harvested at green, red and ripe (mature) stages. The determination of fruit maturity was based on fruit surface color. The dry matter, total phenolics and Hunter L, b values decreased but soluble solids, total sugar and total anthocyanins increased with maturity. In the early fruit ripening stages, pH decreased, titratable acidity and Hunter a value increased while in the later stages, pH increased, titratable acidity and Hunter a value decreased considerably. Analysis of variance revealed (P 0.01) differences in these parameters based on ripeness stages. No remarkable changes in potassium, calcium, zinc and manganese concentrations occured during the development of fruits. Differences were observed for magnesium (P 0.01), iron (P 0.01) and copper (P 0.05) during ripening of blackberry.

Amora preta (blackberry, Rubus L.) é uma fruta que cresce naturalmente na península de Anatolia. O consumo de suas frutas frescas ou congeladas aumentou nos últimos anos na Turquia. Este estudo teve por objetivo analisar amoras pretas colhidas em três níveis de maturação, levando em conta propriedades físicas e químicas das frutas (cor, matéria seca, sólidos solúveis, açúcar total, acidez titulável, pH, fenóis totais, antocianina total e sais minerais) para melhor compreender o processo de maturação. As frutas foram colhidas nos estágios verde, vermelho e maduro. A determinação do estágio maduro foi baseada na cor da superfície das frutas. A materia seca, os fenóis totais e os valores de Hunter L, b diminuiram mas os sólidos solúveis, açúcares totais e total de antocianina decresceram em função do nível de maturação. Nos estágios iniciais de maturação, o pH decresceu, a acidez titulável e o valor a de Hunter aumentaram enquanto nos estágios posteriores o pH aumentou, a acidez titulável e o valor a de Hunter decresceram consideravelmente. A análise de variância revelou diferenças nestes parâmetros (P 0,01), baseada nos estágios de maturação. Não houve mudanças marcantes nos conteúdos de potássio, calico e magnésio durante o desenvolvimento dos frutos. Diferenças foram obsevadas para magnésio (P 0,01), ferro (P 0,01) e cobre (P 0,05) durante a maturação das amoras pretas.

Physical and chemical changes during ripening of blackberry fruits

Blackberry (Rubus L.) is a naturally growing fruit in Anatolia. Consumption of fresh and frozen blackberries has increased in the past few years in Turkey. The aim of this study is to analyze blackberry at three levels of ripeness taking into account some physical and chemical properties (color, dry matter, soluble solids, total sugar, titratable acidity, pH, total phenolics, total anthocyanin, and minerals) in order to understand this behavior during the ripening process. Blackberry fruits were harvested at green, red and ripe (mature) stages. The determination of fruit maturity was based on fruit surface color. The dry matter, total phenolics and Hunter L, b values decreased but soluble solids, total sugar and total anthocyanins increased with maturity. In the early fruit ripening stages, pH decreased, titratable acidity and Hunter a value increased while in the later stages, pH increased, titratable acidity and Hunter a value decreased considerably. Analysis of variance revealed (P 0.01) differences in these parameters based on ripeness stages. No remarkable changes in potassium, calcium, zinc and manganese concentrations occured during the development of fruits. Differences were observed for magnesium (P 0.01), iron (P 0.01) and copper (P 0.05) during ripening of blackberry.

Amora preta (blackberry, Rubus L.) é uma fruta que cresce naturalmente na península de Anatolia. O consumo de suas frutas frescas ou congeladas aumentou nos últimos anos na Turquia. Este estudo teve por objetivo analisar amoras pretas colhidas em três níveis de maturação, levando em conta propriedades físicas e químicas das frutas (cor, matéria seca, sólidos solúveis, açúcar total, acidez titulável, pH, fenóis totais, antocianina total e sais minerais) para melhor compreender o processo de maturação. As frutas foram colhidas nos estágios verde, vermelho e maduro. A determinação do estágio maduro foi baseada na cor da superfície das frutas. A materia seca, os fenóis totais e os valores de Hunter L, b diminuiram mas os sólidos solúveis, açúcares totais e total de antocianina decresceram em função do nível de maturação. Nos estágios iniciais de maturação, o pH decresceu, a acidez titulável e o valor a de Hunter aumentaram enquanto nos estágios posteriores o pH aumentou, a acidez titulável e o valor a de Hunter decresceram consideravelmente. A análise de variância revelou diferenças nestes parâmetros (P 0,01), baseada nos estágios de maturação. Não houve mudanças marcantes nos conteúdos de potássio, calico e magnésio durante o desenvolvimento dos frutos. Diferenças foram obsevadas para magnésio (P 0,01), ferro (P 0,01) e cobre (P 0,05) durante a maturação das amoras pretas.

Maturação da maçã 'Gala' com a aplicação pré-colheita de aminoetoxivinilglicina e ethephon

The objective of this work was to evaluate the effects of preharvest applications of aminoethoxyvinylglycine (AVG) and ethephon on the maturation of the 'Gala' apple harvested on differents dates. The treatments were: control, ethephon (140g ha-1), AVG (125g ha-1), AVG (125g ha-1) + ethephon (140g ha-1), AVG (95g ha-1) and AVG (95g ha-1) + ethephon (140g ha-1). These treatments were combined with 4 harvest date (131, 138, 145 and 152 days after full bloom). The application of AVG, combined or not with ethephon, maintained higher flesh firmness, greener peel color, lower starch index, ethylene and CO2 production. However, AVG retarded the development of the red color of the fruit. The application of ethephon in AVG-treated plants increased the red color of the fruit that was similar to control fruit without influencing effect of AVG on the control of maturation. Delaying harvested fruit showed more yellowing skin color, higher starch index and ethylene production and lower titratable acidity.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação pré-colheita de aminoetoxivinilglicina (AVG) e ethephon sobre a maturação da maçã 'Gala' colhidas em diferentes datas. Os tratamentos avaliados foram: controle, ethephon (140g ha-1), AVG (125g ha-1), AVG (125g ha-1) + ethephon (140g ha-1), AVG (95g ha-1) e AVG (95g ha-1) + ethephon (140g ha-1) em combinação com quatro épocas de colheita (131, 138, 145 e 152 dias após o pleno florescimento). A aplicação pré-colheita de AVG, seguida ou não de ethephon, proporcionou frutos com maior firmeza de polpa, cor de fundo da epiderme mais verde e menor produção de etileno, respiração e índice iodo-amido. Entretanto, o AVG retardou a evolução da cor vermelha dos frutos, principalmente na maior dose. A aplicação de ethephon, em plantas anteriormente tratadas com AVG, proporcionou frutos com cor vermelha semelhante ao tratamento controle sem prejudicar a ação do AVG no controle da maturação dos frutos. O atraso na colheita causou amarelecimento da epiderme, índice iodo-amido mais elevado, alta produção de etileno e menor acidez titulável.

Maturação da maçã 'Gala' com a aplicação pré-colheita de aminoetoxivinilglicina e ethephon

The objective of this work was to evaluate the effects of preharvest applications of aminoethoxyvinylglycine (AVG) and ethephon on the maturation of the 'Gala' apple harvested on differents dates. The treatments were: control, ethephon (140g ha-1), AVG (125g ha-1), AVG (125g ha-1) + ethephon (140g ha-1), AVG (95g ha-1) and AVG (95g ha-1) + ethephon (140g ha-1). These treatments were combined with 4 harvest date (131, 138, 145 and 152 days after full bloom). The application of AVG, combined or not with ethephon, maintained higher flesh firmness, greener peel color, lower starch index, ethylene and CO2 production. However, AVG retarded the development of the red color of the fruit. The application of ethephon in AVG-treated plants increased the red color of the fruit that was similar to control fruit without influencing effect of AVG on the control of maturation. Delaying harvested fruit showed more yellowing skin color, higher starch index and ethylene production and lower titratable acidity.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação pré-colheita de aminoetoxivinilglicina (AVG) e ethephon sobre a maturação da maçã 'Gala' colhidas em diferentes datas. Os tratamentos avaliados foram: controle, ethephon (140g ha-1), AVG (125g ha-1), AVG (125g ha-1) + ethephon (140g ha-1), AVG (95g ha-1) e AVG (95g ha-1) + ethephon (140g ha-1) em combinação com quatro épocas de colheita (131, 138, 145 e 152 dias após o pleno florescimento). A aplicação pré-colheita de AVG, seguida ou não de ethephon, proporcionou frutos com maior firmeza de polpa, cor de fundo da epiderme mais verde e menor produção de etileno, respiração e índice iodo-amido. Entretanto, o AVG retardou a evolução da cor vermelha dos frutos, principalmente na maior dose. A aplicação de ethephon, em plantas anteriormente tratadas com AVG, proporcionou frutos com cor vermelha semelhante ao tratamento controle sem prejudicar a ação do AVG no controle da maturação dos frutos. O atraso na colheita causou amarelecimento da epiderme, índice iodo-amido mais elevado, alta produção de etileno e menor acidez titulável.

Efeito regulatório de flavonóides e de carmim nos níveis de lipídeos em ratos Wistar / Regulatory effect of flavonoids and carmim colorant dye on the lipid levels in Wistar rats

Estudou-se a ação de biochanina A isolada e em associação com os corantes naturais antocianina e carmin sobre o metabolismo lipídico de ratos. Foram dosados colesterol, colesterol-HDL e triacilgliceróis após administração de duas doses dos compostos isoladamente e em misturas, sendo a primeira imediatamente após a administração do triton e a segunda 20 horas depois. O sangue foi analisado 43 horas após a administração do triton. Os resultados mostraram que a associação biochanina A + antocianina e biochanina A + carmin apresentaram os melhores resultados para colesterol total e triacilglicerol.(AU)

The effects of biochanin A, isolated or in association with the natural dyes anthocyanin and carmin, on the metabolism of lipids in rats were investigated. The compounds, dissolved in propylene glycol, were given intraperitoneally using two doses of 5mg/kg of body weigth. The first dose of these substances was given after using triton to induce high levels of blood lipids, and the second dose was given 20 hours later. Cholesterol, cholesterol-HDL, and triacylglyceriols were measured in the blood 43 hours after inoculation. Results showed that the association biochanin A + anthocyanin, and biochanin A + carmin resulted in the largest reduction of blood cholesterol and triacylglycerols.(AU)