Ocorrência e susceptibilidade antimicrobiana de Salmonella spp. e Escherichia coli patogênica isoladas de carpaccio de carne / Antimicrobial occurrence and susceptibility of Salmonella spp. and pathogenic Escherichia coli isolated from meat carpaccio

Foram analisadas 50 amostras de carpaccios, provenientes de bares e restaurantes, objetivando verificar a ocorrência de Salmonella spp. e Escherichia coli patogênica e avaliar o perfil de resistência aos antimicrobianos. Na análise de Salmonella spp., 15% das amostras de bares e 17% de restaurantes estavam contaminadas com estirpes resistentes a ampicilina, cefalotina, cefoxitina, ceftadizina, aztreonam, ceftriaxona e cefotaxima. Na análise de E.coli, 5% das amostras de bares e 23% de restaurantes estavam contaminadas, sendo o grupo EHEC mais encontrado. Os sorogrupos O157, 026, O55 e O158 foram mais prevalentes, sendo 14,3% resistentes. Concluiu-se que os carpaccios apresentaram condições sanitárias alarmantes, tornando esta matriz alimentícia um risco à saúde, ressaltando a necessidade de implantação de protocolos que visem reduzir a contaminação, evitando a ocorrência de surtos alimentares.

Samples of carpaccio (n = 50), from bars and restaurants, were evaluated for Salmonella spp. and pathogenic Escherichia coli, and the profile of antimicrobial resistance were tested. In the analysis of Salmonella spp., 15% of samples of bars and 17% of restaurants were contaminated with resistant strains to ampicillin, cephalothin, cefoxitin, ceftadizina, aztreonam, ceftriaxone and cefotaxime . In the analysis of E.coli, 5% of samples of bars and 23% of restaurants were contaminated and the EHEC group was the most frequent. The most prevalent serogroups were O157, 026, O55 and O158, and 14.3% resistant. It was concluded that the carpaccios showed alarming sanitary conditions, making this food a risk to health, highlighting the need for implementing protocols aimed at reducing contamination, avoiding the occurrence of outbreaks.

Listeria spp. em carpaccio de carne bovina e perfil de resistência aos agentes antimicrobianos / Listeria ssp. in beef carpaccio and resistance profile to antimicrobial agents

O presente estudo foi conduzido com o objetivo de veri-ficar a ocorrência de Listeria spp. em 50 amostras de carpaccio de carne bovina comercializados em bares e restaurantes do município de Niterói, Rio de Janeiro, e avaliar o perfil de resistência dos isola-dos aos agentes antimicrobianos utilizados no tratamento de infec-ções. Constataram-se que 20% das amostras obtidas de restaurantes e 35% de bares estavam contaminadas com Listeria spp. Dentre as espécies, L. welshimeri foi isolada com maior frequência (81,82%), seguida de L. grayi, (13,66%) e L. monocytogenes(4,55%), sendo o ágar Oxford o meio de plaqueamento mais eficiente para isolamento. Foi verificada a ocorrência de resistência dos isolados frente a todos os agentes antimicrobianos testados, exceto à tetraciclina, diante da qual 95,5% dos isolados apresentaram sensibilidade. A multirresistência foi verificada em 68,75% das estirpes analisadas. Desta forma, concluiu-se que o consumo de carpaccio de carne bovina representa risco potencial, constituindo um grave problema de saúde coletiva, especialmente devido à confrmação de estirpes patogênicas e resistentes aos principais agentes antimicrobianos utilizados no tratamento de listeriose.(AU)

The present study was conducted to verify the occurrence of Listeria spp. in 50 samples of beef carpaccio sold in bars and restaurants; and to evaluate the resistance profile to antimicrobial agents used in the routine treatment of infections. It was found that 20% of samples from restaurants and 35% from bars were contaminated with Listeria spp. Among the species, L. welshimeri was most frequently isolated (81.82%), followed by L. grayi, (13.66%) and L. monocytogenes(4.55%). The Oxford agar plating medium was the most efficient. The resistant behavior occurred to all antimicrobial agents tested, except tetracycline, to which 95.5% of the strains were sensitive. Multidrug resistance was observed in 68.75% of the strains analyzed. Thus, it is concluded that the consumption of beef carpaccio represents a potential risk, and a serious public health problem, especially due to the confirmation of pathogenic strains that are resistant to major antimicrobial agents used in the treatment of listeriosis.(AU)

Listeria spp. em carpaccio de carne bovina e perfil de resistência aos agentes antimicrobianos / Listeria ssp. in beef carpaccio and resistance profile to antimicrobial agents

O presente estudo foi conduzido com o objetivo de veri-ficar a ocorrência de Listeria spp. em 50 amostras de carpaccio de carne bovina comercializados em bares e restaurantes do município de Niterói, Rio de Janeiro, e avaliar o perfil de resistência dos isola-dos aos agentes antimicrobianos utilizados no tratamento de infec-ções. Constataram-se que 20% das amostras obtidas de restaurantes e 35% de bares estavam contaminadas com Listeria spp. Dentre as espécies, L. welshimeri foi isolada com maior frequência (81,82%), seguida de L. grayi, (13,66%) e L. monocytogenes(4,55%), sendo o ágar Oxford o meio de plaqueamento mais eficiente para isolamento. Foi verificada a ocorrência de resistência dos isolados frente a todos os agentes antimicrobianos testados, exceto à tetraciclina, diante da qual 95,5% dos isolados apresentaram sensibilidade. A multirresistência foi verificada em 68,75% das estirpes analisadas. Desta forma, concluiu-se que o consumo de carpaccio de carne bovina representa risco potencial, constituindo um grave problema de saúde coletiva, especialmente devido à confrmação de estirpes patogênicas e resistentes aos principais agentes antimicrobianos utilizados no tratamento de listeriose.(AU)

The present study was conducted to verify the occurrence of Listeria spp. in 50 samples of beef carpaccio sold in bars and restaurants; and to evaluate the resistance profile to antimicrobial agents used in the routine treatment of infections. It was found that 20% of samples from restaurants and 35% from bars were contaminated with Listeria spp. Among the species, L. welshimeri was most frequently isolated (81.82%), followed by L. grayi, (13.66%) and L. monocytogenes(4.55%). The Oxford agar plating medium was the most efficient. The resistant behavior occurred to all antimicrobial agents tested, except tetracycline, to which 95.5% of the strains were sensitive. Multidrug resistance was observed in 68.75% of the strains analyzed. Thus, it is concluded that the consumption of beef carpaccio represents a potential risk, and a serious public health problem, especially due to the confirmation of pathogenic strains that are resistant to major antimicrobial agents used in the treatment of listeriosis.(AU)

Percepción sobre políticas de espacios libres de humo de tabaco en bares y restaurantes del centro de México / Perception over smoke-free policies amongst bar and restaurant representatives in central Mexico

Objetivo. Analizar las percepciones y apreciaciones sobre espacios libres de humo de tabaco de los responsables de bares y restaurantes en cuatro ciudades del centro de México. Material y métodos. Se encuestó a los administradores de 219 bares y restaurantes de la Ciudad de México, Colima, Cuernavaca y Toluca, acerca de opiniones e implementación de espacios libres de humo. Simultáneamente, se monitorearon concentraciones de nicotina ambiental. Resultados. La mayoría de los encuestados consideró que los espacios públicos deben ser libres de humo, más de la mitad refirió preocupación por pérdidas económicas. La implementación de espacios libres de humo fue más frecuente en la Ciudad de México (85.4 por ciento) que en las demás ciudades (15.3 por ciento global), lo que se refleja en menores concentraciones de nicotina ambiental. Conclusión. Los administradores reconocen la necesidad de crear espacios libres de humo. La preocupación sobre posibles efectos económicos negativos de la prohibición podría explicar, al menos parcialmente, el rechazo a la implementación de este tipo de políticas.

Objective. To analyze the perceptions and appreciations over smoke-free environments of restaurant and bar managers from four cities in central Mexico. Material and Methods. Managers from 219 restaurants and bars from Mexico City, Colima, Cuernavaca and Toluca were surveyed about smoke-free environments opinions and implementation. Simultaneously, environmental nicotine was monitored. Results. The majority of surveyed managers considered public places should be smoke-free, although more than half were concerned with potential economic loses. Implementation of smoke-free environments was more frequent in Mexico City (85.4 percent) than in the other cities (15.3 percent overall), with consequently lower environmental nicotine concentrations. Conclusion. Managers acknowledge the need to create smoke-free environments. Concerns over economic negative effects derived from the prohibition could explain, at least partially, the rejection of this sector towards the implementation of this type of policy.

Fechamento de bares e violência: breves considerações / The closure of bars and reduction of violence: brief considerations / El cierre de bares y reducción de la violencia: breves consideraciones

O presente estudo apresenta, de forma sucinta, as ações colocadas em prática e instituídas pelos municípios do Grande ABC (Brasil). Apenas o Município de Diadema, optou pelo fechamento de bares, entre 23h e 6h, ato conhecido popularmente como “Lei Seca”. Levantamentos realizados pela Secretaria da Defesa Social de Diadema (2000) revelaram que 49,5% dos homicídios ocorriam entre 21 e 6h nas proximidades de bares. Políticas públicas adotadas nos municípios da região contribuíram decisivamente para a redução da violência, nomeadamente de homicídios, porém, não há dados para afirmar que o fechamento de bares em Diadema, foi um fator decisivo para os resultados obtidos.

This study presents, in summary form, the actions established and practiced by the municipalities of the so-called Grande ABC (Brazil). Only the Municipality of Diadema, determined the closing of bars between 11 PM and 6AM, an act known as “Prohibition” or “Dry Law.” Surveys conducted by the Secretary of Social Defense of Diadema (2000) revealed that 49.5% of homicides used to happen between 21 and 6 o’clock in the vicinity of bars. Public policies adopted in the municipalities of the region contributed decisively to the reduction of violence, especially homicides, but no data suggest that the closure of bars in Diadema, was a decisive factor for the results achieved.

El presente estudio presenta, de forma sucinta, las acciones instituidas y platicadas por los municipios del llama do Grande ABC (Brasil). Solamente el Municipio de Diadema, determinó el cierre de bares entre 23h y 6h, acto conocido popularmente como “Ley Seca”. Sondeos realizados por la Secretaria de Defensa Social de Diadema (2000) revelaron que 49,5% de los homicidios ocurrían entre 21 y 6h en las proximidades de bares. Políticas públicas adoptadas en los municipios de la región contribuyeron decisivamente para la reducción de la violencia, especialmente de homicidios, pero no hay datos para afirmar que el cierre de bares en Diadema, fue un factor decisivo para los resultados conseguidos.

Fechamento de bares e violência: breves considerações / The closure of bars and reduction of violence: brief considerations / El cierre de bares y reducción de la violencia: breves consideraciones

O presente estudo apresenta, de forma sucinta, as ações colocadas em prática e instituídas pelos municípios do Grande ABC (Brasil). Apenas o Município de Diadema, optou pelo fechamento de bares, entre 23h e 6h, ato conhecido popularmente como “Lei Seca”. Levantamentos realizados pela Secretaria da Defesa Social de Diadema (2000) revelaram que 49,5% dos homicídios ocorriam entre 21 e 6h nas proximidades de bares. Políticas públicas adotadas nos municípios da região contribuíram decisivamente para a redução da violência, nomeadamente de homicídios, porém, não há dados para afirmar que o fechamento de bares em Diadema, foi um fator decisivo para os resultados obtidos. (AU)

This study presents, in summary form, the actions established and practiced by the municipalities of the so-called Grande ABC (Brazil). Only the Municipality of Diadema, determined the closing of bars between 11 PM and 6AM, an act known as “Prohibition” or “Dry Law.” Surveys conducted by the Secretary of Social Defense of Diadema (2000) revealed that 49.5% of homicides used to happen between 21 and 6 o’clock in the vicinity of bars. Public policies adopted in the municipalities of the region contributed decisively to the reduction of violence, especially homicides, but no data suggest that the closure of bars in Diadema, was a decisive factor for the results achieved. (AU)

El presente estudio presenta, de forma sucinta, las acciones instituidas y platicadas por los municipios del llama do Grande ABC (Brasil). Solamente el Municipio de Diadema, determinó el cierre de bares entre 23h y 6h, acto conocido popularmente como “Ley Seca”. Sondeos realizados por la Secretaria de Defensa Social de Diadema (2000) revelaron que 49,5% de los homicidios ocurrían entre 21 y 6h en las proximidades de bares. Políticas públicas adoptadas en los municipios de la región contribuyeron decisivamente para la reducción de la violencia, especialmente de homicidios, pero no hay datos para afirmar que el cierre de bares en Diadema, fue un factor decisivo para los resultados conseguidos. (AU)