Ultra-processed foods in institutional food services: what are diners eating?

Introduction. Frequent use of ultra-processed foods (UPF) leads to poor health outcomes, and the population must avoid their consumption. Objective. To assess the occurrence of ultra-processed foods (UPFs) in culinary lunch menus from various institutional food services. Materials and methods. Over one month, the five institutional food services analyzed served 1,128 culinary preparations; and a total of 3,863 ingredients were classified according to the extent and purpose of processing using the NOVA classification system. Associations between the occurrence of UPFs and the type, size, and management of food service establishments were analyzed. Five institutional food services in three municipalities (Bauru, Limeira, and Campinas), Brazil. Results. We found 8.4 % up to 12.6 % UPF ingredients used in culinary preparations. The highest frequency of UPFs was associated with private cafeterias (p = 0.002). Most UPFs were part of the recipe or the main ingredient in protein dishes and desserts (p < 0.05) and in university and hospital food services, respectively. UPF use was associated with food service size and type of management (p ≤ 0.003) and was more prevalent in protein dishes (p = 0.003) and large-size institutional food services (28.8 %). Self-managed units (p = 0.03) also use high amounts of UPFs in protein dishes (20.3 %). Conclusions. The presence of UPF rounded 10%; the validity of this value needs further studies. There are no comparative data in the scientific literature regarding the use of these ingredients in institutional food service culinary preparations. Therefore, it is necessary to stimulate reflection to promote healthy food habits and adequate nutrition for diners(AU)

Introducción. El uso frecuente de alimentos ultraprocesados (UPF) conduce a complicaciones de salud, y la población debe evitar su consumo. Objetivo. Evaluar la presencia de alimentos ultraprocesados (UPFs) en los menús de almuerzos de diversos servicios de alimentación institucionales. Materiales y métodos. Durante un mes, los cinco servicios de alimentación institucionales analizados sirvieron 1.128 preparaciones culinarias; y se clasificaron un total de 3.863 ingredientes según el alcance y el propósito del procesamiento, utilizando el sistema de clasificación NOVA. Se analizaron las asociaciones entre la ocurrencia de UPFs y el tipo, tamaño y gestión de los establecimientos de servicio de alimentos. Cinco servicios institucionales de alimentación en tres municipios (Bauru, Limeira y Campinas), Brasil. Resultados. Se encontró entre un 8,4 % hasta un 12,6 % de ingredientes UPF utilizados en las preparaciones culinarias. La mayor frecuencia de UPF se asoció a cafeterías privadas (p = 0,002). La mayoría de los UPFs formaban parte de la receta o eran el ingrediente principal en platos proteicos y postres (p < 0,05) y en los servicios de alimentación universitarios y hospitalarios, respectivamente. El uso de UPFs se asoció con el tamaño del servicio de alimentación y el tipo de gestión (p≤ 0,003) y fue más frecuente en platos proteicos (p = 0,003) y servicios de alimentación institucional de gran tamaño (28,8 %). Las unidades autogestionadas (p = 0,03) también utilizan altas cantidades de UPF en platos proteicos (20,3 %). Conclusiones. La presencia de UPF ronda el 10 %; la validez de este valor necesita más estudios. No existen datos comparativos en la literatura científica sobre el uso de estos ingredientes en las preparaciones culinarias de los servicios de alimentación institucional. Por ello, es necesario estimular la reflexión para promover hábitos alimentarios saludables y una adecuada nutrición de los comensales(AU)

Prevalencia de parasitismo intestinal en escuelas públicas de Quetzaltenango ciudad de Quetzaltenango / Intestinal parasitoid in public schools of Quetzaltenango, Guatemala

El objetivo de este estudio fue determinar la prevalencia de parasitismo intestinal en los niños escolares de nivel primario de cuatro escuelas públicas de la ciudad de Quetzaltenango, así como estimar la frecuencia de los parásitos en base a género y especie, en la población escolar estratificada por grado escolar. Para ello, se evaluaron las muestras fecales de alumnos de 5 a 14 años, de 4 escuelas públicas...

Evolución de la prevalencia de enteroparasitosis en la ciudad de Talca, Región del Maule, Chile / Evolution of the prevalence the enteroparasitoses in Talca-Chile

Se realizó un estudio descriptivo y retrospectivo de pre-valencia de enteroparasitosis en preescolares y escolares de la zona periférica de la ciudad de Talca y zonas rurales de la región del Maule, a partir de los resultados obtenidos en los exámenes copro-parasitológicos seriados y test de Graham, procesados en el Laboratorio de Parasitología de la Universidad de Talca, durante el período comprendido entre los años 1980 y 2008. Observamos la prevalencia total de la población calculada en 76,2 por ciento de niños infectados con parásitos, ya fuesen comensales o patógenos. Se observó un franco descenso, de 9,8 por ciento a 2,5 por ciento, de enteroparasitosis causadas por los siguientes patógenos: Giardia lamblia, Entamoeba histolytica, Trichocephalos trichiuris, Ascaris lumbricoides, Hymenolepis nana, Taenia sp. Las enteroparasitosis por comensales como Entamoeba coli, Iodamoeba bütschlii, Endolimax nana y Chilomastix mesnili experimentaron un leve descenso. A pesar de esta disminución, los parásitos comensales muestran un aumento a través del tiempo, dado por el significativo aumento en la portación de Blastocystis hominis (de 7,6 a 72,9 por ciento). Se observó además un cambio en la portación de poliparasitosis (de 64,5 a 9,6 por ciento) y monoparasitosis (de 10,0 a 35,5 por ciento).

The prevalence of intestinal parasites in preschool and school children in the city of Talca and rural areas belonging to the Maule Region, was assessed annually by means of the serial parasitological studies in stool which were performed in the Parasitology Laboratory of the “Universidad de Talca”. For consecutive periods since 1980 until 2008, an estimated prevalence of parasitism of 76.2 percent in the population studied was found. These results show a marked decrease from 9.8 percent to 2.5 percent in pathogenic enteroparasites like: Giardia lamblia, Entamoeba his-tolytica, Trichocephalos trichiuris, Ascaris lumbricoides, Hymenolepis nana and Taenia sp. Commensal parasites as Entamoeba coli, Iodamoeba butschlii, Endolimax nana and Chilomastix mesnili experimented a diminished recovery too. However commensal parasites globally showed an increase in time, given the significant increase of Blastocystis hominis (from 7.6 to 72.9 percent). A change was also observed in the carriage of polyparasitosis (from 64.5 percent to 9.6 percent) and monoparasitosis (from 10.0 to 35.5 percent).

Vaginosis citolítica: un diagnóstico diferencial poco frecuente de vulvovaginitis micótica a repetición / Cytolytic vaginosis: a rare differential diagnosis of fungal recurrent vulvovaginitis

Los síntomas compatibles con vaginitis y vaginosis, son la causa más frecuente de consulta al ginecólogo. La descarga vaginal abundante y el prurito, constituyen la primera sospecha de estas patologías. Sin embargo, debemos tener presente que el aumento significativo de lactobacilos, conocido como lactobacilosis, puede expresarse también con los mismos síntomas y signos de una vulvovaginitis micótica. Si esta condición se mantiene en el tiempo, puede provocar un grado de acidez anormal en la vagina, y puede llevar a una lisis de las células epiteliales que se conoce como vaginosis citolítica. Este diagnóstico, aunque es poco frecuente, debemos sospecharlo especialmente, en aquellas mujeres que relatan tener múltiples consultas por candidiasis vaginal, con escasa o nula respuesta frente a la terapia antimicótica.

The symptoms consistent with vaginitis and vaginosis are the most common cause of the visit to the gynecologist. Heavy vaginal discharge and pruritus are the first suspicion of this pathology. However, the significant increase in lactobacilli, known as lactobacilosis can be expressed also with the same symptoms and signs of a fungal vulvovaginitis. If this condition is maintained overtime, can cause abnormal acidity in the vagina, and may lead to epithelial cell lysis, which is known as cytolytic vaginosis. This diagnosis, although rare, should be suspected especially in women who reported having multiple consultations for vaginal candidiasis, with little or no response to antifungal therapy.