Impact of plasticization temperature on the mechanical properties of sports mouthguards / Impacto da temperatura de plastificação nas propriedades mecânicas de protetores bucais esportivo

Objective: Mouthguards can reduce or even prevent orofacial injuries. These devices are responsible for absorbing part of the energy of an impact force, while the remaining part is dissipated. The present study aimed to evaluate how the plasticization temperature of the sports mouthguards' manufacturing process influences their mechanical properties and protective potential. Material and Methods: Specimens were made according to different plasticization temperatures (85°C, 103°C, 121°C and 128°C) and different dental brands of EVA sheets (Bio-art and FGM). Plasticization temperatures were measured using a culinary thermometer (Term; TP300). The mechanical properties evaluated were: energy absorption capacity, deformation, and modulus of elasticity. Compression testing was carried out in the Emic universal testing machine with a speed of 600 mm/min to simulate a punch. Results: EVA sheets submitted to the highest temperatures (121°C and 128°C) had their energy absorption capacity reduced. In addition, the samples that plasticized at the lowest temperature (85°C) showed higher absorption capacity, lower elastic modulus, and less variation in its dimensions. It proved to be the most effective in protection and with greater durability. Conclusion: The plasticization temperature proved to be an influential factor in the absorption capacity of mouthguards, so the increase in temperature led to a reduction in this property, especially when higher than 120°C. In addition, the plasticization temperature may vary depending on the sheet brand used. Finally, the kitchen thermometer used proved to be efficient and practical, thanks to its easy-to-read display and wide availability on the market. (AU)

Objetivo: Os protetores bucais são capazes de reduzir ou mesmo prevenir lesões orofaciais. Esses dispositivos são responsáveis por absorver parte da energia de uma força de impacto, enquanto a parte restante é dissipada. Este estudo teve como objetivo avaliar como a temperatura de plastificação de protetores bucais esportivos influencia em suas propriedades mecânicas e no seu potencial protetivo. Material e Métodos: Foram confeccionados modelos de trabalho segundo diferentes temperaturas de plastificação (85°C, 103°C, 121°C e 128°C) e distintas marcas odontológicas de placas de EVA (Bio-art e FGM). As temperaturas de plastificação foram medidas com termômetro culinário da marca Term/TP300. As propriedades mecânicas avaliadas foram capacidade de absorção de energia, deformação e módulo de elasticidade. O teste de compressão foi realizado na máquina de ensaios universal Emic com velocidade de 600 mm/min, a fim de simular um soco. Resultados: As placas de EVA submetidas às mais altas temperaturas (121°C e 128°C) tiveram sua capacidade de absorção de energia reduzida. Além disso, as amostras que plastificaram na temperatura mais baixa (85°C) apresentaram maior capacidade de absorção, menor módulo de elasticidade e menor variação em suas dimensões. Assim, mostraram-se a mais eficaz na proteção e com maior durabilidade. Conclusão: A temperatura de plastificação demonstrou ser um fator influente na capacidade de absorção dos protetores bucais, de modo que o aumento da temperatura levou a uma redução desta propriedade, principalmente quando superior a 120°C. Além disso, a temperatura de plastificação pode variar dependendo da marca comercial utilizada. Por fim, o termômetro culinário utilizado mostrou-se eficiente e prático, pela facilidade de leitura e por ser facilmente encontrado no mercado (AU)

Physicochemical Properties and Antibiofilm Activity of Tricalcium Silicate Cement and its Association with Cetrimide / Propiedades físico-químicas y actividad antibiofilm del cemento de silicato tricálcico y su asociación con cetrimida

Abstract Cetrimide (CTR) is a cationic surfactant detergent with antimicrobial and antibiofilm activity. The aim of this study was to evaluate setting time, pH, solubility and antibiofilm activity of tricalcium silicate cement (TSC) with zirconium oxide (ZrO2) and its association with 0.2 and 0.4% cetrimide. Initial and final setting times (IST and FST) were assessed based on ISO-6876. pH was evaluated at periods of 1,3,7,14 and 21 days. Solubility was analyzed by weight loss. A modified direct contact test (MDCT) on the biofilm of Enterococcus faecalis formed on bovine root dentin blocks was performed, after 6 hours of manipulation and 15 hours of contact time. The analysis was performed by UFC mL ¯¹ counting. The data were analyzed by ANOVA and Tukey's tests (α=0.05). Higher IST was observed for TSC/ZrO2+CTR in both concentrations than for TSC/ZrO2 and lower FST for TSC/ZrO2+0.4% CTR (p0.05). All materials exhibited increased mass. TSC/ZrO2+CTR 0.4% had lower mass gain than the other materials (p<0.05). The highest antibiofilm activity was observed for TSC/ZrO2+CTR in both concentrations, when compared with the positive control (p<0.05). In conclusion, CTR exhibited potential to promote greater antibiofilm activity to tricalcium silicate cement, without harming its physicochemical properties of setting time, pH and solubility.

Resumen Cetrimida (CTR) es un detergente y surfactante catiónico con actividad antimicrobiana y antibiofilm. El objetivo de este estudio fue evaluar el tiempo de fraguado, pH, solubilidad y actividad antibiofilm del cemento de silicato tricálcico (CST) con óxido de zirconio (ZrO2) y su asociación con CTR a 0.2% y 0.4%. Tiempo de fraguado inicial y final (TFI y TFF) fueron determinados con base en las normas ISO-6876. pH fue evaluado en los períodos de 1,3, 7,14 y 21 días. Solubilidad fue analizada por la pérdida de masa/peso. El test de contacto directo modificado (TCDM) fue realizado sobre biofilm de Enterococcus faecalis formado en dentina radicular bovina, después de 6 horas de manipulación de los cementos y 15 horas de contacto. El análisis fue realizado por la cuantificación de UFC mL¯¹. Los datos fueron analizados usando las pruebas de ANOVA y Tukey (α=0.05). Mayor TFI fue observado para CST/ ZrO2+CTR en las dos concentraciones que para TSC/ZrO2 y menor TFF para TSC/ ZrO2+CTR 0.4% (p0.05). Todos los materiales mostraron aumento de masa. TSC/ZrO2+CTR 0.4% tuvo menor gano de masa que los otros materiales (p<0.05). Mayor actividad antibiofilm fue observado para CST/ZrO2+CTR en las dos concentraciones, cuando comparados con el grupo control positivo (p<0.05). En conclusión, CTR demostró potencial para promover superior actividad antibiofilm al cemento de silicato tricálcico (CST), sin perjudicar sus propiedades físico-químicas de tiempo de fraguado, pH y solubilidad.

Leite humano ordenhado: determinação crematócrito / Human milk expressed: crematocrit determination

Esta Norma Técnica tem por objetivo estabelecer os procedimentos e critérios para determinação do valor estimado do conteúdo energético do leite humano ordenhado, visando a garantia da qualidade em Bancos de Leite Humano e sua certificação.

Evaluación del agua minero-medicinal de Presidencia Roque Sáenz Peña, provincia del Chaco, Argentina / Evaluation of the mineral-medicinal water of Presidencia Roque Sáenz Peña, Chaco province, Argentina / Avaliação da água mineral-medicinal da Presidência Roque Sáenz Peña, província de Chaco, Argentina

RESUMEN Introducción: El agua minero-medicinal estudiada procede del Complejo Termal de Presidencia Roque Sáenz Peña, provincia del Chaco, ubicado en el nordeste de Argentina. Las aguas de los acuíferos terciarios del norte argentino presentan un marcado gradiente de salinidad desde el sector oeste (subgrupo Jujuy) hasta el sector este (formación Chaco). Los acuíferos son procesos dinámicos y, en consecuencia, la composición del agua subterránea natural debe contemplarse con la perspectiva de su posible variación espacio-temporal. Objetivos: Analizar y comparar la composición química y la calidad microbiológica del agua de las termas de la ciudad de Sáenz Peña en el período 2016-2018 y evaluar sus principales características fisicoquímicas que definen sus potenciales aplicaciones terapéuticas. Resultados: El agua termal por su temperatura se clasifica como agua hipotermal, con pH cercano a la neutralidad, conductividad elevada mostrando su relación directa con la alta salinidad. Por su porcentual equivalente se define como agua clorurada, con alto contenido del anión sulfato y los cationes sodio, potasio, calcio y magnesio. De acuerdo con la composición mayoritaria de cloruros, el uso terapéutico vía tópica sería recomendado para afecciones óseas y musculares, así como problemas dermatológicos y circulatorios.

SUMMARY Introduction: The mineral-medicinal water studied comes from the Presidencia Roque Sáenz Peña Thermal Complex, Chaco province, located in the northeast of Argentina. The waters of the tertiary aquifers of northern Argentina present a marked salinity gradient from the western sector (Jujuy subgroup) to the eastern sector (Chaco formation). Aquifers are dynamic processes and consequently, the composition of natural groundwater must be viewed from the perspective of its possible spatial-temporal variation. Aims: To analyse and to compare the chemical composition and microbiological quality of thermal water of the city of Sáenz Peña in the 2016-2018 period and to evaluate its main physicochemical characteristics that define its potential therapeutic applications. Results: Due to its temperature, the thermal water is classified as hypothermal water, with a pH close to neutrality, high conductivity, showing its direct relationship with high salinity. Its equivalent percentage defined as chlorinated water, with high content of the sulphate anion and the cations sodium, potassium, calcium and magnesium. According to the majority composition of chlorides, topical use is recommended for bone and muscle ailments, as well as dermatological and circulatory problems.

RESUMO Introdução: A água mineral-medicinal estudada provém do Complexo Térmico Presidencia Roque Sáenz Peña, província de Chaco, localizada no nordeste da Argentina. As águas dos aquíferos terciários do norte da Argentina apresentam um acentuado gradiente de salinidade do setor ocidental (subgrupo Jujuy) ao setor oriental (formação Chaco). Os aquíferos são processos dinâmicos e, consequentemente, a composição da água subterrânea natural deve ser vista sob a perspectiva de sua possível variação espaço-temporal. Objetivos: Analisar e comparar a composição química e qualidade microbiológica das águas termais da cidade de Sáenz Peña no período 2016-2018 e avaliar suas principais características físico-químicas que definem seus potenciais aplicações terapêuticas. Resultados: Devido à sua temperatura, a água termal é classificada como água hipotérmica, com pH próximo da neutralidade, alta condutividade, mostrando sua relação direta com a alta salinidade. Seu percentual equivalente definido como água clorada, com alto teor do ânion sulfato e dos cátions sódio, potássio, cálcio e magnésio. De acordo com a composição majoritária dos cloretos, o uso tópico é recomendado para doenças ósseas e musculares, bem como para problemas dermatológicos e circulatórios.

Official labeled and unlabeled Brazilian honey. Comparison between physicochemical, microbiological, and microscopic parameters / Miel brasileña oficial etiquetada y no etiquetada. Comparación entre parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y microscópicos / Mel brasileiro oficialmente rotulado e não rotulado. Comparação entre parâmetros físico-químicos, microbiológicos e microscópicos

SUMMARY Introduction: Honey is a natural substance produced by bees mainly from flower nectar with high nutritional value. However, many commercialized samples are adulterated or falsified. Method: We bought twelve honey samples in markets in the city of Betim (Brazil) and analyzed their acidity, pH, electrical conductivity, insoluble matter, ashes, moisture content, presence of mesophile bacteria, molds, yeasts, total coliforms, Salmonella spp. and the presence of pollen grains. Results: Considering all honey samples, the average pH was 3.8 ± 0.5 and the average free acidity was 29.8 ± 6.6 mEq/kg. Considering acidity, we found the average of lactonic acidity 6.4 ± 2.4 mEq/kg and a total average acidity of 36.2 ± 6.9 mEq/kg. The average moisture content was 19.4 ± 1.0 %, the average electrical conductivity was 391.6 ± 168.6 μS/ cm, the average amount of ashes was 0.5 ± 0.8 % and the average insoluble matter was 0.08 ± 0.02 %. Only the moisture was significantly different between the two groups and ten honey samples had pollen grains. Conclusions: The quality parameters of the labeled and unlabeled samples were not significantly different, although two samples of unlabeled honey were fraudulent, mainly due to the absence of pollen grains. Identifying the presence or absence of pollen in the samples is a safe, economical, and reliable first step for verifying the authenticity of the honey.

RESUMEN Introducción: La miel es una sustancia natural producida por las abejas, principalmente, a partir del néctar de flores con alto valor nutricional. Sin embargo, muchas muestras comercializadas están adulteradas o falsificadas. Método: Compramos doce mieles en mercados de la ciudad de Betim (Brasil) y analizamos su acidez, pH, conductividad eléctrica, materia insoluble, cenizas, contenido de humedad, presencia de bacterias mesófilas, mohos, levaduras, coliformes totales, Salmonella spp. y la presencia de granos de polen. Resultados: Considerando todas las muestras de miel, el pH promedio fue de 3,8 ± 0,5 y la acidez libre promedio fue de 29,8 ± 6,6 mEq/kg. Considerando la acidez, encontramos el promedio de acidez lactónica 6,4 ± 2,4 mEq/kg y una acidez promedio total de 36,2 ± 6,9 mEq/kg. El contenido de humedad promedio fue 19,4 ± 1,0 %, la conductividad eléctrica promedio fue 391,6 ± 168,6 μS/crn, la cantidad promedio de cenizas fue 0,5 ± 0,8 % y la materia insoluble promedio fue 0,08 ± 0,02 %. Sólo la humedad fue significativamente diferente entre los dos grupos y diez de las muestras de miel tenían granos de polen. Conclusiones: Los parámetros de calidad de las muestras etiquetadas y no etiquetadas no fueron significativamente diferentes, aunque dos muestras de miel no etiquetadas fueron fraudulentas, debido a la ausencia de granos de polen. Identificar la presencia o ausencia de polen en las muestras es un primer paso seguro, económico y confiable para verificar la autenticidad de la miel.

RESUMO Introdução: O mel é uma substância natural produzida pelas abelhas principalmente a partir do néctar da flor com alto valor nutritivo. No entanto, muitas amostras comercializadas são adulteradas ou falsificadas. Método: Compramos doze méis em mercados da cidade de Betim (Brasil) e analisamos sua acidez, pH, condutividade elétrica, sólidos insolúveis, cinzas, teor de umidade, presença de bactérias mesófilas, bolores, leveduras, coliformes totais, Salmonella spp. e a presença de grãos de pólen. Resultados: Considerando todas as amostras de mel, o pH médio foi de 3,8 ± 0,5 e a acidez livre média foi de 29,8 ± 6,6 mEq/kg. Considerando a acidez, encontramos a média de acidez lactô-nica de 6,4 ± 2,4 mEq/kg e uma acidez média total de 36,2 ± 6,9 mEq/kg. O teor de umidade médio foi de 19,4 ± 1,0 %, a condutividade elétrica média foi 391,6 ± 168,6 μS/cm, a quantidade média de cinzas foi 0,5 ± 0,8 % e a matéria insolúvel média foi 0,08 ± 0,02 %. Apenas a umidade foi significativamente diferente entre os dois grupos e dez das amostras de mel apresentaram grãos de pólen. Conclusões: Os parâmetros de qualidade das amostras rotuladas e não rotuladas não foram diferentes, embora duas amostras de mel não rotulado fossem fraudulentas, principalmente devido à ausência de grãos de pólen. Identificar a presença ou ausência de pólen nas amostras é um primeiro passo seguro, económico e confiável para verificar a autenticidade do mel.

Caracterização físico-química e determinação de coeficientes cinéticos aeróbios de remoção da matéria orgânica de águas residuárias agroindustriais / Physical-chemical characterization and determination of aerobic kinetic coefficients for the removal of organic matter from agro-industrial wastewater

RESUMO Os objetivos do presente trabalho foram realizar uma caracterização físico-química de diferentes águas residuárias agroindustriais (ARA) e aplicar modelos cinéticos de primeira e de segunda ordem para verificar qual deles descreve melhor a progressão da demanda bioquímica de oxigênio (DBO) e para determinar coeficientes cinéticos aeróbios de remoção da matéria orgânica das ARA. Efetuou-se o ensaio de progressão da DBO pela incubação de ARA em um sistema respirométrico (Oxitop®). Os modelos cinéticos de primeira e de segunda ordem foram avaliados por erro quadrático médio (RMSE), erro quadrático médio normalizado (NRMSE) e critério de informação de Akaike (AIC). A cinética de biodegradação aeróbia das ARA avaliadas ajustou-se melhor ao modelo de primeira ordem em termos de DBO total e solúvel. Na progressão de DBO total, o maior coeficiente de desoxigenação de primeira ordem (k') foi o da água residuária de abatedouro - ARB (0,56 d-1) - e o menor foi o da água residuária de suinocultura - ARS (0,16 d-1). Os coeficientes de desoxigenação determinados no presente trabalho mostraram-se representativos, podendo ser utilizados para a simulação de processos de degradação da matéria orgânica em condições aeróbias.

ABSTRACT The aim of the present work was to perform a physicochemical characterization of different agroindustrial wastewaters (AIW), to apply first and second order kinetic models to verify which one best describes the progression of the biochemical oxygen demand (BOD) and to determine the aerobic kinetics coefficients of organic matter removal from AIW. The BOD progression assay was performed from the incubation of AIW in a respirometric system (Oxitop®). The first and second order kinetic models were evaluated by mean square error (RMSE), normalized mean square error (NRMSE), and Akaike Information Criterion (AIC). The aerobic biodegradation kinetics of the AIW evaluated was better fitted to the first order model in terms of total and soluble BOD. In the total BOD progression, the highest coefficient of first-order deoxygenation (k ') was that of slaughterhouse wastewater (SW; 0.56 d-1) and the lowest was that of swine wastewater (SSW; 0.16 d-1). The deoxygenation coefficients determined in the present work were representative, and can be used for the simulation of degradation processes of organic matter under aerobic conditions.

Acid base disorders in hospitalized cattle / Distúrbios ácido-base em bovinos hospitalizados

The objectives of this retrospective study were to determine the main acid-base and electrolytes disorders in hospitalized cattle, using both Henderson-Hasselbalch and the physicochemical approach and to compare their diagnostic and therapeutic utility. A total of 31 medical records were reviewed of bovines admitted to the Large Animal Hospital at Universidad Nacional de Colombia, that met the inclusion criteria of the measurement of blood gases, blood electrolytes and plasma protein on admission before providing any treatment. Using the Henderson-Hasselbalch approach, acid base abnormalities were found in 83.3% of the patients, compared to 93.5% using the physicochemical approach. The principal acid-base disorders found were strong ion acidosis (61.29%) and weak acid acidosis (38.7%); strong ion gap (SIG) acidosis was found in 73.68% of cases showing strong ion acidosis. These results highlight the importance of the diagnosis of acid-base disorders in sick cattle for proper recognition of pathophysiological phenomena and its understanding to guide treatment decisions.(AU)

Os objetivos deste estudo retrospectivo foram determinar os principais distúrbios ácido-base e eletrolíticos em bovinos internados, utilizando a abordagem Henderson-Hasselbalch e a abordagem físico-química comparando a utilidade diagnóstica e terapêutica de tais procedimentos. Foram revisados 31 prontuários de bovinos admitidos no Hospital de Animais de Grande Porte da Universidad Nacional de Colombia, que preencheram os critérios de inclusão da medição de gases sanguíneos, eletrólitos sanguíneos e proteínas plasmáticas na admissão antes de fornecer qualquer tratamento. Com o emprego da abordagem de Henderson-Hasselbalch, as anormalidades da base ácida foram encontradas em 83,3% dos pacientes, enquanto com a abordagem físico-química o valor obtido foi de 93,5%. Os principais distúrbios ácido-base encontrados foram forte acidose iônica (61,29%) e acidose ácida fraca (38,7%). A acidose com Ion Gap Forte (SIG) foi encontrada em 73,68% dos casos com forte acidose iônica. Estes resultados destacam a importância do diagnóstico de distúrbios ácido-base em bovinos doentes para o reconhecimento adequado dos fenômenos fisiopatológicos e sua compreensão para orientar as decisões de tratamento.(AU)

Acid base disorders in hospitalized cattle / Distúrbios ácido-base em bovinos hospitalizados

The objectives of this retrospective study were to determine the main acid-base and electrolytes disorders in hospitalized cattle, using both Henderson-Hasselbalch and the physicochemical approach and to compare their diagnostic and therapeutic utility. A total of 31 medical records were reviewed of bovines admitted to the Large Animal Hospital at Universidad Nacional de Colombia, that met the inclusion criteria of the measurement of blood gases, blood electrolytes and plasma protein on admission before providing any treatment. Using the Henderson-Hasselbalch approach, acid base abnormalities were found in 83.3% of the patients, compared to 93.5% using the physicochemical approach. The principal acid-base disorders found were strong ion acidosis (61.29%) and weak acid acidosis (38.7%); strong ion gap (SIG) acidosis was found in 73.68% of cases showing strong ion acidosis. These results highlight the importance of the diagnosis of acid-base disorders in sick cattle for proper recognition of pathophysiological phenomena and its understanding to guide treatment decisions.(AU)

Os objetivos deste estudo retrospectivo foram determinar os principais distúrbios ácido-base e eletrolíticos em bovinos internados, utilizando a abordagem Henderson-Hasselbalch e a abordagem físico-química comparando a utilidade diagnóstica e terapêutica de tais procedimentos. Foram revisados 31 prontuários de bovinos admitidos no Hospital de Animais de Grande Porte da Universidad Nacional de Colombia, que preencheram os critérios de inclusão da medição de gases sanguíneos, eletrólitos sanguíneos e proteínas plasmáticas na admissão antes de fornecer qualquer tratamento. Com o emprego da abordagem de Henderson-Hasselbalch, as anormalidades da base ácida foram encontradas em 83,3% dos pacientes, enquanto com a abordagem físico-química o valor obtido foi de 93,5%. Os principais distúrbios ácido-base encontrados foram forte acidose iônica (61,29%) e acidose ácida fraca (38,7%). A acidose com Ion Gap Forte (SIG) foi encontrada em 73,68% dos casos com forte acidose iônica. Estes resultados destacam a importância do diagnóstico de distúrbios ácido-base em bovinos doentes para o reconhecimento adequado dos fenômenos fisiopatológicos e sua compreensão para orientar as decisões de tratamento.(AU)

Ocorrência de não conformidades físico-químicas e microbiológicas em leite e derivados no estado de Minas Gerais, no período de 2011 a 2015 / Occurrence of physico-chemical and microbiological nonconformities in milk and dairy products in the State of Minas Gerais, from 2011 to 2015

Milk and dairy products are potential sources for spoilage and pathogenic microorganisms, and although a huge amount of data is collected by the official inspection services, only a few reports are available to the public. This study aimed to evaluate the data for physicochemical and microbiological quality of pasteurized milk and dairy products, collected for inspection at industrial establishments registered at the Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), which is an official inspection service in Minas Gerasi State, Brazil. A total of 192 analyzes were done in 2011, 1008 in 2012, 1368 in 2013, 1271 in 2014, 1582 in 2015, adding up to 5421 samples analyzed by standard analytical techniques in official government laboratories. The statistical analysis was descriptive. A total of 2010 analytical results were nonconform to the legal requirements. Among the results, 78 (4.3%) samples of mozzarella cheese were positive for alkaline phosphatase, and freezing point results for pasteurized milk were outside the legal requirements in 86 (10%) samples. Staphylococcus coagulase positive was above limits in 80 (4.4%) samples of mozzarella cheese. These results indicate a risk to the consumer's health even in pasteurized products, and the need for effective enforcement of good manufacturing practices in the food industries.(AU)

Caracterização microbiológica, físico-química e das condições de produção e comercialização da carne de sol de Salinas, Minas Gerais / Microbiological and physical-chemical characterization and conditions of production and commercialization of sun-dried meat from Salinas, Minas Gerais

Para avaliar as condições higiênico-sanitárias e tecnológicas (HST) de produção e comercialização da carne de sol no município de Salinas, na região Norte do estado de Minas Gerais, foram coletadas 40 amostras no comércio local para a realização de análises físico-químicas e microbiológicas. A carne de sol é produzida artesanalmente em estabelecimentos comerciais e considerada uma tradição da região. Nas análises físico-químicas de umidade, proteína, gordura, cinzas, cloretos e pH, foram encontrados valores médios de 70,13%, 22,35%, 2,25%, 5,09%, 3,63% e 5,8, respectivamente. Duas amostras (5%) foram positivas para Salmonella spp. e 16 (40%) apresentaram contagens de S. aureus superiores a 103UFC/g. Os valores encontrados nas análises de mesófilos aeróbicos, bolores e leveduras e coliformes totais e termotolerantes foram de 2,50x107 UFC/g, 1,73x104 UFC/g, 9,1NMP/g e 4,3NMP/g, respectivamente. A carne de sol produzida em Salinas é um produto artesanal, portanto heterogêneo quanto às características de produção, comercialização e de qualidade microbiológica e físico-química. A importância socioeconômica da carne de sol na região é considerável, o que justifica a necessidade de se conhecer melhor suas características para auxiliar no desenvolvimento de eventuais políticas públicas regionais visando ao controle sanitário desse produto.(AU)

In order to evaluate the hygienic-sanitary and technological conditions (HST) of production and commercialization of sun-dried meat, in the city of Salinas, in the North of Minas Gerais, 40 samples of the product were collected in the local commerce for carrying out physicochemical and microbiological analyses. The sun-dried meat is produced in the commercial establishments and considered a tradition of the region. In the physicochemical analyzes of moisture, protein, fat, ash content, chlorides and pH were found values of 70.13%, 22.35%, 2.25%, 5.09%, 3.63% and 5.8, respectively. Two samples (5%) were positive for Salmonella spp. and 16 (40%) had Staphylococcus aureus counts higher than 10 3 CFU/g. The values found for the analyses of aerobic mesophilic microorganisms, yeasts and molds and total and thermotolerant coliforms were 2.50 x 10 7 CFU/g, 1.73 x 10 4 CFU/g, 9.1MPN/g and 4.3MPN/g, respectively. The sun-dried meat from Salinas is a handmade product, therefore heterogeneous in terms of production, and physicochemical and microbiological quality. The socioeconomic importance of the sun-dried-meat in the region is considerable, which justifies the need to know its characteristics better to help in the development of regional public policies aiming at sanitary control of the product.(AU)

Especiação de bactérias encontradas no gelo através do método MALDI-TOF-MS / Specification of bacteria found in the through the MALDI-TOF-MS method

Objetivo ­ Determinar a especiação de bactérias gram-negativas em quatro diferentes marcas de gelo através do método MALDI-TOFMS e avaliar sua potabilidade. Metodos ­ Com o equipamento multiparâmetros, da marca Hanna®, foram avaliados: pH, condutividade elétrica, oxigênio dissolvido e temperatura. Preparou-se meio Agar Mac Conkey para observação do crescimento bacteriano de Gramnegativas, sua morfologia através da coloração de Gram e a sua especiação pelo método MALD-TOF-MS. Resultados ­ Houve crescimento na amostra 4 e como método MALDI-TOF-MS foi identificada a espécie Pseudomonas monteilli. Conclusão ­ Os parâmetros físico-químicos estão de acordo com a Resolução 357/05 do CONAMA e a portaria 2.914/11 do MS. A espécie P. monteilli foi detectada em 15 minutos, podendo substituir o método tradicional que levaria dias para identificação, tornando um método revolucionário e de importância à saúde pública.

Objective ­ To determine the speciation of gram-negative bacteria in four different ice brands using the MALDI-TOF-MS method and to evaluate their potability. Methods - With the Hanna® multiparameter equipment, the following parameters were evaluated: pH, electrical conductivity, dissolved oxygen and temperature. Mac Conkey Agar medium was prepared for observation of Gram-negative bacterial growth, its morphology by Gram staining and its speciation by the MALD-TOF-MS method. Results ­ There was growth in sample 4 and as the MALDI-TOF-MS method was identified the species Pseudomonas monteilli. Conclusion ­ The physicochemical parameters are in accordance with CONAMA Resolution 357/05 and MS Ordinance 2.914 / 11. P. monteilli was detected within 15 minutes and could replace the traditional method that would take days to identify, making it a revolutionary method of public health importance.

Caracterização microbiológica, físico-química e das condições de produção e comercialização da carne de sol de Salinas, Minas Gerais / Microbiological and physical-chemical characterization and conditions of production and commercialization of sun-dried meat from Salinas, Minas Gerais

Para avaliar as condições higiênico-sanitárias e tecnológicas (HST) de produção e comercialização da carne de sol no município de Salinas, na região Norte do estado de Minas Gerais, foram coletadas 40 amostras no comércio local para a realização de análises físico-químicas e microbiológicas. A carne de sol é produzida artesanalmente em estabelecimentos comerciais e considerada uma tradição da região. Nas análises físico-químicas de umidade, proteína, gordura, cinzas, cloretos e pH, foram encontrados valores médios de 70,13%, 22,35%, 2,25%, 5,09%, 3,63% e 5,8, respectivamente. Duas amostras (5%) foram positivas para Salmonella spp. e 16 (40%) apresentaram contagens de S. aureus superiores a 103UFC/g. Os valores encontrados nas análises de mesófilos aeróbicos, bolores e leveduras e coliformes totais e termotolerantes foram de 2,50x107 UFC/g, 1,73x104 UFC/g, 9,1NMP/g e 4,3NMP/g, respectivamente. A carne de sol produzida em Salinas é um produto artesanal, portanto heterogêneo quanto às características de produção, comercialização e de qualidade microbiológica e físico-química. A importância socioeconômica da carne de sol na região é considerável, o que justifica a necessidade de se conhecer melhor suas características para auxiliar no desenvolvimento de eventuais políticas públicas regionais visando ao controle sanitário desse produto.(AU)

In order to evaluate the hygienic-sanitary and technological conditions (HST) of production and commercialization of sun-dried meat, in the city of Salinas, in the North of Minas Gerais, 40 samples of the product were collected in the local commerce for carrying out physicochemical and microbiological analyses. The sun-dried meat is produced in the commercial establishments and considered a tradition of the region. In the physicochemical analyzes of moisture, protein, fat, ash content, chlorides and pH were found values of 70.13%, 22.35%, 2.25%, 5.09%, 3.63% and 5.8, respectively. Two samples (5%) were positive for Salmonella spp. and 16 (40%) had Staphylococcus aureus counts higher than 10 3 CFU/g. The values found for the analyses of aerobic mesophilic microorganisms, yeasts and molds and total and thermotolerant coliforms were 2.50 x 10 7 CFU/g, 1.73 x 10 4 CFU/g, 9.1MPN/g and 4.3MPN/g, respectively. The sun-dried meat from Salinas is a handmade product, therefore heterogeneous in terms of production, and physicochemical and microbiological quality. The socioeconomic importance of the sun-dried-meat in the region is considerable, which justifies the need to know its characteristics better to help in the development of regional public policies aiming at sanitary control of the product.(AU)

Ocorrência de não conformidades físico-químicas e microbiológicas em leite e derivados no estado de Minas Gerais, no período de 2011 a 2015 / Occurrence of physico-chemical and microbiological nonconformities in milk and dairy products in the State of Minas Gerais, from 2011 to 2015

Milk and dairy products are potential sources for spoilage and pathogenic microorganisms, and although a huge amount of data is collected by the official inspection services, only a few reports are available to the public. This study aimed to evaluate the data for physicochemical and microbiological quality of pasteurized milk and dairy products, collected for inspection at industrial establishments registered at the Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), which is an official inspection service in Minas Gerasi State, Brazil. A total of 192 analyzes were done in 2011, 1008 in 2012, 1368 in 2013, 1271 in 2014, 1582 in 2015, adding up to 5421 samples analyzed by standard analytical techniques in official government laboratories. The statistical analysis was descriptive. A total of 2010 analytical results were nonconform to the legal requirements. Among the results, 78 (4.3%) samples of mozzarella cheese were positive for alkaline phosphatase, and freezing point results for pasteurized milk were outside the legal requirements in 86 (10%) samples. Staphylococcus coagulase positive was above limits in 80 (4.4%) samples of mozzarella cheese. These results indicate a risk to the consumer's health even in pasteurized products, and the need for effective enforcement of good manufacturing practices in the food industries.(AU)

Avaliação da composição e da contagem de células somáticas do leite de cabra cru do Cariri paraibano / Evaluation of composition and counting of somatic cells of cair raw of Cariri paraibano

A CCS é um método aceito internacionalmente para avaliar a sanidade da glândula mamária. Objetivou-se neste trabalho determinar a composição e a contagem de células somáticas no leite de cabra cru do Cariri paraibano proveniente quatro mini usinas denominadas A, B, C e D. Os resultados médios obtidos para os parâmetros físico-químicos foram 3,5% de gordura; 3,0% de proteína; 4,2% de lactose; 11,70% de sólidos totais; 8,2% de sólidos não gordurosos e 1,4 x 106 para CCS. Os resultados obtidos demonstram que dos componentes do leite apenas a lactose estava fora dos padrões e que a alta CCS reforça a necessidade de implementação dos programas de controle de qualidade para melhoria da sanidade da glândula mamária.(AU)

Uso da quimiometria na caracterização óptica de polpas de frutas típicas da microrregião de Salinas-MG para estudo do controle microbiológico utilizando luz ultravioleta / Use of chemiometry in the optical characterization of typical fruit pulps of the Salinas-MG microregion for study of microbiological control using ultraviolet light

Agroindústrias regionais produzem polpas de frutas artesanalmente, sendo o uso de luz ultravioleta (UV) uma alternativa de controle microbiológico. A pesquisa com UV requer a caracterização da polpa, que pode ser simplificada através dos componentes principais. Este trabalho objetivou caracterizar, por meio de análises físico-químicas, polpas de frutas e definir propriedades que correspondem à maior parte da variabilidade amostral. Utilizou-se polpas de cajá manga, coquinho azedo, maracujá do mato, tamarindo e umbu em que dez parâmetros foram avaliados. Submetidos a análise de componentes principais, absorbância em 254 nm e condutividade elétrica representaram 80,21% da variabilidade com separação total das amostras em função da fruta. Essas variáveis foram utilizadas na pesquisa com UV para diferenciação e classificação das amostras.(AU)

Parâmetros de qualidade em geleias de amora-preta (Rubus sp. ) / Parameters of quality in jams of blackberry (Rubus sp. )

A produção de geleia a partir de frutos de amoreira-preta é uma opção que garante o aproveitamento da matéria prima, que é conhecida por conter elevado valor nutricional. O processamento possibilita o seu consumo durante todos os meses do ano, agregando também um maior valor ao produto final. Foram avaliadas geleias de três marcas comercias com relação aos parâmetros físico-químicos pH, acidez, sólidos solúveis, umidade, sólidos totais, atividade de água e açúcares totais. Dentre as amostras analisadas, observou-se que a amostra C apresentou menor teor de umidade, maior teor de sólidos totais, solúveis, maior grau de doçura e teor de açucares totais. A atividade de água e o potencial hidrogeniônico não apresentaram diferença significativa entre as amostras analisadas.(AU)

Avaliação da qualidade de méis artesanais e méis oriundos de entrepostos registrados / Evaluation of the honey quality of beekeepers and honey from registered places

O presente estudo analisa as propriedades físico-químicas de méis oriundos de entrepostos registrados e de méis de apicultores não registrados. Dez amostras de méis da região Sudeste do Brasil foram analisadas. Os resultados demonstraram que em méis registrados a umidade variou de 17,8 a 19,9%, o hidroximetilfurfural (HMF) de 0,5 a 41,3 meq/kg, os açúcares redutores de 73,8 a 77%, a sacarose aparente de 2,25 a 6% e a acidez de 37,5 a 52,7 meq/kg. Já em méis não registrados, a umidade variou de 18,4 a 22,6%, o HMF de 2 a 25 meq/kg, os açúcares redutores de 67 a 77%, a sacarose aparente de 2 a 11% e a acidez de 31,2 a 140,5 meq/kg. Os resultados sugerem que a grande variação na qualidade das amostras pode ser diretamente influenciada pela forma de manejo de coleta, transporte, beneficiamento e armazenamento do produto.(AU)

Elaboração de patê de jaraqui: avaliação centesimal / Jaraquis pâté: centesimal evaluation

Este trabalho objetivou elaborar duas formulações de patês de jaraqui, o pastoso e o cremoso, e realizar a análise físico-química dos produtos. Inicialmente, elaborou-se a maionese e em seguida as matérias-primas foram adicionadas. Para o pastoso, utilizou-se 30,28% de filé de jaraqui cozido, 0,14% de sal de cura e 69,56% de maionese. Para o cremoso, 15,19% de filé de jaraqui cozido, 15,19% de filé de jaraqui cru, 0,14% de sal de cura e 69,45% de maionese. Após elaboração, foi realizada a análise físico-química. O pH das amostras (6,0) não apresentou diferença entre os produtos. Os patês pastoso e cremoso apresentaram valores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos, respectivamente, de: 56,32%, 1,1%, 23,33%, 10,92% e 8,32%; e 57,03%, 1,5%, 23,04%, 9,02% e 9,34%. Apenas os valores de umidade e cinzas apresentaram diferença significativa (p<0,05). Ambas formulações se enquadraram na legislação vigente para as análises físico-químicas.(AU)

A influência da pasteurização nos parâmetros físico-químicos do leite humano / The influence of pasteurization on the physical-chemical parameters of human milk

A fim de garantir a inocuidade do leite humano (LH) ordenhado, os bancos de LH realizam a sua pasteurização lenta, eliminando, dessa maneira, 100 % dos micro-organismos patogênicos passíveis de estarem presentes. O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência da pasteurização clássica realizada pelos hospitais sobre os parâmetros físico-químicos do LH. Analisou-se um total de 38 amostras de LH, divididas em pasteurizado (LHP) e não pasteurizado (LHNP), quanto à sua acidez, conteúdo energético, gordura, sólidos não gordurosos, densidade, proteína, lactose, cinzas, índice de crioscopia e pesquisa das enzimas peroxidase e fosfatase. Os resultados apresentaram uma diferença significativa (p < 0,05) para os teores de gordura e proteína, e presença da enzima peroxidase em 21,05 % das amostras de LHP, envolvendo problemas na homogeneização e na temperatura da pasteurização do LH.(AU)

Avaliação dos parâmetros de dureza, condutividade e sólidos totais das águas de abastecimento de escolas públicas do município de Teresina-PI / Evaluation of the parameters of hardness, conductivity and total solids of the waters of the public schools of the Teresina-PI municipality

A avaliação de parâmetros físico-químicos fornece uma ideia da qualidade da água das escolas de um determinado local. Desta forma, objetivou-se com este trabalho caracterizar as amostras de águas de abastecimento de escolas públicas no município de Teresina-PI, por meio das análises de dureza, condutividade e sólidos totais dissolvidos. As coletas de água foram realizadas em cinco escolas (Zonas Sul, Sudeste, Leste, Norte e Centro) e coletadas 42 amostras de águas no total. Os referidos parâmetros foram avaliados conforme o prescrito pela APHA. Os resultados revelaram que a água fornecida pelas escolas aos alunos apresenta-se em conformidade com os padrões, exceto um ponto de coleta (zona centro) apresentou valores de condutividade e dureza alterados.(AU)