Análise retrospectiva das causas de condenações de carcaças e vísceras de bovinos abatidos em abatedouros frigoríficos na Região Norte da Amazônia Oriental / Análisis retrospectivo de causas de decomiso en canales y vísceras de bovinos sacrificados en mataderos en la Región Norte de la Amazonía Oriental / Retrospective analysis of the causes of condemnations of carcasses and viscera of cattle slaughtered in slaughterhouses in the Northern Region of the Eastern Amazon

Resumo Este trabalho buscou determinar as principais causas de condenação de carcaças e de órgãos diagnosticadas pelo serviço de inspeção oficial, nos frigoríficos sob inspeção federal que atendem o estado do Pará. A quantidade total de lesões encontradas em carcaças bovinas foi de 60.511, o que representou 0,78% do total de bovinos abatidos (7.706,638) durante o período estudado. A contusão foi a maior causa encontrada em carcaças bovinas com 21.270 achados (35,1%), seguida da contaminação com 17.865 ocorrências (29,5%). Os pulmões, os rins e o fígado foram as vísceras condenadas em maior quantidade abrangendo um quantitativo de 1.038.623, 468.540 e 231.318, respectivamente, sendo o enfisema pulmonar, o cisto urinário e a teleangiectasia hepática as principais causas de condenação. Nos demais órgãos inspecionados, a contaminação foi a primeira causa de descarte de cabeça, intestinos, coração, língua e cauda, culminando com elevados percentuais de 83,9%, 63,3%, 49,8%, 80,2% e 73,2%, respectivamente, evidenciando a necessidade de acentuar os treinamentos dos funcionários da indústria envolvidos no processo de abate e tecnologia da carne e a importância da realização das inspeções sanitárias pelo Médico Veterinário oficial nos matadouros frigoríficos para a preservação da saúde da população.

Abstract This work aimed to determine the main causes of condemnation of carcasses and organs diagnosed by the official inspection service in the slaughterhouses under federal inspection that serve the state of Pará. The total number of lesions found in bovine carcasses was 60.511, which represented 0,78% of the total number of cattle slaughtered (7.706,638) during the study period. The contusion was the largest cause found in bovine carcasses with 21.270 findings (35.1%), followed by contamination with 17.865 occurrences (29.5%). The lungs, kidneys and liver were the most condemned viscera, covering a quantity of 1.038,623, 468.540 and 231.318, respectively, with pulmonary emphysema, urinary cyst and hepatic "telangiectasia" being the main causes of condemnation. In the other inspected organs, contamination was the first cause of head, intestine, heart, tongue and tail discarding, culminating with high percentages of 83.9%, 63.3%, 49.8%, 80.2% and 73.2%, respectively, evidencing the need to emphasize the training of the employees of the industry involved in the process of slaughter and meat technology and the importance of carrying out the sanitary inspections by the official Veterinarian in slaughterhouses for the preservation of the health of the population.

Resumen Este trabajo buscó determinar las principales causas de decomiso de canales bovinas y órganos diagnosticados por el servicio de inspección oficial, en los mataderos bajo inspección federal que atienden el estado de Pará. El número total de lesiones encontradas en las canales de bovinos fue de 60.511, lo que representó 0,78 % del total de bovinos sacrificados (7.706.638) durante el período estudiado. La contusión fue la principal causa encontrada en los cadáveres de bovinos con 21.270 hallazgos (35,1%), seguida de la contaminación con 17.865 ocurrencias (29,5%). Los pulmones, los riñones y el hígado fueron las vísceras más decomisadas con un total de 1.038.623, 468.540 y 231.318, respectivamente, siendo el enfisema pulmonar, el quiste urinario y la teleangiectasia hepática las principales causas de condena. En los demás órganos inspeccionados, la contaminación fue la principal causa de disposición de la cabeza, intestinos, corazón, lengua y cola, culminando en altos porcentajes de 83,9%, 63,3%, 49,8%, 80,2% y 73,2%, respectivamente, mostrando la necesidad para potenciar la formación de los empleados de la industria involucrados en el proceso de sacrificio y tecnología cárnica y la importancia de realizar inspecciones sanitarias por parte del Veterinario oficial en los mataderos para la preservación de la salud de la población.

Antimicrobial resistance of Escherichia coli isolates from spray‑chilled sheep carcasses during cooling / Resistencia antimicrobiana en aislados de Escherichia coli de canales de ovejas asperjadas durante la refrigeración / Resistência antimicrobiana de isolados de Escherichia coli de carcaças ovinas aspergidas durante o resfriamento

Abstract Background: Multidrug-resistant bacteria present in food of animal origin raise human and animal health concerns. Objective: To assess antimicrobial resistance of Escherichia coli isolates from sheep carcasses subjected to spray-chilling with water (4 and 10 hours) during cooling. Methods: Thirty surface swabs were collected from carcasses before and after the last water spray in two slaughter periods. In a first assessment (1st sampling), three spray-chilled carcasses (4 hours), three non-sprayed and one control carcass were sampled. In a second assessment (2nd sampling), the same number of carcasses and treatments were maintained, but spray-chilling was extended to 10 hours. All samples collected were isolated and submitted to susceptibility test using 16 (1st sampling) and 17 (2nd sampling) antimicrobials, respectively. Results: Overall, E. coli isolates were resistant most antimicrobials. Spray-chilled and control carcasses (10 hours) showed resistance to meropenem. Conclusion: E. coli isolates from carcasses subjected to spray-chilling with water for 10 hours had higher antimicrobial resistance to one, two, and four antimicrobial classes, characterizing a multidrug resistance profile. These results highlight the need to monitor health status throughout the meat production processes.

Resumen Antecedentes: las bacterias multirresistentes presentes en alimentos de origen animal son motivo de alerta para la salud humana y animal. Objetivo: verificar la resistencia a antimicrobianos de aislados de Escherichia coli en canales ovinas sometidas a aspersión (4 y 10 h) durante la refrigeración. Métodos: Luego de dos faenas de sacrificio, treinta hisopos fueron colectados en la superficie de las canales antes y después de la última aspersión. En un primer sacrificio (1era colecta) se recolectaron muestras de tres canales sometidas a aspersión (4 horas), tres sin aspersión y una canal como control. En un segundo sacrificio (2da colecta), el mismo número de canales y tratamientos se mantuvo, y el período de aspersión se extendió a 10 horas. Las muestras recogidas fueron aisladas y sometidas a la prueba de susceptibilidad utilizándo 16 (1.ª colecta) y 17 (2.ª colecta) antimicrobianos, respectivamente. Resultados: los aislamientos de E. coli fueron, en general, resistentes a las principales clases de antimicrobianos. Las canales con aspersión y el control (10 h) presentaron resistencia al meropenem. Conclusión: cuando la asperción duró 10 h, los aislados de E. coli presentaron mayor resistencia para una, dos y cuatro clases de antimicrobianos, es decir, fueron multirresistentes a los fármacos utilizados. Esto resalta la necesidad de monitorear el estado de salud durante todos los procesos de producción de carne.

Resumo Antecedentes: bactérias multirresistentes presentes em alimentos de origem animal são motivo de preocupação e alerta na saúde humana e animal. Objetivo: verificar a resistência antimicrobiana em isolados de Escherichia coli de carcaças de ovinos pulverizadas ou não (4 e 10 horas) durante a refrigeração. Métodos: foram coletados trinta swabs de superfície em carcaças antes e após a última aspersão em dois abates. Em outubro do 2015, três carcaças aspergidas foram amostradas, três sem aspersão e uma carcaça para controle, por um período de 4 horas. Em julho de 2016 (2ª coleta), o mesmo número de carcaças e tratamentos foram mantidos e o período de aspersão foi prolongado em 10 horas. As amostras coletadas foram isoladas e submetidas ao teste de susceptibilidade em 16 (1ª coleta) e 17 (2ª coleta) antimicrobianos, respectivamente. Resultados: isolados de E. coli foram, em geral, resistentes às principais classes de antimicrobianos. As carcaças e o controle aspergidos (10 h) apresentaram resistência ao meropenem. Conclusão: quando a aspersão de água durou 10 horas, os isolados de E. coli apresentaram maior resistência antimicrobiana a uma, duas e quatro classes de antimicrobianos, o que é uma multirresistência aos fármacos testados. Isso alerta para a necessidade de monitorar os aspectos de saúde durante todos os processos de produção de carne.

Identity fusion: a systematic review / Fusión de identidad: Una revisión sistemática

Abstract The objective of the present investigation was to conduct a systematic review of empirical studies that have reported the use of identity fusion theory. The review followed guidelines and recommendations of the PRISMA statement. The following databases were used Web of Science, Scopus, ProQuest, ScienceDirect, Willey Online Library, EBSCO and JSTORE databases. Empirical studies were selected, in Spanish and English that were published between 2009 and 2018. 52 articles were found that met the selection criteria. Most studies give evidence that identity fusion is a strong predictor of extreme sacrifice behaviors by the group. Likewise, identity fusion has generally been associated with variables such as: identification with the group, group commitment, perceived social support, loyalty even in ostracized conditions, feelings, affects and emotions towards the group, perception of kinship, among other. Its implications and limitations are discussed.

Resumen El objetivo de la presente investigación fue realizar una revisión sistemática de los estudios empíricos que han reportado el uso de la teoría de fusión de identidad. Para esto, la revisión siguió los lineamientos y recomendaciones de la declaración PRISMA. Las bases de datos consultadas fueron Web of Science, Scopus, ProQuest, ScienceDirect, Willey Online Library, EBSCO y JSTORE. En total, se revisaron 52 estudios empíricos, en español y en inglés, publicados entre los años 2009 y 2018, que cumplían con los criterios de selección. La mayoría de los estudios dan evidencia de que la fusión de identidad es un fuerte predictor de conductas extremas de sacrificio por el grupo, y también, se ha asociado generalmente a variables como la identificación con el grupo, el compromiso grupal, el apoyo social percibido, la lealtad incluso en condiciones de ostracismo, los sentimientos, afectos y emociones hacia el grupo, y la percepción de parentesco, entre otras. Al final se discuten sus implicaciones y limitaciones.

Caracterización de decomisos de vísceras rojas en un frigorífico de exportación en Santander - Colombia / Characterising red viscera confiscation in an export slaughterhouse in Santander, Colombia / Caracterização de confiscos de vísceras vermelhas num frigorífico de exportação em Santander - Colômbia

Resumen A nivel mundial el decomiso de vísceras rojas es una de las principales causas de pérdidas económicas en la comercialización de productos cárnicos. El objetivo del presente estudio fue determinar las principales causas y variables epidemiológicas asociadas al decomiso de vísceras rojas en el FRIGORÍFICO RÍO FRÍO (FRF), del municipio de Floridablanca, Santander y estimar el valor de las pérdidas económicas asociadas a esta actividad. Entre 9 de noviembre al 9 de diciembre de 2018, se realizó un estudio transversal en el total de animales sacrificados en el FRF, a los cuales se les recolectó información epidemiológica posterior a la inspección sanitaria realizada por funcionarios del INVIMA. Las principales causas y variables epidemiológicas asociadas al decomiso de vísceras rojas se estimaron a partir de análisis de frecuencias, mientras el valor de las pérdidas económicas, a través de un análisis económico en el mercado nacional. Se sacrificaron un total de 8671 bovinos, y 226 búfalos, en los cuales se realizó el decomiso de vísceras rojas en el 15,8% y 26,5% de los animales, respectivamente. En los bovinos los principales órganos decomisados fueron pulmón, hígado y bazo con porcentajes del 87,4%, 11,1% y 0,6%, respectivamente. Mientras que, en los búfalos, fueron el pulmón, hígado y riñón con porcentajes del 88,3%, 8,3% y 1,7%, respectivamente. Las principales causas de decomiso de pulmón en ambas especies fueron la broncoaspiración (86,6%) y enfisema (9,4%), mientras para el hígado fueron los abscesos (40,5%) y la distomatosis hepática (28,8%) en los bovinos, hígado graso (80,0%) y cirrosis (20,0%) en los búfalos. Para el caso de los bovinos, hubo diferencias significativas en la proporción de animales con distomatosis hepática entre los diferentes municipios de Santander (χ² = 50.03, P < 0.05). Las mayores pérdidas económicas durante el periodo de estudio se deben al decomiso de pulmón e hígado con valores de 4886 y 2639 USD. En conclusión, el pulmón fue el órgano decomisado con mayor frecuencia en ambas especies, principalmente asociado a la broncoaspiración. Futuras estrategias de intervención, con el fin de reducir la broncoaspiración en los animales que ingresan a la planta de beneficio, e interrumpir el ciclo de vida de Fasciola hepatica en algunos municipios de Santander, son necesarios para disminuir el nivel de pérdidas económicas a lo largo de la cadena productiva.

Abstract Red viscera confiscation represents a significant cause of economic loss for the meat products' trade. This study was aimed at determining the causes and epidemiological variables associated with red viscera confiscation in a slaughterhouse (FRIGORÍFICO RÍO FRÍO (FRF)) located in Floridablanca, in Colombia's Santander department, and estimating the value of the economic losses associated with such confiscation. A cross-sectional study was carried out between November and December 2018 based on epidemiological information regarding all animals slaughtered at the FRF recorded after routine health inspection by Colombian Food and Drug Surveillance Institute (INVIMA) officials. Frequency analysis was used for estimating the main causes of and the epidemiological variables associated with red viscera confiscation whilst economic losses were estimated by national market analysis. It was found that red viscera were confiscated in 15.8% of 8,671 sacrificed cattle compared to 26.5% for 226 buffaloes. The lungs (87.4%), liver (11.1%) and spleen (0.6%) were the main organs seized for cattle and lungs (88.3%), liver (8.3%) and kidneys (1.7%) for buffaloes. Bronchoaspiration (86.6%) and emphysema (9.4%) were the main causes of confiscation regarding the lungs in both species while for the liver these were abscesses (40.5%) and hepatic dystomatosis (28.8%) in cattle and fatty liver (80.0%) and cirrhosis (20.0%) in buffaloes. There were significant differences regarding the percentage of cattle having hepatic dystomatosis amongst municipalities in the Santander department (χ²=50.03, p<0.05). Lung (4,886 USD) and liver confiscation (2,639 USD) led to the greatest economic losses; the lungs were the main organ confiscated in both species, mainly being associated with bronchoaspiration. Future intervention strategies are needed to reduce the livestock industry's financial losses, aimed at reducing bronchoaspiration in animals in the slaughterhouse and interrupting Fasciola hepatica's life-cycle in some municipalities in the Santander department.

Resumo Globalmente, os confiscos de órgãos e vísceras vermelhas é uma das principais causas de perdas econômicas na comercialização de produtos à base de carne. O objetivo deste estudo foi determinar as principais causas e variáveis epidemiológicas associadas aos confiscos de vísceras vermelhas num frigorífico (FRIGORÍFICO RÍO FRÍO (FRF)), do município de Floridablanca, Santander, e estimar o valor das perdas econômicas associadas a esta atividade. Entre 9 de novembro e 9 de dezembro do 2018, foi realizado um estudo transversal sobre o total de animais abatidos no FRF, nos quais a informação epidemiológica era diligenciada depois da inspeção sanitária realizada pelos funcionários do INVIMA. As principais causas e variáveis epidemiológicas associadas ao confisco de vísceras vermelhas foram estimadas a partir da análise de freqüência, e o valor de perdas econômicas, através de uma análise no mercado nacional. Foram abatidos 8.671 bovinos e 226 búfalos, nos quais 15,8% e 26,5% tiveram confiscos de vísceras vermelhas, respectivamente. Em bovinos, as principais vísceras confiscadas, foram pulmões, fígado e baço com percentagens de 87,4%, 11,1% e 0,6%, respectivamente. Nos búfalos, foram pulmões, fígado e rim com porcentagens de 88,3%, 8,3% e 1,7%, respectivamente. Para as duas espécies, broncoaspiração (86,6%) e enfisema (9,4%) foram as principais causas de confiscos dos pulmões. Para o fígado, foram os abcessos (40,5%) e fasciolose (28,8%) em bois, esteatose hepática (80,0%) e cirrose (20,0%) em búfalos. No caso dos bois, houve diferenças significativas na proporção de animais com fasciolose nos diferentes municípios do Santander (χ² = 50,03, P <0,05). As maiores perdas econômicas durante o período de estudo correspondem ao confisco de pulmão e fígado com valores de 4886 e 2639 USD. Em conclusão, o pulmão foi a principal víscera confiscada em ambas espécies, principalmente associados a broncoaspiração. Estratégias futuras de intervenção, com o objetivo de reduzir a broncoaspiração, e interromper o ciclo de vida da Fasciola hepatica em alguns municípios do Santander são necessários para reduzir as perdas econômicas na cadeia de produção.

Tuberculose bovina: impactos para a pecuária e riscos para a Saúde Pública / Bovine tuberculosis: impacts for livestock and risks for Public Health / Tuberculosis bovina: impactos para el ganado y riesgos para la Salud Pública

A tuberculose bovina está entre as principais zoonoses detectadas pelo serviço de inspeção durante o exame post-mortem das carcaças bovinas, sendo responsável por gerar consideráveis prejuízos econômicos para a pecuária e riscos para a saúde pública. Tem como agente etiológico o microrganismo Mycobacterium bovis, o qual possui tropismo pela espécie bovina, porém pode acometer outras espécies, incluindo a humana. Estima-se que nos países desenvolvidos, 1 a 2% dos casos de tuberculose em humanos seja causada por M. bovis, enquanto nos subdesenvolvidos, esta estimativa é de 10 a 20%, podendo ser ainda maior. Já, para a pecuária, as perdas são decorrentes da redução de 10 a 25% na eficiência produtiva, no ganho de peso, pela necessidade de sacrifício dos animais positivos e das condenações totais ou parciais das carcaças oriundas de animais infectados. O presente estudo teve por objetivo abordar os impactos da tuberculose bovina para a pecuária e sua importância para a saúde pública.(AU)

Bovine tuberculosis is among the main zoonosis detected by the inspection service during the postmortem examination of bovine carcasses, and is responsible for generating considerable economic damage to livestock and risks to public health. Its etiological agent is the microorganism Mycobacterium bovis, which has tropism for the bovine species, but can affect other species, including the human one. It is estimated that in developed countries 1 to 2% of tuberculosis cases in humans are caused by M. bovis, while in underdeveloped countries, this estimate is 10 to 20% and may be even higher. For livestock, losses are due to a 10 to 25% reduction in productive efficiency, weight gain, the need to sacrifice positive animals and total or partial condemnation of carcasses from infected animals. This study aimed to address the impacts of bovine tuberculosis on livestock and its importance to public health.(AU)

La tuberculosis bovina se encuentra entre las principales zoonosis detectadas por el servicio de inspección durante el examen post mortem de los cadáveres bovinos, y es responsable de generar considerables daños económicos para el ganado y riesgos para la salud pública. Su agente etiológico es el microorganismo Mycobacterium bovis, que tiene tropismo para las especies bovinas, pero puede afectar a otras especies, incluida la humana. Se estima que en los países desarrollados 1 a 2% de los casos de tuberculosis en humanos son causados por M. bovis, mientras que en los países subdesarrollados, esta estimación es del 10 al 20% y puede ser aún mayor. Para el ganado, las pérdidas se deben a una reducción del 10 al 25% en la eficiencia productiva, el aumento de peso, la necesidad de sacrificar animales positivos y la condena total o parcial de los cadáveres de animales infectados. Este estudio tuvo como objetivo abordar los impactos de la tuberculosis bovina en el ganado y su importancia para la salud pública.(AU)

Tuberculose bovina: impactos para a pecuária e riscos para a Saúde Pública / Bovine tuberculosis: impacts for livestock and risks for Public Health / Tuberculosis bovina: impactos para el ganado y riesgos para la Salud Pública

A tuberculose bovina está entre as principais zoonoses detectadas pelo serviço de inspeção durante o exame post-mortem das carcaças bovinas, sendo responsável por gerar consideráveis prejuízos econômicos para a pecuária e riscos para a saúde pública. Tem como agente etiológico o microrganismo Mycobacterium bovis, o qual possui tropismo pela espécie bovina, porém pode acometer outras espécies, incluindo a humana. Estima-se que nos países desenvolvidos, 1 a 2% dos casos de tuberculose em humanos seja causada por M. bovis, enquanto nos subdesenvolvidos, esta estimativa é de 10 a 20%, podendo ser ainda maior. Já, para a pecuária, as perdas são decorrentes da redução de 10 a 25% na eficiência produtiva, no ganho de peso, pela necessidade de sacrifício dos animais positivos e das condenações totais ou parciais das carcaças oriundas de animais infectados. O presente estudo teve por objetivo abordar os impactos da tuberculose bovina para a pecuária e sua importância para a saúde pública.

Bovine tuberculosis is among the main zoonosis detected by the inspection service during the postmortem examination of bovine carcasses, and is responsible for generating considerable economic damage to livestock and risks to public health. Its etiological agent is the microorganism Mycobacterium bovis, which has tropism for the bovine species, but can affect other species, including the human one. It is estimated that in developed countries 1 to 2% of tuberculosis cases in humans are caused by M. bovis, while in underdeveloped countries, this estimate is 10 to 20% and may be even higher. For livestock, losses are due to a 10 to 25% reduction in productive efficiency, weight gain, the need to sacrifice positive animals and total or partial condemnation of carcasses from infected animals. This study aimed to address the impacts of bovine tuberculosis on livestock and its importance to public health.

La tuberculosis bovina se encuentra entre las principales zoonosis detectadas por el servicio de inspección durante el examen post mortem de los cadáveres bovinos, y es responsable de generar considerables daños económicos para el ganado y riesgos para la salud pública. Su agente etiológico es el microorganismo Mycobacterium bovis, que tiene tropismo para las especies bovinas, pero puede afectar a otras especies, incluida la humana. Se estima que en los países desarrollados 1 a 2% de los casos de tuberculosis en humanos son causados por M. bovis, mientras que en los países subdesarrollados, esta estimación es del 10 al 20% y puede ser aún mayor. Para el ganado, las pérdidas se deben a una reducción del 10 al 25% en la eficiencia productiva, el aumento de peso, la necesidad de sacrificar animales positivos y la condena total o parcial de los cadáveres de animales infectados. Este estudio tuvo como objetivo abordar los impactos de la tuberculosis bovina en el ganado y su importancia para la salud pública.

Uso de la radio telemetría para determinar presencia de indicadores de estrés de bovinos antes de su sacrifcio / Use of radio telemetry to determine presence of cattle stress indicators before slaughter

RESUMEN Este estudio se realizó para determinar la presencia de estrés en bovinos antes de su sacrificio en situaciones de carga, transporte, descarga, privación de agua y alimento durante la movilización y espera en el corral en condiciones de hacinamiento y a la intemperie. Las muestras fueron cinco bovinos de 40 meses en promedio, machos castrados, de raza criolla San Martinero, que fueron transportados a lo largo de 144 Km, por vía terrestre, desde la finca ubicada en Acacias, departamento del Meta, hasta la planta de sacrificio del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA en Bogotá. Los indicadores de estrés se identificaron mediante diferencias de valores de temperatura corporal, frecuencia cardiaca y frecuencia respiratoria (en adelante constantes fisiológicas), que fueron monitoreadas durante 20 minutos en tiempos: previo a la carga de los animales en finca, y a la llegada al matadero (justo después de ser transportados). La señal cardiaca del bovino fue capturada y procesada a través de una cincha, y transmitida mediante un sistema de radiotelemetría que fue diseñado y construido en el proyecto. Los resultados evidencian captura de información a una tasa de muestreo de cuatro millones de muestras por segundo y comunicación inalámbrica en tiempo real, lo que hizo que no se perdiera información de las variaciones de la señal cardiaca del bovino y recepción de información desde cualquier punto de la planta de sacrificio.

ABSTRACT This study was conducted in order to determine the presence of stress in cattle prior to slaughter in situations such as loading, transporting, unloading, water and food deprivation during mobilization and waiting in the corral in overcrowded and inclement conditions. Samples were five bovines with ages of 40 months on average, castrated males, from the San Martinero criolla breed, which were transported along 144 Km, by land, from the farm located in Acacias, department of Meta, to the ICTA slaughter plant in Bogotá. The stress indicators were identified by differences in body temperature, heart rate and respiration frequency (hereinafter-physiological constants), which were monitored for 20 minutes at the time: prior to loading the animals on the farm, and upon arrival at the slaughterhouse (just after being transported). The bovine cardiac signal was captured and processed through a girth, and was transmitted via a radio telemetry system that was designed and built in the project. The results show data capture at a sample rate of four million samples per second and wireless communication in real time, which meant that no information was lost on the variations of the bovine heart signal and reception of information from any point of the slaughter plant.

Effects of genetic group, pregnancy and age on carcass traits, meat quality and fatty acid profile in female sheep / Efectos de grupo genético, preñez y edad sobre la canal, calidad de carne y perfil de ácidos grasos en ovejas / Efeitos do grupo genético, da prenhes e da idade sobre as características da carcaça, qualidade da carne e perfil dos ácidos graxos em ovelhas

Abstract Background: Little information is available on carcass quality in nulliparous and primiparous ewes of different breeds and genetic groups. Objective: To evaluate the effect of genetic group, pregnancy, age and their interactions on carcass traits, meat quality and fatty acid profile in sheep. Methods: Eighty-five Santa Ines ewes and their crosses with Texel, Dorper and Ile de France, aged 12 month were bred with White Dorper rams to assess the influence of pregnancy on carcass composition and meat quality. After weaning, all ewes (nulliparous and primiparous) were fattened for slaughter at 21 months of age. A further 24 six to twenty one-month-old female lambs from the same genetic groups were included in the analysis to determine the fatty acid profile. Results: Genetic group affected muscle and fat weight as well as the eye muscle length. Fat weight, muscle and fat ratios, subcutaneous fat thickness and cooking loss were affected by pregnancy with nulliparous females being fatter. Meat purpose breeds such as Dorper, Texel and Ile de France showed better meat quality compared to the Santa Ines hair breed. Of the 19 identified fatty acids, saturated were present in greater quantities, especially stearic and palmitic. Omega-6 content was influenced by age and pregnancy. Conclusions: Younger and nulliparous females have better carcass quality in terms of fatty acid composition.

Resumen Antecedentes: Existe poca información sobre la calidad de la canal en ovejas jóvenes nulíparas y primíparas de diferentes razas y grupos genéticos. Objetivo: Evaluar la influencia del grupo genético, de la preñez, de la edad y sus interacciones sobre la composición de la canal, calidad de la carne y perfil de ácidos grasos en la carne de ovejas. Métodos: Ochenta y cinco ovejas de 12 meses de edad de raza Santa Inés y sus cruces con Texel, Dorper y Ile de France fueron cruzadas con carneros White Dorper para evaluar la influencia de la gestación sobre la composición de la canal y la calidad de la carne. Después del destete, todas las ovejas (nulíparas y primíparas) fueron engordadas y sacrificadas a los 21 meses de edad. Otras 24 ovejas de seis a veintiún meses de edad del mismo grupo genético fueron incluidas en el análisis para determinar el perfil de ácidos grasos. Resultado s: El grupo genético afectó el peso del músculo y de la grasa, como también la longitud del ojo del músculo. El peso de la grasa, porcentajes de músculo y grasa, el grosor de la grasa subcutánea y las perdidas por cocción fueron afectadas por la preñez, siendo más gordas las hembras nulíparas. Los grupos genéticos especializados en producir carne como Dorper, Texel e Ile de France mostraron mejor calidad de carne comparado con la raza Santa Inés. De los 19 ácidos grasos identificados, los saturados estaban presentes en mayores cantidades, especialmente esteárico y palmítico. Los contenidos de Omega-6 fueron influenciados por la edad y la preñez. Conclusiones: Las ovejas más jóvenes y nulíparas tienen mejor calidad de carcasa en términos de composición de ácidos grasos.

Resumo Antecedentes: Existe pouca informação sobre a qualidade da carcaça em ovelhas jovens nulíparas e primíparas de diferentes raças e grupos genéticos. Objetivo: Avaliar a influência do grupo genético, da prenhes, da idade e suas interações sobre as características da carcaça, qualidade da carne e perfil de ácidos graxos na carne de ovelhas. Métodos: Oitenta e cinco ovelhas Santa Inês e suas cruzas com Texel, Dorper e Ile de France com 12 meses de idade foram cruzadas com carneiros White Dorper para avaliar a influência da prenhes sobre a composição da carcaça e a qualidade da carne. Após o desmame, todas as ovelhas (nulíparas e primíparas) foram engordadas para serem abatidas aos 21 meses de idade. Mais 24 ovelhas com idade variando entre seis a vinte e um meses do mesmo grupo genético foram incluídas na análise para determinar o perfil de ácidos graxos. Resultados: O grupo genético influenciou os pesos do musculo e da gordura bem como o comprimento da área de olho de lombo. O peso da gordura, a relação músculo e gordura, a espessura de gordura subcutânea e as perdas por cocção foram influenciadas pela prenhes, sendo as fêmeas nulíparas as mais gordas. Os grupos genéticos especializados em produção de carne como o Dorper, o Texel e o Ile de France apresentaram melhor qualidade de carne comparado a raça Santa Inês. Dos 19 ácidos graxos identificados, os presentes em maiores quantidades foram os saturados, principalmente o esteárico e o palmítico. O Conteúdo de ômega 6 foi influenciado pela idade e pela prenhes. Conclusões: As fêmeas jovens e nulíparas apresentam melhor qualidade de carcaça em termos de composição de ácidos graxos.

Cuidado responsable de mascotas / Responsible pets caring

Introducción: el cuidado responsable de una mascota es la condición por la cual una persona asume la responsabilidad de brindar los cuidados necesarios al animal de compañía, entre los cuales deben contemplarse una alimentación adecuada, vivienda, refugio, atención de salud y afecto. Objetivo: conocer la prevalencia de cuidado responsable de mascotas por parte de los niños. Población, material y métodos: luego de obtener consentimiento informado de los padres, y con anuencia de las autoridades escolares, fueron encuestados estudiantes del tercer ciclo de enseñanza escolar básica de escuelas públicas y privadas, del área urbana en los meses de septiembre a diciembre del 2016. Para ello se utilizó encuestas auto administradas en el colegio, en presencia de los profesores. Resultados: ingresaron 191 niños, 62% poseían canidos. El 47% de los animales habitan dentro de la vivienda, 95 % son bien alimentados, 77% posee hábitat propio, 78% son vacunados de forma regular, la prevalencia de abandono fue 9,3%, 23% de los niños presenciaron maltrato contra el animal. Conclusión: la situación encontrada en cuanto a la sanitación, vacunación, recreación, fue bastante alentadora. Deben realizarse esfuerzos para disminuir el maltrato en los animales

Introduction: the responsible care of pets the condition for which a person assumes the responsibility of providing the necessary care to the pet, among which should be considered adequate food, housing, shelter, health care and affection. Objective: to know the prevalence of responsible pet care by children. Population, material and methods: after obtaining informed consent from the parents, and with the consent of the school authorities, students of the third cycle of basic school education of public and private schools, from the urban area in the months of September to December, were surveyed. 2016. For this, self- administered surveys were used in the school, in the presence of the teachers. Results: 191 children entered, 62% had canids. 47% of the animals live inside the house, 95% are well fed, 77% have their own habitat, 78% are vaccinated regularly, the prevalence of abandonment was 9.3%, 23% of the children witnessed abuse against the animal. Conclusion: the situation found in terms of sanitation, vaccination, recreation, was quite encouraging. Efforts should be made to reduce mistreatment in animals

Avaliação Do Manejo Pré-Abate Na Ocorrência De Contusões Em Carcaças Bovinas / Evaluation Of Pre-Slaughter Management In The Occurrence Of Bruising In Bovine Carcasses / Evaluación Del Manejo Pre-Sacrificio En La Ocurrencia De Contusiones En Carcazas Bovinas

O período pré-abate tem início na propriedade no momento anterior ao embarque e segue até o momento da sangria do animal no frigorífico. Trata-se do período em que o animal é submetido a mais intensas condições de estresse físico, tais como: fome, sede, fadiga, alterações de temperatura e estresse psicológico devido sobretudo às novas condições e locais, as quais o animal não está adaptado. O manejo incorreto durante esse processo gera consequências diretas no produto final, como carne com características indesejadas, com aumento principalmente da incidência de hematomas nas carcaças. Durante a toalete da carcaça os hematomas provenientes tanto do manejo diário da fazenda, quanto os provenientes do manejo pré-abate são retirados, gerando assim um prejuízo financeiro para o proprietário. Esses hematomas são avaliados de diversas formas, mas principalmente através do tamanho, profundidade e cor, essas características podem indicar a causa e quando esse hematoma foi causado. A fim de melhorar o bem-estar dos animais e consequentemente melhorar a produção foram estipuladas as “Cinco liberdades”, que consistem em condições mínimas que os animais precisam ter acesso durante a sua criação. Em todas as etapas da criação preconiza-se o manejo adequado e calmo evitando maiores problemas na propriedade e principalmente mantendo um produto final de qualidade.(AU)

The pre-slaughter period starts in the property in the time prior to loadinguntilstunning at theslaughterhouse. Its the moment which the animal is subjected to greater physical stress conditions as: hunger, thirst, fatigue, temperature changes, and psychological stressdue to the new conditions in which the animal is being placed. The bad handling present during this process generates direct consequences on the final product, like meat with unwanted features, and principally increase the incidence of bruising in carcasses. During the housing toilet bruising from both the daily management of the farm, as those from the pre-slaughter management are removed, thus generating a financial loss for the owner. These bruises are evaluated in several ways, but primarily by the size, depth and color, these characteristics may indicate the cause bruising and when this was caused. In order to improve animal welfare and consequently improve production were set the "Five Freedoms", which consist of minimum conditions that the animals need for their creation. Em todas as etapas da criação preconiza-se o manejo adequado e calmo evitando maiores problemas na propriedade e principalmente mantendo um produto final de qualidade.(AU)

El período pre-sacrificio tiene inicio en la propiedad en el momento anterior al embarque hasta el momento de la sangría del animal en el frigorífico. Es el período en que el animal es sometido a más intensas condiciones de estrés físico como: hambre, sed, fatiga, alteraciones de temperatura, y estrés psicológico debido a las nuevas condiciones y locales en los que el animal no está adaptado. El manejo incorrecto durante este proceso genera consecuencias directas en el producto final, como carne con características no deseadas, y principalmente aumentan la incidencia de hematomas en las carcasas. Durante el tocador de la carcasa los hematomas provenientes tanto del manejo diario de la hacienda, como los provenientes del manejo pre-sacrificio son retirados, generando así un perjuicio financiero para el propietario. Estos hematomas se evalúan de diversas formas, pero principalmente a través del tamaño, la profundidad y el color, estas características pueden indicar la causa y cuando se ha causado ese hematoma. Con el fin de mejorar el bienestar de los animales y, por consiguiente, mejorar la producción, se establecieron las "Cinco libertades", que consisten en condiciones mínimas que los animales necesitan durante su creación. En todas las etapas de la creación se preconiza el manejo adecuado y tranquilo evitando mayores problemas en la propiedad y principalmente manteniendo un producto final de calidad.(AU)

Avaliação Do Manejo Pré-Abate Na Ocorrência De Contusões Em Carcaças Bovinas / Evaluation Of Pre-Slaughter Management In The Occurrence Of Bruising In Bovine Carcasses / Evaluación Del Manejo Pre-Sacrificio En La Ocurrencia De Contusiones En Carcazas Bovinas

O período pré-abate tem início na propriedade no momento anterior ao embarque e segue até o momento da sangria do animal no frigorífico. Trata-se do período em que o animal é submetido a mais intensas condições de estresse físico, tais como: fome, sede, fadiga, alterações de temperatura e estresse psicológico devido sobretudo às novas condições e locais, as quais o animal não está adaptado. O manejo incorreto durante esse processo gera consequências diretas no produto final, como carne com características indesejadas, com aumento principalmente da incidência de hematomas nas carcaças. Durante a toalete da carcaça os hematomas provenientes tanto do manejo diário da fazenda, quanto os provenientes do manejo pré-abate são retirados, gerando assim um prejuízo financeiro para o proprietário. Esses hematomas são avaliados de diversas formas, mas principalmente através do tamanho, profundidade e cor, essas características podem indicar a causa e quando esse hematoma foi causado. A fim de melhorar o bem-estar dos animais e consequentemente melhorar a produção foram estipuladas as “Cinco liberdades”, que consistem em condições mínimas que os animais precisam ter acesso durante a sua criação. Em todas as etapas da criação preconiza-se o manejo adequado e calmo evitando maiores problemas na propriedade e principalmente mantendo um produto final de qualidade.

The pre-slaughter period starts in the property in the time prior to loadinguntilstunning at theslaughterhouse. It’s the moment which the animal is subjected to greater physical stress conditions as: hunger, thirst, fatigue, temperature changes, and psychological stressdue to the new conditions in which the animal is being placed. The bad handling present during this process generates direct consequences on the final product, like meat with unwanted features, and principally increase the incidence of bruising in carcasses. During the housing toilet bruising from both the daily management of the farm, as those from the pre-slaughter management are removed, thus generating a financial loss for the owner. These bruises are evaluated in several ways, but primarily by the size, depth and color, these characteristics may indicate the cause bruising and when this was caused. In order to improve animal welfare and consequently improve production were set the "Five Freedoms", which consist of minimum conditions that the animals need for their creation. Em todas as etapas da criação preconiza-se o manejo adequado e calmo evitando maiores problemas na propriedade e principalmente mantendo um produto final de qualidade.

El período pre-sacrificio tiene inicio en la propiedad en el momento anterior al embarque hasta el momento de la sangría del animal en el frigorífico. Es el período en que el animal es sometido a más intensas condiciones de estrés físico como: hambre, sed, fatiga, alteraciones de temperatura, y estrés psicológico debido a las nuevas condiciones y locales en los que el animal no está adaptado. El manejo incorrecto durante este proceso genera consecuencias directas en el producto final, como carne con características no deseadas, y principalmente aumentan la incidencia de hematomas en las carcasas. Durante el tocador de la carcasa los hematomas provenientes tanto del manejo diario de la hacienda, como los provenientes del manejo pre-sacrificio son retirados, generando así un perjuicio financiero para el propietario. Estos hematomas se evalúan de diversas formas, pero principalmente a través del tamaño, la profundidad y el color, estas características pueden indicar la causa y cuando se ha causado ese hematoma. Con el fin de mejorar el bienestar de los animales y, por consiguiente, mejorar la producción, se establecieron las "Cinco libertades", que consisten en condiciones mínimas que los animales necesitan durante su creación. En todas las etapas de la creación se preconiza el manejo adecuado y tranquilo evitando mayores problemas en la propiedad y principalmente manteniendo un producto final de calidad.

Fallas humanas y accidentes de trabajo: una contribución de las investigaciones en prevención, control de los riesgos y accidentes / Human errors and accidents at work: contribution of accident investigations in the prevention and control of risks

RESUMEN Con el objetivo de contribuir en el control de accidentes de trabajo, esta investigación busca analizar si el estudio de los errores humanos en investigaciones de accidentes contribuye en las acciones para el control y reducción de accidentes de trabajo en una planta de sacrificios. El método de análisis utilizado fue la evaluación de los tipos de erro res humanos a través de una secuencia de preguntas donde hay siempre dos opciones de respuestas -sí o no- y conforme el trazado de las respuestas se crea un algoritmo que permite la detección del error. Los mayores porcentajes de errores fueron evidenciados en dos gru pos, órdenes de los supervisores y procedimientos inadecuados. Al contrario al resultado encontrado en el estudio, las acciones de segu ridad del trabajo están enfocadas en condiciones que no contribuyen en la prevención y control de los riesgos. Se puede concluir que la herramienta de análisis de riesgos utilizada por la empresa, además de despreciar el análisis de los errores huma nos, no soluciona de forma adecuada las causas ni las acciones levantadas en la investigación del accidente.

ABSTRACT In order to contribute to the control of industrial accidents this research seeks to analyze the study of human error in accident inves tigations contributes in actions for the control and reduction of accidents in a poultry slaughterhouse. The method of analysis was used to assess the types of human errors through a series of questions in which there are always two choices of answers, with a yes or no and as the way of answers creates an algorithm for error detection. The largest percentages of errors were found in two groups, the supervisor order and inadequate procedures. Contrary to the results found in the study, the work safety actions are focused on conditions that do not contribute to the prevention and control of risks. It can be concluded that the risk analysis tool used by the company in addition to neglecting the analysis of human error, does not address properly the causes and actions raised in the investigation of the accident.

El sacrificio entre el deporte y la clase social en un equipo de nadadores master / O sacrifício entre o esporte e a classe social em uma equipe de nadadores máster / Sacrifice between sports and social class in a master swimming team

El presente artículo se propone analizar los diversos sentidos que un grupo de nadadores master otorgan a la noción nativa de sacrificio y los modos en que, a través de ella, se configuran moralidades y prácticas específicas. Se buscará profundizar en la especificidad del caso de la natación master, donde las representaciones se encuentran atravesadas no sólo por las dimensiones económicas y corporales, sino que juega un rol fundamental la dimensión etaria. Prestando especial atención a los modos en que, a partir del trabajo y del esfuerzo corporal, los nadadores incorporan una ética del sacrificio que da cuenta de un universo moral particular, a través del cual se construyen fronteras simbólicas y distinciones sociales que nos permitirán preguntar por el modo en que el sacrificio opera como particularidad de clase en la práctica deportiva de este grupo en particular(AU)

O presente artigo se propõe a analisar os diversos sentidos que um grupo de nadadores máster concede à noção nativa de sacrifício e os modos em que através dela se configuram moralidades e práticas específicas. Buscar-se-á aprofundar a especificidade do caso da natação máster, em que as representações se encontram permeadas não apenas pelas dimensões econômicas e corporais, mas também pela dimensão etária, que exerce um papel fundamental. Será dada especial atenção à maneira como, a partir do trabalho e do esforço corporal, os nadadores incorporam uma ética do sacrifício que dá conta de um universo moral particular. Nesse universo se constroem fronteiras simbólicas e distinções sociais que nos permitirão perguntar pelo modo em que o sacrifício opera como particularidade de classe na prática esportiva desse grupo particular(AU)

This article analyzes the distinct meanings ascribed by a group of master swimmers to the native notion of sacrifice and the ways moralities and specific practices are set through it. It will look further into the particular case of master swimming, where representations are crossed not only by economic and physical dimensions, but also by age. It pays particular attention to the ways in which swimmers, through work and physical effort, incorporate an ethic of sacrifice that accounts for a particular moral universe, through which symbolic boundaries and social distinctions are built that enable us to ask about the way sacrifice operates as a class sign in the sport practice of that particular group(AU)

Efecto del sacrificio de perros vagabundos en el control de la rabia canina / Effect of free-roaming dogs culling on the control of canine rabies

RESUMEN En la ciudad de Arequipa, Perú, se han detectado perros con rabia desde marzo de 2015, señal de la reintroducción del virus de la rabia (VR) en esta zona previamente declarada libre de esta enfermedad. La alta densidad de perros vagabundos ha sido considerada una de las causas de la continua transmisión del VR en el brote de la ciudad de Arequipa, alentando el sacrificio de perros como medida de salud pública. Sin embargo, la efectividad de esta medida de control no ha sido evaluada. El objetivo de esta revisión fue determinar la efectividad del sacrificio de perros vagabundos como medida de control de la rabia urbana. Se realizó la búsqueda de artículos sobre control de rabia canina o urbana en las bases de datos de Medline, Scopus y LILACS. Se incluyeron estudios originales y revisiones que hayan evaluado algún efecto del sacrificio de perros en la transmisión del VR. Veinte de 21 artículos concluyen que el sacrificio de perros vagabundos es inefectivo en reducir la trasmisión del VR e, incluso, puede tener consecuencias imprevistas que empeoren el problema. En conclusión, la evidencia disponible indica que sacrificar perros vagabundos no es efectivo para controlar la rabia urbana. Además, las diversas consecuencias negativas del sacrificio de los perros vagabundos reportadas en otras partes del mundo sugieren que el sistema de rabia urbana es altamente complejo y todos sus componentes deben ser tomados en cuenta durante la implementación de actividades de control.

ABSTRACT In the Peruvian city of Arequipa, rabid dogs have been detected since March 2015, signaling the reintroduction of the rabies virus (RV) in this previously officially-declared rabies free zone. High dog density is considered one of the causes for the continuous transmission of the RV in the outbreak in the city of Arequipa, which seemingly lends support to the culling of dogs as a public health measure. However, the effectiveness of culling free-roaming dogs to control urban rabies has not been evaluated. Objective to determine the effectiveness of free-roaming dog culling as a control measure of urban rabies. Source of data: We searched for articles on dog rabies control or urban rabies control in the databases of PubMed, Scopus and LILACS. The characteristics and results of the documents obtained were recorded. Eligibility criteria: We included original studies and reviews that have evaluated an effect of culling dogs in the transmission of RV. Data collection and evaluation: One of the authors (RCN) screened the articles found in the search based on their titles and abstracts. The data and results of the articles selected for full reading were evaluated by at least two authors. Results: 21 articles were eligible for full reading. 20 of 21 articles conclude that free-roaming dog culling is ineffective in reducing the transmission of RV and may even have unintended consequences that worsen the problem. We believe that the available evidence indicates that the sacrifice of free-roaming dogs is not effective to control urban rabies. In addition, the various negative consequences of free-roaming dog culling reported in other parts of the world suggest that the system of urban rabies is highly complex and all its components must be taken into account during the implementation of control activities.

COMPARACIÓN DE DOS TIPOS DE SACRIFICIO Y DIFERENTES TIEMPOS DE MADURACIÓN SOBRE VARIABLES FÍSICO-QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE LA CARNE DE CUY (Cavia porcellus) / COMPARISON OF TWO TYPES OF SACRIFICE AND DIFFERENT RIPENING TIMES ON PHYSICO-CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL VARIABLES OF GUINEA PIG (Cavia porcellus) MEAT

El objetivo fue determinar el comportamiento de las variables fisicoquímicas y microbiologías durante la maduración de la carne de cuy (Cavia porcellus), utilizando dos métodos de insensibilización (desnucamiento y electronarcosis). La investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad de Nariño y se utilizaron 24 animales: 12 para cada método. Los animales ayunaron 12 h antes del sacrificio y las canales se maduraron en refrigeración (2 a 4°C) durante 24 h. Se determinaron las variables pH, acidez, temperatura, capacidad de retención de agua (CRA), conductibilidad eléctrica (CE) y pérdida de agua en refrigeración cada 4 h. Se evaluaron los parámetros microbiológicos coliformes totales y fecales a las 0, 16 y 24 h, además de Listeria sp. y la presencia de antibióticos (sulfamidas) al inicio de la maduración. Para detectar diferencia entre métodos de insensibilización para las variables fisicoquímicas se utilizó un diseño de medidas repetidas en el tiempo; para las demás variables se utilizó estadística descriptiva. Los resultados mostraron que el mejor tiempo de maduración fue a las 16 horas, con un pH promedio de 5,42, acidez de 0,272 % y CRA de 12,73. Además, las variables microbiológicas estuvieron por debajo de la norma vigente garantizando la inocuidad de la carne evaluada. No se observó diferencia estadísticas entre métodos de insensibilización y los resultados de antibióticos fueron negativos. Se concluye que el tiempo adecuado de maduración para la carne de cuy fue de 16 horas sin diferencias en el método de insensibilización.

The objective was to determine the behavior of the physicochemical and microbiological during ripening of meat of guinea pig (Cavia porcellus) variables, using two methods of desensitization (whiplash and electric stun). The research was conducted in the laboratories of the University of Narino and 24 animals were used: 12 for each method. 12h fast animals before slaughter and channels matured under refrigeration (2-4°C) for 24 h. the variables pH, acidity, temperature, water retention capacity (WRC), electrical conductivity (EC) and cooling water loss every 4 hours were determined. Total coliforms and fecal parameters were evaluated at 0, 16 and 24 h, plus Listeria sp. and presence of antibiotics (sulfonamides) at the start of ripening. To detect difference between desensitization methods for physicochemical variables repeated measures design was used in time; whereas for the other variables descriptive statistics were used. The results showed that the best time to maturity was at 16 hours, with an average pH of 5.42, 0.272% acidity and CRA of 12.73. Further, microbiological variables were below the current standard guaranteeing the safety of meat assessed. No statistical difference was observed between desensitization methods and results were negative antibiotics. It is concluded that the proper ripening time for guinea pig meat was 16 hours without differences in the method of desensitization.

La importancia del temperamento en la producción de ganado de carne bovina

En las explotaciones ganaderas, los bovinos son expuestos a diferentes factores estresantes desde el crecimiento hasta el sacrificio, afectando el bienestar y temperamento de los animales. El término "temperamento" se define como la reacción producida en un animal ante la presencia del hombre y se encuentra afectado por diferentes factores como la raza, el género, la edad, el manejo y la genética. Durante la evaluación del temperamento los bovinos excitables (nerviosos) tienden a presentar resultados altos en las evaluaciones de corral (EC), brete (EB) y velocidad de salida del brete (VSB), los cuales están relacionados con concentraciones elevadas de glucocorticoides y catecolaminas. Asimismo, los animales de temperamento nervioso presentan bajas ganancias diarias de peso (crecimiento lento) y bajos resultados de calidad de la canal y de la carne en comparación con animales de temperamento calmado. Por lo que el propósito de este documento fue revisar la relación entre el temperamento y la producción de carne bovina.

In livestock farms, cattle are exposed to different stressors from growth to slaughter, affecting the welfare and temperament of animals. The term "temperament" is defined as the reaction produced by an animal in the presence of man and is affected by various factors such as breed, gender, age, management and genetics. During the evaluation of cattle temperament, animals with an excitable temperament (nervous) tend to have high scores on assessments of pen, chute and chute exit velocity, which are associated with high concentrations of glucocorticoids and catecholamines. Also, animals with nervous temperament have low daily gains (slow growth) and lower results of carcass and meat quality compared to animals with calm temperament. The purpose of this paper is to review the relationship between temperament and beef cattle production.

Nas fazendas pecuarias o gado esta exposto a diferentes estressores do crescimento ate a idade de sacrificio, afetando o bem-estar e temperamento dos animais. O termo "temperamento" é definido como a reacção produzida num animal perante a presença de homem e é afectada por factores como a raça, sexo, idade, manejo e genética. Durante a evaluacao de os bovinos excitáveis (nervosos) tendem a apresentar resultados maiores nas avaliações de curral (EC) brete (EB) e velocidade de saída do brete (VSB), as quais estão relacionados com altas concentrações de glicocorticóides e catecolaminas . Além disso, animais de temperamento nervoso têm baixo ganho de peso diário (de crescimento lento), e baixos resultados de qualidade de carcaça e carne em comparação com animais temperamento calmo. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a relação entre temperamento e produção de carne bovina.

Corporalidades heterotópicas: montagens e desmontagens do humano nos mundos ameríndios e além / Heterotopic corporealities: human assemblies and disassemblies in the Amerindian worlds and beyond / Corporalidades heterotópicas: montajes y desmontajes del humano en los mundos amerindios y más allá

O presente texto trata de configurações corporais que desafiam a autonomia do indivíduo característica do Ocidente moderno. À estabilização do indivíduo e seus decorrentes pressupostos metafísicos, tais como a distinção entre natureza e cultura, serão contrapostos modos de hibridização, de composição e de recomposição de corpos que apontam para distintos estatutos ontológicos do humano. O artigo explora sobretudo os regimes corporais ameríndios, potencialmente conectáveis com outros que produzem linhas de fuga e complexidades alternativas à moderna.

This paper approaches the bodily configurations that challenge the individual autonomy, which is typical of the modern West. Ways of hybridization, composition, and re-composition of bodies that point to distinct human ontological statuses are going to be a counterpoint to the individual stabilization and its consequent metaphysical assumptions, such as the nature-culture dichotomy. This paper particularly examines the Amerindian bodily regimes, which may be connected to others that produce vanishing lines and alternative complexities to the modern (complexity).

El presente texto aborda las configuraciones corporales que desafían la autonomía del individuo característica del Occidente moderno. A la estabilización del individuo y sus resultantes hipótesis metafísicas, tales como la distinción naturaleza y cultura, serán contrapuestos métodos de hibridación, de composición y de recomposición de cuerpos que señalan hacia distintos estatutos ontológicos del humano. El artículo explora principalmente los regímenes corporales amerindios, potencialmente conectables con otros que producen líneas de escape y complejidades alternativas a la moderna.

FRECUENCIA DE LESIONES MACROSCÓPICAS EN PULMONES DE BOVINOS TIPO EXPORTACIÓN FAENADOS EN EL FRIGORÍFICO DEL MUNICIPIO DE MONTERÍA, COLOMBIA / FREQUENCY OF MACROSCOPIC LESIONS IN LUNGS OF SLAUGHTERED CATTLE EXPORT TYPE IN THE SLAUGHTERHOUSE OF MONTERIA, COLOMBIA

Se examinaron los pulmones de 582 bovinos machos tipo exportación, de razas cebuínas y diferentes procedencias, faenados en el frigorífico FrigosinÚ del municipio de Montería (Córdoba, Colombia), con la finalidad de identificar las lesiones encontradas en este órgano. El muestreo se hizo en forma sistemática durante 10 días, evaluando animales escogidos al azar. Durante el tiempo de estudio se decomisaron los pulmones de 190 animales (32,6%) con algún tipo de alteración pulmonar mientras el 67,4% no presentó lesiones macroscópicas evidentes. Estos resultados se analizaron mediante estadística descriptiva, encontrándose que el enfisema intersticial fue la causa principal de decomiso en 64,7% de los animales, seguido de hemorragias (15,8%), neumonía lobar (10,5%), congestión pulmonar (8,9%) y broncoaspiración de contenido ruminal (9,0%); sin embargo, el diagnóstico histopatológico no fue contemplado en este estudio y, por lo tanto, el diagnóstico presuntivo se estableció según las lesiones macroscópicas. Se concluyó que la mayoría de las alteraciones encontradas en los pulmones decomisados obedece a fallas en el proceso de insensibilización y sacrificio de los animales, aunque no se pueden descartar problemas infecciosos.

The aim of this study was identify lesions found in lungs in 582 male bovine type export of Zebu breed, from different origins and slaughtered in the refrigerator Frigosinu in the municipality of Montería (Córdoba, Colombia). Sampling was conducted for 10 days systematically and selection of animals for evaluation was made randomly. Results were analyzed using descriptive statistics. During the study, lungs of 190 animals were found with some form of lung lesion, which corresponded to 32.6%. 67.4% of the sampled animals showed no obvious macroscopic alterations. Interstitial emphysema was the main cause of the confiscation, were observed in 64.7% of the animals, followed by hemorrhages (15.8%), lobar pneumonia (10.5%), pulmonary congestion (8.9%) and broncoaspiration of ruminal content (9.0%). However, the histopathologic diagnosis was not done in this study; therefore, presumptive diagnosis according to macroscopic lesions was established. Macroscopic analysis of the lungs evaluated, suggests that most of the alterations found in the lungs was due to flaws in the process of stunning and slaughter of animals, but can not be discard infectious problems in some alterations.

Os fundamentos da tortura, uma fusão de violência e de sexualidade / The fundamentals of torture: a fusion between violence and sexuality / Los fundamentos de la tortura, una fusión de violencia y sexualidad / Au fondement de la torture, une fusion de violence et de sexualité

É sempre, a posteriori, na situação de atendimento prestado à vítima, que se desvenda a dimensão sexual das agressões introduzidas na tortura. No caso de Tito de Alencar, que aqui revisitamos, os tratamentos que ele recebeu durante seu exílio na França revelaram o grau de dominação sexual ao qual o delegado Fleury o submeteu. Sem dúvida, a sexualidade, como demonstrou Freud, acompanha sempre a violência, sendo um ingrediente natural desta última, mas o ato de tortura sobredetermina essa relação. O próprio torturador não escapa desse processo. É sob seu efeito que sua conduta destrutiva se radicaliza. Ele rompe, dessa forma, com o fundamento do "estar junto", que condiciona a instauração do humano, e reduz sua vítima ao status de sub-homem.(AU)

When it comes to provide care to a victim of torture, it always takes a while to figure out the sexual aspect of the agressions (i.e., the sexual aspect is always unveiled a posteriori). In this paper, we revisit Tito de Alencar case. While Tito Alencar was exiled in France, he received therapeutic treatments in which it was revealed the level of sexual domination that sheriff Fleury imposed to him. As Freud demonstrated, there is no doubt that sexuality and violence always come together. Sexuality is a natural ingredient of violence, but the act of torturing overdetermines this relation. The torturer himself - or herself - does not stay out of this process. The torturer's destructive behavior becomes radical under this effect. Thus, he breaks with the aspect of "being together", which conditions the formation of the human subject, and relegates the victim to a subhuman status.(AU)

Es siempre a posteriori, cuando se le presta asistencia a la víctima, que se desvenda la dimensión sexual de las agresiones utilizadas en la tortura. En el caso de Tito de Alencar, revisitado en este texto, los tratamientos que recibió durante su exilio en Francia revelaron el grado de dominación sexual al cual el comisario Fleury lo había sometido. La sexualidad, como demostró Freud, acompaña siempre a la violencia siendo un ingrediente natural de ésta última; pero el acto de tortura sobredetermina esa relación. El propio torturador no escapa de ese proceso. Sobre su efecto, su conducta destructiva se hace radical. Rompe con el fundamento de "estar con" que condiciona la instauración de lo humano, reduciendo su víctima al estatus de sub-hombre.(AU)

C'est toujours après coup dans la situation soignante accordée à la victime que se dévoile la dimension sexuelle des sévices engagés dans la torture. Dans le cas de Tito de Alencar qu'on revisite ici, les soins qu'il reçut pendant son exil en France révélèrent le degré d'assujettissement sexuel auquel le commissaire Fleury le soumit. Certes la sexualité ainsi que le montra Freud accompagne toujours la violence elle en est un ingrédient naturel mais l'acte tortionnaire surdéterminé ce rapport. Le tortionnaire lui même n'y échappe pas, c'est sous son effet que sa conduite destructrice se radicalise. Il rompt ainsi le fondement de l'être ensemble qui conditionne l'instauration de l'humain et réduit sa victime au statut de sous homme.(AU)

Pecado e sacrifício / Sin and sacrifice

O presente artigo consiste em uma leitura, a partir de textos de George Bataille, sobre as temáticas do pecado e do sacrifício, aborda desde uma compreensão religiosa até a constatação da importância dessas operações no laço social, e as articula com questões contemporâneas sobre o corpo e com o discurso corrente. (AU)

This article consists of a reading from George Bataille texts on the themes of sin and sacrifice, considered from a religious understanding to the realization of the importance of these operations in the social bond, and articulates with contemporary issues about the body and the current discourse. (AU)