Qualidade de ovos comerciais oriundos de poedeiras tratadas com doxiciclina / Quality of commercial egg from laying hens treated with doxycycline / Calidad de huevos comerciales de gallinas ponedoras tratadas con doxiciclina

Doxiciclinaé um fármaco do grupo das tetraciclinas indicado para tratamento de diferentes doenças, em principal a coriza infecciosa. Entretanto, antimicrobianos do grupo das tetraciclinas tem capacidade de se ligarem e indisponibilizar minerais importantes para a formação dos ovos. O objetivo do projeto foi de avaliar a interferência da doxiciclina na qualidade de ovos comerciais. Realizou-se um estudo com 100 poedeiras Dekalb Brown®onde se avaliou a cor da gema, unidade Haugh, cor da casca, peso e espessura da casca. O delineamento adotado foi o inteiramente casualizadosem um esquema fatorial 2x2, resultando nos tratamentos: sem doxiciclina ao 5° dia; com doxiciclina ao 5° dia; sem doxiciclina ao 10° dia; com doxiciclina ao 10° dia. Coletou-se 4 ovos por repetição,totalizando 48 ovos analisado por tratamento em cada um dos períodos analisados. Não foram encontradas diferenças significativas entre os tratamentos para as variáveis de qualidade interna dos ovos (cor da gema e unidade Haugh). Para as variáveis de qualidade de casca, houve uma redução significativa dos níveis de amarelo com o uso de doxiciclina por 10 dias, além da redução do peso da casca e da espessura apical e equatorial da casca, principalmente no 10º dia e com o uso de doxiciclina. Conclui-se que o uso da doxiciclina não interfere na qualidade interna dos ovos, porém confere tonalidade acinzentada as cascas, e redução de peso e espessura das mesmas.(AU)

Doxycycline is a drug from the tetracycline group indicated for the treatment of different diseases, mainly infectious coryza. However, antimicrobials from the tetracycline group can bind and make minerals important for egg formation unavailable. The aim of this project is evaluated interference of doxycycline in quality of commercial egg. A study had carried out with 100 Dekalb Brown®laying hens where evaluated the yolk color, Haugh unit,color eggshell, weight and thickness eggshell. The delimitation had completely randomized in a 2x2 factorial scheme, resulting in treatments: without doxycycline at day 5; with doxycycline a day 5; without doxycycline at day 10; with doxycycline at day 10. Four eggs had gathered per replicate, totaling 48 eggs analyzed per treatment in each of the analyzed periods. No significant differences were found between treatments for internal egg quality variables (yolk color and Haugh unit). For the shell quality variables, there was a significant reduction in yellow levels with the use of doxycycline for 10 days, in addition to a reduction in shell weight and apical and equatorial shell thickness, mainly on the 10th day and with the use of doxycycline. It is concluded that the use of the doxycycline does not interfere in the internal quality of the eggs, but it gives a greyish tonality to the eggshells, and reduces their weight and thickness.(AU)

La doxiciclina es un fármaco del grupo de las tetraciclinas indicado para el tratamiento de diferentes enfermedades, principalmente el coriza infeccioso. Sin embargo, los antimicrobianos del grupo de las tetraciclinas tienen la capacidad de unirse y hacer que minerales importantes para la formación de huevos no estén disponibles. El objetivo de este proyecto es evaluar la interferencia de la doxiciclina en la calidad del huevo comercial. Se realizó un estudio con 100 gallinas ponedoras Dekalb Brown®donde se evaluó el color de la yema, unidad Haugh, color del cascarón, peso y grosor del cascarón. La delimitación tuvo completamente al azar en un esquema factorial 2x2,resultando tratamientos: sin doxiciclina en el día 5; con doxiciclina al día 5; sin doxiciclina el día 10; con doxiciclina el día 10. Se habían recolectado cuatro huevos por réplica, totalizando 48 huevos analizados por tratamiento en cada uno de los períodos analizados. No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos para las variables de calidad interna del huevo (color de la yema y unidad Haugh). Para las variables de calidad de la cáscara, hubo una reducción significativa de los nivelesde amarillo con el uso de doxiciclina durante 10 días, además de una reducción del peso de la cáscara y del espesor apical y ecuatorial de la cáscara, principalmente al décimo día y con el uso de doxiciclina. Se concluye que el uso de la doxiciclina no interfiere en la calidad interna de los huevos, pero da una tonalidad grisácea a las cáscaras, y reduce su peso y grosor.(AU)

Consumer Preference and Quality Characteristics of Different-category Eggs Sold at Supermarkets in Rio de Janeiro / Preferência do Consumidor e Características de Qualidade em Ovos de Diferentes Categorias Comercializados nos Supermercados do Rio de Janeiro

This study approached the consumer preference and characteristics of eggs from various categories sold at supermarkets in Rio de Janeiro. The study was performed in three phases. In the first one, 180 'caipira' eggs were randomly acquired from three supermarkets considering the consumers' socioeconomic profile (middle, upper, and lower class). In the second phase, 456 eggs from conventional, free-range, 'caipira' and omega-3 enriched categories were obtained without considering the socioeconomic condition. After the acquisition, the eggs were taken for further analyses made the next day. The last phase was based on the perception and prevalence of consumers found in the second stage. This time, 443 consumers answered a Google Forms questionnaire. 'Caipira' eggs sold at supermarkets frequented by upper-class consumers maintained a better quality. When social class was discarded as a criterion, eggs from 'caipira', free-range, organic, and omega-3 enriched systems showed inferior quality compared to conventional eggs. The consumer preferences indicated that much misinformation regarding technical aspects of egg production persists, despite the increasing consumption of this protein source. In addition, the study revealed that many consumers still think there are hormone inputs in poultry farming, and they know very little about the production process or the differences among the egg categories for sale at Brazilian supermarkets.(AU)

O estudo abordou a preferência de consumo e as características de qualidade em ovos de diversas categorias, comercializados em supermercados do Rio de Janeiro e foi realizado em três etapas. Na primeira, foram adquiridos de forma inteiramente casualizada, 180 ovos marrons apenas de categoria caipira, em três diferentes supermercados, considerando o perfil socioeconômico dos consumidores (classe média, baixa e alta). Na segunda, foram adquiridos pelos mesmos critérios e de supermercados distintos, 456 ovos marrons de várias categorias (convencional, free-range, caipira, orgânicos e enriquecidos (ômega-3), sem considerar a condição socioeconômica dos consumidores. Após aquisição, foram levados para análise, que foi realizada no dia seguinte. A terceira etapa, se baseou na percepção e prevalência de consumo de ovos da mesma categoria da segunda etapa, em entrevista na forma de questionário disponibilizado na plataforma Google Forms, para um total de 443 participantes. Ovos de categoria caipira, comercializados em mercados frequentados por consumidores de classe alta, mantiveram melhor a qualidade. Quando não foi considerada a classe social, ovos free-range, caipira, orgânico e enriquecidos apresentaram qualidade inferior, comparado aos convencionais. A preferência de consumo abordada, indicou que o aumento no consumo de ovos, é acompanhado de muita desinformação acerca de vários aspectos inerentes a essa proteína e de forma alarmante, revelou que muitos consumidores ainda acreditam na participação de hormônios na produção de aves, além de pouco ou nada conhecerem sobre como esse alimento é produzido e as diferenças entre as diversas categorias de ovos expostos à venda nos supermercados brasileiros.(AU)

Carnauba wax coating preserves the internal quality of commercial eggs during storage / Revestimento com cera de carnaúba preserva a qualidade interna de ovos comerciais durante o armazenamento

The objective of this study was to evaluate the internal quality and lipid oxidation of eggs coated with a carnauba wax-based product at different concentrations and stored for up to 28 days under two temperatures. For analysis of internal quality, the eggs were assigned to a completely randomized 3 x 4 factorial design (uncoated eggs (control); eggs coated with carnauba wax at 12% concentration (Aruá®); eggs coated with carnauba wax at 15% concentration (Aruá®); four storage periods - 7, 14, 21, and 28 days). Fifteen eggs from each treatment were evaluated in each storage period, with each egg representing one replicate, i.e., 300 eggs per storage temperature (10 and 25°C). Egg weight loss, yolk percent (%), albumen percent (%), Haugh unit, yolk index, and specific gravity were calculated. Lipid oxidation of the egg yolk was measured by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), using 10 eggs at time 0 (fresh) and 30 eggs in each storage period (7, 14, 21, and 28 days), in triplicate, under only one storage temperature (25°C). A total of five pools, consisting of two eggs each, were used for each treatment. Each pool was considered a replicate, and each treatment consisted of five replicates. The weight loss of the eggs stored at 10°C and 25°C during the storage period was, on average, 46.1% and 37.3% lower for the eggs coated with carnauba wax than in uncoated eggs, respectively. Overall, coated eggs, regardless the concentration of the wax (12 or 15%) had higher Haugh units, specific gravity, and yolk index than uncoated eggs, in both temperatures (10 and 25°C). Uncoated and coated eggs showed similar lipid oxidation values regardless of the storage period. On the other hand, eggs coated with solutions containing 15% wax showed less oxidation than eggs coated with 12% wax. The coating of commercial eggs with carnauba wax, both at concentrations of 12 and 15%, was effective in maintaining their internal quality during storage at both storage temperatures (10 and 25°C). Eggs stored at 25°C had lower quality traits during storage compared with eggs kept under refrigeration. Coating eggs with wax did not minimize the oxidative processes in the egg yolk.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade interna e a oxidação lipídica de ovos revestidos com um produto a base de cera de carnaúba, com diferentes concentrações, e estocados por até 28 dias sob condições de duas temperaturas. Para as análises de qualidade interna, os ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 4 (ovos não revestidos (controle); ovos revestidos com cera de carnaúba a 12% (Aruá®); ovos revestidos com cera de carnaúba a 15% (Arua®); quatro períodos de estocagem - 7, 14, 21 e 28 dias). Quinze ovos de cada tratamento foram avaliados em cada período de estocagem, sendo considerado cada ovo uma repetição, totalizando 300 ovos por temperatura de estocagem (10 e 25°C). Para cada período foram calculados a perda de peso dos ovos, porcentagem de gema, porcentagem de albúmen, unidade Haugh, índice de gema e gravidade específica. A oxidação lipídica da gema dos ovos foi mensurada através das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), utilizando 10 ovos para o tempo 0 (frescos) e 30 ovos em cada período de estocagem (7, 14, 21 e 28 dias), em triplicata, sob a temperatura de estocagem de 25°C. Um total de cinco pools, consistindo de dois ovos cada, foram utilizados para cada tratamento. Cada pool foi considerado uma repetição possuindo cada tratamento cinco repetições. A perda de peso dos ovos estocados a 10°C e a 25°C durante o armazenamento foi, em média, 46,1% e 37,3% mais baixo para os ovos revestidos com a cera de carnaúba em comparação aos ovos não revestidos, respectivamente. De maneira geral, os ovos revestidos, independentemente da concentração da cera (12 ou 15%) apresentaram maior unidade Haugh, gravidade específica e índice de gema comparado aos ovos não revestidos, em ambas as temperaturas (10 e 25°C). Os ovos não revestidos e revestidos apresentaram valores de oxidação lipídica similares independentemente do período de estocagem. Por outro lado, ovos revestidos com soluções contendo 15% de cera demonstraram menor oxidação do que os ovos revestidos com cera a 12%. O revestimento de ovos comerciais com cera de carnaúba, em ambas as concentrações de 12 e 15%, foi efetivo em manter a qualidade interna dos ovos durante o armazenamento em ambas as temperaturas (10 e 25°C). Ovos estocados a 25°C apresentaram menor qualidade comparado aos ovos mantidos sob refrigeração. O revestimento dos ovos com a cera não minimizou os processos oxidativos na gema do ovo.(AU)

Inclusion of crude corn oil with high acidity in the feed of laying hens: analysis of egs production and quality / Inclusão de óleo de milho bruto com alta acidez na alimentação de poedeiras: análise da produção e qualidade de ovos

The objective of this study was to evaluate egg production and quality after including crude corn oil with high acidity (CCOHA) in the feed of laying hens. The design was completely randomized to three treatments and six replicates each. The sample included 90 hens of the Lohmann LSL lineage, housed in cages; each cage contained five animals and constituted an experimental unit. The evaluated feeds were corn-based feed with degummed soybean oil (CSO), corn-based feed with CCOHA (CC) and sorghum-based feed with CCOHA (SC). At the end of the 28-day cycle, the following productivity parameters were evaluated: egg weight at laying (EWL), laying percentage (LP), feed conversion per dozen eggs (FCDZ) and feed conversion per egg mass (FCEM). The evaluated internal and external quality parameters of the eggs were yolk percentage (YP), yolk index (YI), and yolk pH (YpH); albumen percentage (AP), albumen index (AI), and albumen pH (ApH); percentage shell (PS) and shell surface area (SSA); Haugh unit (HU) and egg yolk color (EYC). There were no significant differences in EW, LP, FCDZ, and FCEM between the experimental feeds. Moreover, the use of crude corn oil with high acidity in laying hens rations did not influence the parameters of YP, YI, YpH, AP, AI, ApH, PS, SSA, HU, and EYC.

Objetivou-se avaliar a inclusão do óleo bruto de milho com alta acidez (OBMAA) em rações de galinhas poedeiras sobre a produção de ovos e sua qualidade interna e externa. O delineamento foi inteiramente casualizado com três tratamentos e seis repetições cada, com 90 galinhas da linhagem Lohmann LSL®, alojadas em número de cinco aves por gaiola, constituindo cada gaiola uma unidade experimental. Os tratamentos foram: rações base milho com óleo degomado de soja (MOS), milho com OBMAA (MOM) e sorgo com OBMAA (SOM). Ao final do ciclo de 28 dias determinou-se os parâmetros de produtividade: peso dos ovos na postura (POP), porcentagem de postura (POS) e conversões alimentares por dúzia (CAD) e por massa de ovos (CAM). Em seguida foram realizadas as análises de qualidade interna e externa dos ovos: percentagem, índice e pH da gema (GE%, IGE, pHGE), percentagem, índice e pH do albúmen (AL%, IAL, pHAL), percentagem e superfície de área de casca (CAS%, SACAS), unidade Haugh (UH) e colorimetria da gema. Não houve diferença para POS e POP, CAD e CAM das rações experimentais. A utilização do óleo bruto de milho com alta acidez nas rações de galinhas poedeiras não influenciou nos parâmetros de GE%, IGE, pHGE, AL%, IAL, pHAL, CAS%, SACAS, UH e colorimetria da gema

Qualidade de ovos brancos comerciais em diferentes temperaturas de conservação e período de estocagem / Quality of commercial white eggs stored at different storage temperatures and storage periods

Com o objetivo de avaliar o efeito da temperatura de conservação e o período de estocagem sobre a qualidade externa e interna de ovos brancos comerciais. Foram utilizados 375 ovos tipo extra de poedeiras comerciais brancas da linhagem Hy-line. distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 7 (temperatura x período de armazenamento), totalizando 14 tratamentos com cinco repetições de três ovos cada. Os tratamentos foram: temperatura ambiente (26,5ºC) e refrigerada (11°C) e sete períodos de armazenamento (zero, cinco, 10, 15, 20, 25 e 30 dias). Houve interação (P<0,05) entre os fatores avaliados para os valores de percentagem de albúmen e gema, unidade Haugh, índice de gema e coloração de gema crua, observando redução da qualidade interna dos ovos ao longo do armazenamento em temperatura ambiente em relação aos ovos refrigerados. O avanço do período de armazenamento a perda de peso dos ovos aumentou de forma quadrática (P<0,05) e a gravidade específica reduziu linearmente (P<0,05). A perda de peso dos ovos PP foi intensificada em temperatura ambiente. Conclui-se que ovos brancos armazenados em temperatura ambiente apresentam perdas acentuadas de qualidade, principalmente interna durante a estocagem até 30 dias. Ovos mantidos sob refrigeração podem ser armazenados até 20 dias sem alteração da qualidade interna.

The aim of this study was to evaluate the effect of storage temperature and storage period on the external and internal quality of commercial white eggs. A total of 375 extra eggs of commercial white laying hens of the Hy-line line were allocated in a completely randomized design in a 2 x 7 factorial scheme (temperature x storage period), totaling 14 treatments with five replicates of three eggs each. The treatments were room temperature (26.5ºC) and refrigerated (11ºC) and seven storage periods (0, 5, 10, 15, 20, 25, and 30 days). There was an interaction (P<0.05) between the factors evaluated for percentage of albumen and yolk, Haugh unit, yolk index and raw yolk color. A reduction in the internal quality of the eggs was observed throughout storage at room temperature compared to refrigerated eggs. Weight loss of the eggs increased in a quadratic manner (P<0.05) and specific gravity decreased linearly (P<0.05) with increasing storage period. The weight loss was intensified at room temperature. In conclusion, white eggs stored at room temperature show marked quality losses, mainly during storage for up to 30 days. Eggs kept under refrigeration can be stored for up to 20 days without changes in internal quality.

Qualidade de ovos brancos comerciais em diferentes temperaturas de conservação e período de estocagem / Quality of commercial white eggs stored at different storage temperatures and storage periods

Com o objetivo de avaliar o efeito da temperatura de conservação e o período de estocagem sobre a qualidade externa e interna de ovos brancos comerciais. Foram utilizados 375 ovos tipo extra de poedeiras comerciais brancas da linhagem Hy-line. distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 7 (temperatura x período de armazenamento), totalizando 14 tratamentos com cinco repetições de três ovos cada. Os tratamentos foram: temperatura ambiente (26,5ºC) e refrigerada (11°C) e sete períodos de armazenamento (zero, cinco, 10, 15, 20, 25 e 30 dias). Houve interação (P<0,05) entre os fatores avaliados para os valores de percentagem de albúmen e gema, unidade Haugh, índice de gema e coloração de gema crua, observando redução da qualidade interna dos ovos ao longo do armazenamento em temperatura ambiente em relação aos ovos refrigerados. O avanço do período de armazenamento a perda de peso dos ovos aumentou de forma quadrática (P<0,05) e a gravidade específica reduziu linearmente (P<0,05). A perda de peso dos ovos PP foi intensificada em temperatura ambiente. Conclui-se que ovos brancos armazenados em temperatura ambiente apresentam perdas acentuadas de qualidade, principalmente interna durante a estocagem até 30 dias. Ovos mantidos sob refrigeração podem ser armazenados até 20 dias sem alteração da qualidade interna.(AU)

The aim of this study was to evaluate the effect of storage temperature and storage period on the external and internal quality of commercial white eggs. A total of 375 extra eggs of commercial white laying hens of the Hy-line line were allocated in a completely randomized design in a 2 x 7 factorial scheme (temperature x storage period), totaling 14 treatments with five replicates of three eggs each. The treatments were room temperature (26.5ºC) and refrigerated (11ºC) and seven storage periods (0, 5, 10, 15, 20, 25, and 30 days). There was an interaction (P<0.05) between the factors evaluated for percentage of albumen and yolk, Haugh unit, yolk index and raw yolk color. A reduction in the internal quality of the eggs was observed throughout storage at room temperature compared to refrigerated eggs. Weight loss of the eggs increased in a quadratic manner (P<0.05) and specific gravity decreased linearly (P<0.05) with increasing storage period. The weight loss was intensified at room temperature. In conclusion, white eggs stored at room temperature show marked quality losses, mainly during storage for up to 30 days. Eggs kept under refrigeration can be stored for up to 20 days without changes in internal quality.(AU)

Egg quality assessment at different storage conditions, seasons and laying hen strains / Avaliação da qualidade do ovo em diferentes condições de armazenamento, estações do ano e linhagens de poedeiras

ABSTRACT Eggs are one of nearly perfect protein foods, offering nutrients of great biological value. However, during storage, egg albumen and yolk components may alter and deteriorate egg quality. Therefore, the aim of this work was to assess egg quality during 9-week storage. Parameters such as Haugh unit, weight loss, egg width and length, specific gravity, yolk and albumen dimensions and their pH were evaluated weekly. A total of 270 eggs (n=5) collected from two different hen strains were evaluated under room (20 to 35 °C in summer; 11.2 to 29.7 °C in autumn) and refrigerated (0 to 5 °C in summer; -3.1 to 6.5 °C in autumn) temperatures. For storage time, an unfolding analysis was accomplished by regression analysis using orthogonal polynomials. As a second approach, principal component analysis (PCA) was performed in order to assess correlations among quality parameters on storage conditions and laying hen strains. By the end of the 9-week storage period, eggs kept under refrigeration presented similar quality parameters to eggs stored at room temperature for only 3 weeks. In contrast, eggs kept at room temperature presented faster degradation from week 1 to 5. No differences on egg quality parameters were noticed between white and brown shells eggs. PCA suggests that better egg quality (first week) was associated mainly with higher egg weight and its specific gravity, Haugh unit and albumen height. Eggs stored at room temperature should be consumed in 2 weeks or refrigerated until 8 weeks, preserving internal quality from farm to retail.

RESUMO Os ovos são um dos alimentos que oferecem nutrientes de grande valor biológico. Entretanto, no armazenamento, alguns componentes da clara e gema podem se alterar, deteriorando a qualidade dos ovos. Assim, este trabalho objetivou avaliar semanalmente parâmetros de qualidade como unidade Haugh, perda de peso, largura/comprimento do ovo, densidade específica, dimensões da clara/gema e pH durante 9 semanas de armazenamento. Foram coletados 270 ovos de duas linhagens de poedeiras e avaliados a temperatura ambiente (20 a 35 °C no verão; 11,2 a 29,7 °C no outono) e refrigerada (0 a 5 °C no verão; -3,1 a 6,5 ºC no outono). Para as condições de armazenamento, foi realizada uma análise de desdobramento por regressão por polinômios ortogonais. Ainda, análise de componentes principais (PCA), objetivou avaliar correlações entre parâmetros de qualidade em diferentes condições de armazenamento e linhagens de poedeira. Após 9 semanas de armazenamento, os ovos refrigerados apresentaram qualidade similar àqueles armazenados a temperatura ambiente por 3 semanas. Porém, sem refrigeração, os ovos apresentaram uma degradação mais rápida da semana 1 a 5. Não foram observadas diferenças nos parâmetros de qualidade dos ovos entre as diferentes colorações de casca (linhagens de poedeiras). PCA sugere que a melhor qualidade dos ovos (primeira semana) foi associada principalmente com valores elevados de peso e densidade específica do ovo, unidade Haugh e altura do albúmen. Ovos armazenados a temperatura ambiente devem ser consumidos até duas semanas ou mantidos sob refrigeração até 8 semanas, preservando a qualidade interna desde a granja até o armazenamento no varejo.

Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem / Quality of eggs from commercial laying hens stored in different periods of temperature and storage

Objetivou-se avaliar a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de armazenamento. Foram coletados, logo após a postura, 360 ovos de galinhas poedeiras da linhagem Dekalb White. Todos os ovos foram identificados, pesados e distribuídos aleatoriamente às bandejas, sendo 150 armazenados em temperatura ambiente (26,5 ± 0,7°C), 150 ovos acondicionados em refrigeração (7,3 ± 0,5°C) e 60 ovos separados para realizar a avaliação no primeiro dia. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2×6, sendo duas temperaturas de armazenamento e seis períodos de avaliação da estocagem (zero, seis, 12, 18, 24, e 30 dias), com 30 repetições. As variáveis analisadas foram: pesos dos ovos, pesos absolutos e relativos de albúmen, gema e casca, altura do albúmen, gravidade específica, Unidade Haugh, diâmetro de albúmen, índice de albúmen e de gema. Os valores de pesos absolutos e relativos de ovos, gema e albúmen, altura de albúmen, gravidade específica, Unidade Haugh, diâmetro e índices de albúmen e de gema foram influenciados (P0,05) foram influenciados pelas diferentes temperaturas, entretanto, as porcentagens de casca foram influenciadas (P<0,05) linearmente pelo tempo de armazenamento dos ovos. Concluiu-se que os ovos armazenados até seis dias após a postura se mantêm em padrão de alta qualidade em temperatura ambiente (26,5°C), e quando armazenados em refrigeração (7,3°C) mantêm padrão de excelente qualidade até os 30 dias.

The study aimed at assessing the quality of commercial laying hen eggs stored under different temperatures and for different storage periods. 360 eggs were collected soon after laying by DeKalb White laying hens. All eggs were identified, weighed, and randomly distributed in trays, being 150 stored at room temperature (26.5 ± 0.7°C), 150 other placed in trays under refrigeration (7.3 ± 0.5°C), and the remaining 60 eggs were set apart so the assessment could be performed on the first day. The trial design was completely randomized 2×11, scheme factorial, with two storage temperatures and six storage periods (zero, six, 12, 18, 24 and 30 days), with 30 repetitions. The assessed variables were egg weights, absolute and relative weights of albumen, yolk and shell, albumen height, specific gravity, Haugh unit, albumen diameter, albumen index and yolk. The values of absolute and relative weights of egg, albumen and yolk, albumen height, specific gravity, Haugh Unit, diameter and indices of albumen and yolk were significantly influenced (P0.05) were influenced by different temperatures, however, the percentages of shell were influenced (P<0.05) linearly by storage time of eggs. It can be concluded that the eggs maintain high quality when stored for up to six days after laying, at room temperature, and maintain excellent quality when stored under refrigeration for up to 30 days.

Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem / Quality of eggs from commercial laying hens stored in different periods of temperature and storage

Objetivou-se avaliar a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de armazenamento. Foram coletados, logo após a postura, 360 ovos de galinhas poedeiras da linhagem Dekalb White. Todos os ovos foram identificados, pesados e distribuídos aleatoriamente às bandejas, sendo 150 armazenados em temperatura ambiente (26,5 ± 0,7°C), 150 ovos acondicionados em refrigeração (7,3 ± 0,5°C) e 60 ovos separados para realizar a avaliação no primeiro dia. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2×6, sendo duas temperaturas de armazenamento e seis períodos de avaliação da estocagem (zero, seis, 12, 18, 24, e 30 dias), com 30 repetições. As variáveis analisadas foram: pesos dos ovos, pesos absolutos e relativos de albúmen, gema e casca, altura do albúmen, gravidade específica, Unidade Haugh, diâmetro de albúmen, índice de albúmen e de gema. Os valores de pesos absolutos e relativos de ovos, gema e albúmen, altura de albúmen, gravidade específica, Unidade Haugh, diâmetro e índices de albúmen e de gema foram influenciados (P<0,05) pela temperatura e período de armazenamento. Os pesos absolutos de cascas não (P>0,05) foram influenciados pelas diferentes temperaturas, entretanto, as porcentagens de casca foram influenciadas (P<0,05) linearmente pelo tempo de armazenamento dos ovos. Concluiu-se que os ovos armazenados até seis dias após a postura se mantêm em padrão de alta qualidade em temperatura ambiente (26,5°C), e quando armazenados em refrigeração (7,3°C) mantêm padrão de excelente qualidade até os 30 dias.(AU)

The study aimed at assessing the quality of commercial laying hen eggs stored under different temperatures and for different storage periods. 360 eggs were collected soon after laying by DeKalb White laying hens. All eggs were identified, weighed, and randomly distributed in trays, being 150 stored at room temperature (26.5 ± 0.7°C), 150 other placed in trays under refrigeration (7.3 ± 0.5°C), and the remaining 60 eggs were set apart so the assessment could be performed on the first day. The trial design was completely randomized 2×11, scheme factorial, with two storage temperatures and six storage periods (zero, six, 12, 18, 24 and 30 days), with 30 repetitions. The assessed variables were egg weights, absolute and relative weights of albumen, yolk and shell, albumen height, specific gravity, Haugh unit, albumen diameter, albumen index and yolk. The values of absolute and relative weights of egg, albumen and yolk, albumen height, specific gravity, Haugh Unit, diameter and indices of albumen and yolk were significantly influenced (P<0.05) by the storage temperature and period. The absolute weight does not of shell (P>0.05) were influenced by different temperatures, however, the percentages of shell were influenced (P<0.05) linearly by storage time of eggs. It can be concluded that the eggs maintain high quality when stored for up to six days after laying, at room temperature, and maintain excellent quality when stored under refrigeration for up to 30 days.(AU)

Internal quality of laying hens commercial eggs according to storage time, temperature and packaging / Qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais em função do tempo, temperatura e embalagem de armazenamento

Current assay evaluates the internal quality of eggs of Hy-Line W-36 hens, according to storage time, temperature and packaging. Two equal experiments, starting one day apart, were conducted with 140 eggs each. The two experiments were divided into two phases, from 1 to 9 days and from 9 to 21 days, in a randomized block design. In the 1st phase, the treatments were arranged in a factorial 2 x 3+1, packaging (with or without), time (3, 6 and 9 days), with control on the 1st day. In the 2nd phase, treatments were arranged in a factorial design 2 x 2 + 1, packaging (with or without), cooling (with or without), and control on the 9th day. Egg weight, albumen, yolk and shell percentage, yolk index and Haugh unit were evaluated. The internal quality was reduced (p 0.05) during storage and the internal quality of eggs kept at room temperature decreased (p 0.05), whereas eggs stored under refrigeration showed the same quality (p > 0.05) on the 9th and 21st days. Packaging assured better quality (p 0.05), but not similar to the quality of refrigerated eggs. Results showed that the internal quality of the eggs was worse when there was no refrigeration during storage time and that packages provided better internal quality, although not as effective as cooling.

Objetivou-se avaliar a qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais da linhagem Hy-Line W-36®, em função da temperatura, tempo e embalagem. Foram conduzidos dois experimentos, que iniciaram com um dia de diferença, cada um com 140 ovos. Cada experimento foi dividido em duas fases, sendo de um a nove dias e de nove a 21 dias. O delineamento foi em blocos casualisados. Na primeira fase, os tratamentos foram arranjados em fatorial 2 x 3 + 1, embalagem (com ou sem), tempo (3, 6 e 9 dias), e um controle no primeiro dia. Na segunda fase, o arranjo foi 2 x 2+1, embalagem (com ou sem), refrigeração (com ou sem), e um controle no nono dia. Avaliou-se o peso do ovo, percentagem de albúmen, gema e casca, índice gema e unidade Haugh. A qualidade interna reduziu (p 0,05) durante o armazenamento, e os ovos mantidos no ambiente apresentaram redução (p 0,05) na qualidade interna, enquanto que os ovos sob a refrigeração apresentaram a mesma (p > 0,05) qualidade no nono e no 21º dia. A embalagem melhorou (p 0,05) a qualidade, no entanto, não com a mesma eficiência que a refrigeração. Conclui-se que a qualidade dos ovos piora com o armazenamento se não houver refrigeração e a utilização de embalagem gera melhor qualidade interna, no entanto, não é tão eficaz quanto à refrigeração.

Internal quality of laying hens commercial eggs according to storage time, temperature and packaging / Qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais em função do tempo, temperatura e embalagem de armazenamento

Current assay evaluates the internal quality of eggs of Hy-Line W-36 hens, according to storage time, temperature and packaging. Two equal experiments, starting one day apart, were conducted with 140 eggs each. The two experiments were divided into two phases, from 1 to 9 days and from 9 to 21 days, in a randomized block design. In the 1st phase, the treatments were arranged in a factorial 2 x 3+1, packaging (with or without), time (3, 6 and 9 days), with control on the 1st day. In the 2nd phase, treatments were arranged in a factorial design 2 x 2 + 1, packaging (with or without), cooling (with or without), and control on the 9th day. Egg weight, albumen, yolk and shell percentage, yolk index and Haugh unit were evaluated. The internal quality was reduced (p 0.05) during storage and the internal quality of eggs kept at room temperature decreased (p 0.05), whereas eggs stored under refrigeration showed the same quality (p > 0.05) on the 9th and 21st days. Packaging assured better quality (p 0.05), but not similar to the quality of refrigerated eggs. Results showed that the internal quality of the eggs was worse when there was no refrigeration during storage time and that packages provided better internal quality, although not as effective as cooling.(AU)

Objetivou-se avaliar a qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais da linhagem Hy-Line W-36®, em função da temperatura, tempo e embalagem. Foram conduzidos dois experimentos, que iniciaram com um dia de diferença, cada um com 140 ovos. Cada experimento foi dividido em duas fases, sendo de um a nove dias e de nove a 21 dias. O delineamento foi em blocos casualisados. Na primeira fase, os tratamentos foram arranjados em fatorial 2 x 3 + 1, embalagem (com ou sem), tempo (3, 6 e 9 dias), e um controle no primeiro dia. Na segunda fase, o arranjo foi 2 x 2+1, embalagem (com ou sem), refrigeração (com ou sem), e um controle no nono dia. Avaliou-se o peso do ovo, percentagem de albúmen, gema e casca, índice gema e unidade Haugh. A qualidade interna reduziu (p 0,05) durante o armazenamento, e os ovos mantidos no ambiente apresentaram redução (p 0,05) na qualidade interna, enquanto que os ovos sob a refrigeração apresentaram a mesma (p > 0,05) qualidade no nono e no 21º dia. A embalagem melhorou (p 0,05) a qualidade, no entanto, não com a mesma eficiência que a refrigeração. Conclui-se que a qualidade dos ovos piora com o armazenamento se não houver refrigeração e a utilização de embalagem gera melhor qualidade interna, no entanto, não é tão eficaz quanto à refrigeração.(AU)

Minerais orgânicos e licopeno na alimentação de poedeiras: desempenho zootécnico e qualidade dos ovos / Organic minerals and lycopene in the diet of laying hens: production performance and egg quality

Objetivou-se avaliar o efeito da utilização de minerais orgânicos e do licopeno em rações para poedeiras sobre o desempenho zootécnico e a qualidade dos ovos. Utilizaram-se 288 poedeiras, distribuídas em DIC em esquema fatorial 2 x 3 (fontes de minerais x níveis de licopeno), com seis tratamentos, seis repetições e oito aves por unidade experimental. As rações experimentais foram: minerais inorgânicos (MI) sem a adição de licopeno; MI com a adição de licopeno (400mg/kg); MI com a adição de licopeno (800mg/kg); minerais orgânicos (MOR) sem a adição de licopeno; MOR com a adição de licopeno (400mg/kg); MOR com a adição de licopeno (800mg/kg). Foram avaliados: consumo de ração, porcentagem de postura, massa dos ovos, conversão alimentar (kg/kg e kg/dz), peso do ovo, porcentagens de casca, albúmen e gema, espessura da casca, gravidade específica, unidade Haugh, índice e coloração de gema, pH do albúmen e da gema. Os minerais orgânicos aumentam o consumo de ração quando associados a níveis de 0 e 800mg de licopeno. A associação de 400mg de licopeno com minerais inorgânicos aumenta o consumo de ração. A adição de minerais orgânicos ou de 400mg de licopeno às rações melhora a porcentagem de postura e massa dos ovos de poedeiras com 58 semanas de idade. A coloração de gema é mais acentuada para as fontes inorgânicas em relação às orgânicas e mais acentuada em rações com 800mg de licopeno. A unidade Haugh é maior em rações sem licopeno e com minerais inorgânicos e em rações com 400mg de licopeno e com minerais orgânicos. Rações com fonte orgânica associada a 800mg de licopeno proporcionam maior unidade Haugh em relação a fonte orgânica sem licopeno(AU)

This study aimed to evaluate the effect of the use of organic minerals and lycopene in the diet of laying hens on performance and egg quality. 288 hens were used, distributed in DIC in a factorial 2 x 3 (mineral sources x lycopene levels) with six treatments and six replicates of eight birds per experimental unit. The experimental diets were: inorganic minerals (MI) without the addition of lycopene; MI with the addition of lycopene (400mg/kg); MI with the addition of lycopene (800mg/kg); minerals organic (MOR) without addition lycopene; MOR with the addition of lycopene (400mg/kg); MOR with the addition of lycopene (800mg/kg). The following parameters were evaluated: feed intake, egg production, egg mass, feed conversion (kg/kg and kg/dz), egg weight, percentage shell, albumen and yolk, shell thickness specific gravity, unit Haugh, index and yolk color, pH of albumen and yolk. The organic minerals increase the feed intake when combined at levels of 0 and 800mg of lycopene. The combination of 400mg of lycopene with inorganic minerals increases feed intake. The addition of organic or mineral 400mg lycopene in diets improves egg production and egg weight of hens at 58 weeks of age. The yolk color is more pronounced for inorganic sources in relation to organic and more pronounced in diets with 800mg of lycopene. The Haugh unit is higher in lycopene free diets and diets with inorganic mineral and 400mg of lycopene and organic minerals. Diets with organic source associated with 800mg of lycopene provide higher Haugh units for organic source without lycopene(AU)

Minerais orgânicos e licopeno na alimentação de poedeiras: desempenho zootécnico e qualidade dos ovos / Organic minerals and lycopene in the diet of laying hens: production performance and egg quality

Objetivou-se avaliar o efeito da utilização de minerais orgânicos e do licopeno em rações para poedeiras sobre o desempenho zootécnico e a qualidade dos ovos. Utilizaram-se 288 poedeiras, distribuídas em DIC em esquema fatorial 2 x 3 (fontes de minerais x níveis de licopeno), com seis tratamentos, seis repetições e oito aves por unidade experimental. As rações experimentais foram: minerais inorgânicos (MI) sem a adição de licopeno; MI com a adição de licopeno (400mg/kg); MI com a adição de licopeno (800mg/kg); minerais orgânicos (MOR) sem a adição de licopeno; MOR com a adição de licopeno (400mg/kg); MOR com a adição de licopeno (800mg/kg). Foram avaliados: consumo de ração, porcentagem de postura, massa dos ovos, conversão alimentar (kg/kg e kg/dz), peso do ovo, porcentagens de casca, albúmen e gema, espessura da casca, gravidade específica, unidade Haugh, índice e coloração de gema, pH do albúmen e da gema. Os minerais orgânicos aumentam o consumo de ração quando associados a níveis de 0 e 800mg de licopeno. A associação de 400mg de licopeno com minerais inorgânicos aumenta o consumo de ração. A adição de minerais orgânicos ou de 400mg de licopeno às rações melhora a porcentagem de postura e massa dos ovos de poedeiras com 58 semanas de idade. A coloração de gema é mais acentuada para as fontes inorgânicas em relação às orgânicas e mais acentuada em rações com 800mg de licopeno. A unidade Haugh é maior em rações sem licopeno e com minerais inorgânicos e em rações com 400mg de licopeno e com minerais orgânicos. Rações com fonte orgânica associada a 800mg de licopeno proporcionam maior unidade Haugh em relação a fonte orgânica sem licopeno.

This study aimed to evaluate the effect of the use of organic minerals and lycopene in the diet of laying hens on performance and egg quality. 288 hens were used, distributed in DIC in a factorial 2 x 3 (mineral sources x lycopene levels) with six treatments and six replicates of eight birds per experimental unit. The experimental diets were: inorganic minerals (MI) without the addition of lycopene; MI with the addition of lycopene (400mg/kg); MI with the addition of lycopene (800mg/kg); minerals organic (MOR) without addition lycopene; MOR with the addition of lycopene (400mg/kg); MOR with the addition of lycopene (800mg/kg). The following parameters were evaluated: feed intake, egg production, egg mass, feed conversion (kg/kg and kg/dz), egg weight, percentage shell, albumen and yolk, shell thickness specific gravity, unit Haugh, index and yolk color, pH of albumen and yolk. The organic minerals increase the feed intake when combined at levels of 0 and 800mg of lycopene. The combination of 400mg of lycopene with inorganic minerals increases feed intake. The addition of organic or mineral 400mg lycopene in diets improves egg production and egg weight of hens at 58 weeks of age. The yolk color is more pronounced for inorganic sources in relation to organic and more pronounced in diets with 800mg of lycopene. The Haugh unit is higher in lycopene free diets and diets with inorganic mineral and 400mg of lycopene and organic minerals. Diets with organic source associated with 800mg of lycopene provide higher Haugh units for organic source without lycopene.

Desempenho e qualidade dos ovos de poedeiras alimentadas com semente de urucum / Performance and quality of eggs from laying hens fed with annatto seed / Rendimiento y calidad de los huevos de gallinas ponedoras alimentadas con semillas de achiote

Objetivou-se avaliar o efeito da adição de níveis de semente de urucum moída nas rações sobre o desempenho e a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais de ovos vermelhos. Os tratamentos foram constituídos por cinco dietas, sendo quatro experimentais contendo níveis de inclusão de semente de urucum moída (0,5; 1,0; 1,5 e 2,0%) e um grupo controle. Adotou-se um delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições e oito aves por unidade experimental. As variáveis analisadas foram: consumo de ração, porcentagem de postura, massa de ovos, conversão alimentar (kg/kg e kg/dz), peso médio do ovo, unidade Haugh, índice de gema, cor, gravidade específica, pH de gema e de albúmen, porcentagem e espessura da casca. As variáveis de desempenho e qualidade dos ovos não foram influenciadas (P>0,05) pelos níveis de semente de urucum estudados, exceto a coloração da gema que apresentou efeito quadrático (Y=5,93+5,86X-1,51X2), demonstrando que a coloração da gema crua foi intensificada com a inclusão de 1,94% de semente de urucum às rações. Conclui-se que adição de semente de urucum moída em níveis de até 2,0% na ração de poedeiras comerciais de ovos vermelhos não influencia o desempenho e a inclusão de 1,94% intensifica a coloração da gema.(AU)

This paper had the aim of evaluating the effect of adding annatto seeds ground in the feeds on the performance and quality of the eggs from red-egg laying hens. The treatments consisted of five diets, four experimental ones containing the inclusion of ground annatto seeds (0.5, 1.0, 1.5 and 2.0%) and a control group. A completely randomized design was adopted, with four replicates and eight birds per experimental unit. The variables analyzed were feed intake, egg production, egg mass, feed conversion (kg/kg and kg/dozen), average egg weight, Haugh unit, yolk index, color, specific gravity, pH yolk and albumen, shell percentage and thickness. The performance variables and egg quality were not affected (P>0.05) by the levels of annatto seed studied, except the color of the yolk, which presented a quadratic effect (Y=5.93+5,86x-1,51x2) demonstrating that the staining of the raw egg yolk was enhanced with the addition of 1.94% annatto seed to the feeds. It can be concluded that the addition of ground annatto seed at levels up to 2.0% in the feed of red-egg laying hens does not influence the performance, and the inclusion of 1.94% intensifies the color of the yolk.(AU)

Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de niveles de semillas de achiote molidas en piensos, sobre el rendimiento y la calidad de los huevos de gallinas ponedoras de huevos rojos. Los tratamientos se han constituido por cinco dietas, siendo cuatro experimentales conteniendo niveles de inclusión de semillas de achiote molidas (0,5, 1,0, 1,5 y 2,0%) y un grupo control. Se adoptó un diseño completamente al azar, con cuatro repeticiones y ocho aves por unidad experimental. Las variables analizadas fueron: consumo de alimento, producción de huevos, masa de huevos, conversión alimenticia (kg/kg y kg/dz), peso promedio del huevo, la unidad Haugh, índice de la yema, color, densidad, pH de yema y de albumen y grosor de la cáscara. Las variables de rendimiento y calidad de los huevos no se vieron afectados (P>0,05) por los niveles de semillas de achiote estudiados, excepto el color de la yema que mostró un efecto cuadrático (Y=5,93+5,86x-1,51x2), lo que demuestra que la tinción de la yema cruda fue intensificada con la adición de 1,94% de semillas de achiote a los piensos. Se concluye que la adición de semillas de achiote molidas a niveles de hasta 2,0% en la dieta de las gallinas ponedoras de huevos rojos no influye en el rendimiento y la inclusión de 1,94% intensifica el color de la yema.(AU)

Qualidade interna de diferentes tipos de ovos comercializados durante o inverno e o verão / Internal quality of different types of eggs sold during the winter and summer

Objetivou-se no presente estudo avaliar a qualidade interna de ovos brancos e vermelhos, comercializados durante o inverno e o verão, no estado de São Paulo. Para tal análise, utilizaram-se ovos classificados como tamanho grande, e a avaliação da qualidade interna realizada por meio das seguintes variáveis: massa média do ovo, gravidade específica, unidade Haugh, índice de gema, coloração da gema e incidência de partículas estranhas nos ovos. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso, em fatorial 2 x 2 (cor da casca x épocas do ano), sendo as cores da casca: branca e vermelha, e as épocas do ano: inverno e verão. Verificou-se que, no verão, foram obtidos os menores valores de massa média do ovo, de unidade Haugh e de índice de gema, o que evidencia maior perda da qualidade do produto, provavelmente devido às elevadas temperaturas, comparativamente ao inverno. Entretanto, durante o inverno, foram observados ovos contendo discos germinativos fecundados. Conclui-se que os ovos comercializados no Vale do Ribeira, SP, apresentaram baixa qualidade e, portanto, estavam impróprios ao consumo e à industrialização.(AU)

The aim of this study was to evaluate the internal quality of white and red eggs marketed during the winter and summer in the state of São Paulo. For this analysis, eggs classified as big were used, with the evaluation of the internal quality carried out according the following variables: Average egg mass, specific gravity, Haugh unit, yolk index, yolk color and strange particles in eggs. The experimental design was completely randomized in a 2 x 2 factorial (shell color x seasons), with shell color: white and red; and seasons: winter and summer. Through the results we found that summer had the lowest values of average egg weight, Haugh unit and yolk index, showing a greater loss of product quality, probably due to the high temperatures compared to the winter. However, during the winter we observed fertilized eggs containing germ discs. We conclude that eggs sold in the Ribeira Valley - SP are of low quality and therefore unfit for consumption and industrialization.(AU)

Qualidade interna de diferentes tipos de ovos comercializados durante o inverno e o verão / Internal quality of different types of eggs sold during the winter and summer

Objetivou-se no presente estudo avaliar a qualidade interna de ovos brancos e vermelhos, comercializados durante o inverno e o verão, no estado de São Paulo. Para tal análise, utilizaram-se ovos classificados como tamanho grande, e a avaliação da qualidade interna realizada por meio das seguintes variáveis: massa média do ovo, gravidade específica, unidade Haugh, índice de gema, coloração da gema e incidência de partículas estranhas nos ovos. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso, em fatorial 2 x 2 (cor da casca x épocas do ano), sendo as cores da casca: branca e vermelha, e as épocas do ano: inverno e verão. Verificou-se que, no verão, foram obtidos os menores valores de massa média do ovo, de unidade Haugh e de índice de gema, o que evidencia maior perda da qualidade do produto, provavelmente devido às elevadas temperaturas, comparativamente ao inverno. Entretanto, durante o inverno, foram observados ovos contendo discos germinativos fecundados. Conclui-se que os ovos comercializados no Vale do Ribeira, SP, apresentaram baixa qualidade e, portanto, estavam impróprios ao consumo e à industrialização.

The aim of this study was to evaluate the internal quality of white and red eggs marketed during the winter and summer in the state of São Paulo. For this analysis, eggs classified as big were used, with the evaluation of the internal quality carried out according the following variables: Average egg mass, specific gravity, Haugh unit, yolk index, yolk color and strange particles in eggs. The experimental design was completely randomized in a 2 x 2 factorial (shell color x seasons), with shell color: white and red; and seasons: winter and summer. Through the results we found that summer had the lowest values of average egg weight, Haugh unit and yolk index, showing a greater loss of product quality, probably due to the high temperatures compared to the winter. However, during the winter we observed fertilized eggs containing germ discs. We conclude that eggs sold in the Ribeira Valley - SP are of low quality and therefore unfit for consumption and industrialization.

Qualidade de ovos de codornas japonesas: Efeito da idade da ave, temperatura de conservação e período de armazenamento / Quality of japanese quail eggs: Effect of age of bird, temperature storage and period of storage / Calidad de huevos de codornices japonesas: Efecto de la edad del ave, temperatura de conservación y período de almacenamiento

Objetivou-se avaliar a qualidade e a composição de ovos de codornas de diferentes idades armazenados em distintos períodos e ambiente de armazenamento. Foram utilizados 992 ovos, analisados frescos e após armazenamento em temperatura ambiente e refrigerada aos sete, 14 e 21 dias. As variáveis analisadas foram: peso (PO) e perda de peso do ovo (PP), unidade Haugh (UH), índice (IG) e coloração de gema (CG), porcentagens de albúmen (PAL), gema (PG) e casca (PC), sólidos totais do albúmen (SA) e da gema (SG). Para os ovos estocados em temperatura ambiente observou-se interação entre a idade da ave e o tempo de armazenamento para PO, PAL e PG. O tempo de estocagem influenciou de forma quadrática a UH, IG, PP e PC, e linearmente a CG e SA. A idade da ave influenciou a UH. Ovos sob refrigeração apresentaram interação entre a idade da ave e o período de armazenamento para PG. O avanço do tempo de conservação influenciou de forma quadrática o PO e CG, e linearmente a UH, IG, PP, PG, PC e SG. A idade da ave influenciou o PO, IG (P<0,05), a PP, PAL (P<0,01) e SA (P<0,05). Os ovos produzidos por codornas mais velhas são mais susceptíveis a perda de qualidade interna. Quando armazenados sob temperatura ambiente os ovos de codornas apresentam perdas acentuadas de qualidade interna durante a estocagem por até 21 dias, independente da idade das aves. A refrigeração apresenta-se como uma alternativa para prolongar a qualidade interna dos ovos de codornas.

This study aimed to evaluate the quality and composition of quail eggs of different ages stored in different periods and storage environment. It was used 992 eggs, fresh analyzed and after storage at ambient temperature and refrigerated at seven, fourteen and twenty-one days. The variables analyzed were: weight (PO) and weight loss egg (PP), Haugh unit (HU), index (IG) and yolk color (CG), percentages of albumen (PAL), gem (PG), bark (PC), total solids of the albumen (SA) and yolk (SG). For eggs stored at ambient temperature it was observed interaction between the age of the bird and the storage time for PO, PG and PAL. The storage time had a quadratic effect on HU, IG, PP and PC, and linearly CG and SA. The age of the bird influenced the UH. Eggs under refrigeration showed interaction between the age of the bird and the storage period for PG. The advancement of storage time had a quadratic effect the PO and CG, and linearly at UH, IG, PP, PG, PC and SG. The age of the bird influenced the PO, IG (P<0,05), the PP, PAL (P<0,01) and SA (P<0,05). The eggs produced by older quail are more susceptible to loss of internal quality. When stored at ambient temperature eggs quail exhibit marked loss of internal quality during storage for up to 21 days, regardless of the age of the birds. The cooling is presented as an alternative to improve the internal quality of the eggs of quail

Se ha buscado evaluar la calidad y la composición de huevos de codornices de diferentes edades, almacenados en distintos períodos y ambientes. Se han utilizado y analizado 992 huevos frescos y después almacenados en temperatura ambiente y refrigerada a los 7, 14 y 21 días. Las variables analizadas fueron: peso (PO) y pérdida de peso del huevo (PP), unidad Haugh (UH), índice (IG) y coloración de la yema (CG), porcentajes de albumen (PAL), yema (PG) y cáscara (PC), sólidos totales del albumen (SA) y de la yema (SG). Para los huevos estocados en temperatura ambiente se ha observado interacción entre la edad del ave y el tiempo de almacenamiento para PO, PAL y PG. El tiempo de almacenaje influjo de forma cuadrática a UH, IG, PP y PC, y linealmente a CG y SA. La edad del ave y el periodo influjo a UH. Huevos bajo refrigeración presentaron interacción entre la edad del ave y el período de almacenamiento para PG. El avance del tiempo de conservación influjo de forma cuadrática el PO y CG, y linealmente a UH, IG, PP, PG, PC y SG. La edad del ave influjo el PO, IG (P<0,05), el PP, PAL (P<0,01) y SA (P<0,05). Los huevos producidos por codornices mayores son más susceptibles a la pérdida de calidad interna. Cuando almacenados bajo temperatura ambiente por 21 días, los huevos de codornices presentan pérdidas acentuadas de calidad interna, independiente de la edad de las aves. La refrigeración se presenta como una alternativa para prolongar la calidad interna de los huevos.

Qualidade de ovos de codornas japonesas: Efeito da idade da ave, temperatura de conservação e período de armazenamento / Quality of japanese quail eggs: Effect of age of bird, temperature storage and period of storage / Calidad de huevos de codornices japonesas: Efecto de la edad del ave, temperatura de conservación y período de almacenamiento

Objetivou-se avaliar a qualidade e a composição de ovos de codornas de diferentes idades armazenados em distintos períodos e ambiente de armazenamento. Foram utilizados 992 ovos, analisados frescos e após armazenamento em temperatura ambiente e refrigerada aos sete, 14 e 21 dias. As variáveis analisadas foram: peso (PO) e perda de peso do ovo (PP), unidade Haugh (UH), índice (IG) e coloração de gema (CG), porcentagens de albúmen (PAL), gema (PG) e casca (PC), sólidos totais do albúmen (SA) e da gema (SG). Para os ovos estocados em temperatura ambiente observou-se interação entre a idade da ave e o tempo de armazenamento para PO, PAL e PG. O tempo de estocagem influenciou de forma quadrática a UH, IG, PP e PC, e linearmente a CG e SA. A idade da ave influenciou a UH. Ovos sob refrigeração apresentaram interação entre a idade da ave e o período de armazenamento para PG. O avanço do tempo de conservação influenciou de forma quadrática o PO e CG, e linearmente a UH, IG, PP, PG, PC e SG. A idade da ave influenciou o PO, IG (P<0,05), a PP, PAL (P<0,01) e SA (P<0,05). Os ovos produzidos por codornas mais velhas são mais susceptíveis a perda de qualidade interna. Quando armazenados sob temperatura ambiente os ovos de codornas apresentam perdas acentuadas de qualidade interna durante a estocagem por até 21 dias, independente da idade das aves. A refrigeração apresenta-se como uma alternativa para prolongar a qualidade interna dos ovos de codornas.(AU)

This study aimed to evaluate the quality and composition of quail eggs of different ages stored in different periods and storage environment. It was used 992 eggs, fresh analyzed and after storage at ambient temperature and refrigerated at seven, fourteen and twenty-one days. The variables analyzed were: weight (PO) and weight loss egg (PP), Haugh unit (HU), index (IG) and yolk color (CG), percentages of albumen (PAL), gem (PG), bark (PC), total solids of the albumen (SA) and yolk (SG). For eggs stored at ambient temperature it was observed interaction between the age of the bird and the storage time for PO, PG and PAL. The storage time had a quadratic effect on HU, IG, PP and PC, and linearly CG and SA. The age of the bird influenced the UH. Eggs under refrigeration showed interaction between the age of the bird and the storage period for PG. The advancement of storage time had a quadratic effect the PO and CG, and linearly at UH, IG, PP, PG, PC and SG. The age of the bird influenced the PO, IG (P<0,05), the PP, PAL (P<0,01) and SA (P<0,05). The eggs produced by older quail are more susceptible to loss of internal quality. When stored at ambient temperature eggs quail exhibit marked loss of internal quality during storage for up to 21 days, regardless of the age of the birds. The cooling is presented as an alternative to improve the internal quality of the eggs of quail(AU)

Se ha buscado evaluar la calidad y la composición de huevos de codornices de diferentes edades, almacenados en distintos períodos y ambientes. Se han utilizado y analizado 992 huevos frescos y después almacenados en temperatura ambiente y refrigerada a los 7, 14 y 21 días. Las variables analizadas fueron: peso (PO) y pérdida de peso del huevo (PP), unidad Haugh (UH), índice (IG) y coloración de la yema (CG), porcentajes de albumen (PAL), yema (PG) y cáscara (PC), sólidos totales del albumen (SA) y de la yema (SG). Para los huevos estocados en temperatura ambiente se ha observado interacción entre la edad del ave y el tiempo de almacenamiento para PO, PAL y PG. El tiempo de almacenaje influjo de forma cuadrática a UH, IG, PP y PC, y linealmente a CG y SA. La edad del ave y el periodo influjo a UH. Huevos bajo refrigeración presentaron interacción entre la edad del ave y el período de almacenamiento para PG. El avance del tiempo de conservación influjo de forma cuadrática el PO y CG, y linealmente a UH, IG, PP, PG, PC y SG. La edad del ave influjo el PO, IG (P<0,05), el PP, PAL (P<0,01) y SA (P<0,05). Los huevos producidos por codornices mayores son más susceptibles a la pérdida de calidad interna. Cuando almacenados bajo temperatura ambiente por 21 días, los huevos de codornices presentan pérdidas acentuadas de calidad interna, independiente de la edad de las aves. La refrigeración se presenta como una alternativa para prolongar la calidad interna de los huevos.(AU)

Internal quality of laying hen eggs fed on protease at different storage and stocking conditions / Qualidade interna de ovos de poedeiras leves alimentadas com protease em diferentes condições de armazenamento e estocagem

Effects on diets with reduction of crude protein and methionine + cystine (RCP) and protease supplementation (PRO) for laying hens at different ages and their influence on the internal quality of eggs at different conditions (STO) and storage times (TM) are evaluated. Four hundred and twenty eggs from commercial Hy-Line W36 laying hens collected at 32, 44 and 58 weeks of age were used. Experimental design was completely randomized in a factorial scheme 3 x 2 x 2 x 2: RCP (control, enhancement of one and two times the enzyme protease), PRO (with and without protease), STO (room temperature and refrigerated) and TM (14 and 28 days), with seven replications of one egg per experimental unit. The factorial scheme 3 x 2 x 2 was used at 58 weeks of age, because TM could not be evaluated. The percentages of egg weight loss, Haugh unit, albumen percentage, percentage and yolk index were evaluated after each storage time. RCP and PRO had no effect on internal egg quality whereas eggs under refrigeration preserved their internal quality regardless of the different storage periods.

O objetivo desse estudo foi avaliar os efeitos da redução de proteína bruta e metionina + cistina (RPB) e suplementação de protease (PRO) em dietas de poedeiras comerciais em diferentes idades, e sua influência sobre a qualidade interna de ovos armazenados em diferentes condições (ARM) e períodos de estocagem (EST). Foram utilizados 420 ovos das poedeiras comerciais da linhagem Hy-Line W36 colhidos com 32, 44 e 58 semanas de idade. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso em esquema fatorial 3 x 2 x 2 x 2 sendo os fatores: RPB (controle, valorização de uma e duas vezes da enzima protease), PRO (sem e com protease), ARM (ambiente e refrigerado) e EST (14 e 28 dias), com sete repetições de um ovo por unidade experimental. Com 58 semanas foi utilizado o esquema fatorial 3 x 2 x 2, pois não foi possível analisar o fator EST. Após cada período de estocagem foram avaliadas as características de perda de peso do ovo em porcentagem, Unidade Haugh, porcentagem de albúmen, porcentagem e índice de gema. A RPB e PRO não apresentaram efeitos na qualidade interna dos ovos. Ovos mantidos sob refrigeração tiveram a qualidade interna conservada, independente dos diferentes períodos de estocagem.

Internal quality of laying hen eggs fed on protease at different storage and stocking conditions / Qualidade interna de ovos de poedeiras leves alimentadas com protease em diferentes condições de armazenamento e estocagem

Effects on diets with reduction of crude protein and methionine + cystine (RCP) and protease supplementation (PRO) for laying hens at different ages and their influence on the internal quality of eggs at different conditions (STO) and storage times (TM) are evaluated. Four hundred and twenty eggs from commercial Hy-Line W36 laying hens collected at 32, 44 and 58 weeks of age were used. Experimental design was completely randomized in a factorial scheme 3 x 2 x 2 x 2: RCP (control, enhancement of one and two times the enzyme protease), PRO (with and without protease), STO (room temperature and refrigerated) and TM (14 and 28 days), with seven replications of one egg per experimental unit. The factorial scheme 3 x 2 x 2 was used at 58 weeks of age, because TM could not be evaluated. The percentages of egg weight loss, Haugh unit, albumen percentage, percentage and yolk index were evaluated after each storage time. RCP and PRO had no effect on internal egg quality whereas eggs under refrigeration preserved their internal quality regardless of the different storage periods.(AU)

O objetivo desse estudo foi avaliar os efeitos da redução de proteína bruta e metionina + cistina (RPB) e suplementação de protease (PRO) em dietas de poedeiras comerciais em diferentes idades, e sua influência sobre a qualidade interna de ovos armazenados em diferentes condições (ARM) e períodos de estocagem (EST). Foram utilizados 420 ovos das poedeiras comerciais da linhagem Hy-Line W36 colhidos com 32, 44 e 58 semanas de idade. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso em esquema fatorial 3 x 2 x 2 x 2 sendo os fatores: RPB (controle, valorização de uma e duas vezes da enzima protease), PRO (sem e com protease), ARM (ambiente e refrigerado) e EST (14 e 28 dias), com sete repetições de um ovo por unidade experimental. Com 58 semanas foi utilizado o esquema fatorial 3 x 2 x 2, pois não foi possível analisar o fator EST. Após cada período de estocagem foram avaliadas as características de perda de peso do ovo em porcentagem, Unidade Haugh, porcentagem de albúmen, porcentagem e índice de gema. A RPB e PRO não apresentaram efeitos na qualidade interna dos ovos. Ovos mantidos sob refrigeração tiveram a qualidade interna conservada, independente dos diferentes períodos de estocagem.(AU)