Caracterización de harinas de "chía" (Salvia hispanica L) comercializadas en Rosario (Santa Fe, Argentina) / Characterization of "chia" flours (Salvia hispanica L.) marketed in Rosario (Santa Fe, Argentina)
Dominguezia
; 27(2): 21-26, 2011. ilus, tab
Article
in Es
| LILACS, MTYCI
| ID: biblio-1006189
Responsible library:
BR1.1
RESUMEN
Salvia hispanica L. (Lamiaceae) -conocida como "chía"- es una especie de interés dietario-medicinal, fuente de ácidos grasos omega-6 y omega-3, proteínas, antioxidantes y fibras solubles e insolubles. Con el objetivo de caracterizar harinas de S. hispanica que se comercializan en la ciudad de Rosario, se analizaron muestras adquiridas en diferentes comercios. Se realizó la caracterización botánica y se determinó fibras brutas totales, humedad, cenizas, proteínas y ácidos grasos. Las muestras comercializadas como harina corresponden, en realidad, a semillas de "chía" molidas. Se comprobó que existen a la venta lotes de harina de "chía" de los que se desconoce su procedencia y procesamiento, algunos adulterados con semillas de otras especies. Los resultados de humedad y de proteínas obtenidos estuvieron dentro de los valores estipulados por el Código Alimentario Argentino 2009 pero ciertos valores de fibra bruta total y ceniza fueron inferiores. Con este relevamiento se comprobó que lo comercializado como harina de "chía" en la ciudad de Rosario es semilla molida, donde se observa una alta variación en la calidad, pues se dispone en el mercado desde productos de alta pureza hasta otros, totalmente adulterados.
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
/
MTYCI
Main subject:
Salvia
/
Phytochemicals
Country/Region as subject:
America do sul
/
Argentina
Language:
Es
Journal:
Dominguezia
Journal subject:
Farmacologia
/
Teraputica
/
Toxicologia
Year:
2011
Document type:
Article
Affiliation country:
Argentina
Country of publication:
Argentina