Gender and live weight on carcass and meat characteristics of donkeys / Efeitos do gênero e peso ao vivo nas características de carcaça e carne de burros
Ciênc. rural (Online)
; 48(4): e20170889, 2018. tab
Article
in En
| LILACS
| ID: biblio-1045101
Responsible library:
BR1.1
ABSTRACT
ABSTRACT One hundred eighty-nine Catalan crossbreed donkeys (Equus africanus asinus) were used to evaluate the effect of gender (gelding, n=106; or female, n=83) and live weight at slaughter (LW) (<100kg, n=25; 101 to 125kg, n=42; 126 to 150kg, n=85; and 151>kg, n=37) on carcass characteristics, non-carcass components and meat and fat color. Geldings had greater (P<0.05) carcass weight, carcass dressing and *L value of subcutaneous fat than females; but females had greater (P<0.05) cooling loss, a* value of semitendinosus muscle and b* value of subcutaneous fat. Donkeys with more than 126kg of LW showed greater (P<0.05) carcass weight and dressing and lower (P<0.05) cooling loss compared to lighter donkeys. The a* value of semitendinosus muscle and abdominal fat was greater in heaviest donkeys (>151kg). Meanwhile, the LW did not affect the color (L*, a* and b* values) of subcutaneous fat (P>0.05). These results suggested that both gender and live weight should be considered when producing meat from donkeys. It is advisable to use geldings weighing more than 126kg at slaughter to obtain the greatest weight and carcass yield.
RESUMO
RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do gênero e peso vivo (PV) nas características da carcaça, componentes não-carcaça e cor da carne e gordura dos burros (Equus africanus asinus). Foram utilizados 189 animais de sexo castrado ou feminino. Os castrados tiveram peso de carcaça maior (P <0,05), molho de carcaça e uma gordura subcutânea luminosa (valor L) nas fêmeas. As fêmeas apresentaram perda de resfriamento maior (P <0,05), *valor de cor do músculo semitendinoso e b* valor de cor da gordura subcutânea. A gordura subcutânea apresentou maior (P <0,05) b* em animais idosos. Os burros com mais de 126kg de PV apresentaram maior peso de carcaça (P <0,05), curativo de carcaça e menor (P <0,05) perda de resfriamento em comparação com burros mais leves. O músculo semitendinoso e a gordura abdominal foram avermelhadas (P <0,05), maior valor de *, em burros mais pesados (>151kg). Enquanto isso, o PV não afetou a cor (valores de L *, a * e b *) de gordura subcutânea (P> 0,05). O peso maior da carcaça e o curativo com efeitos limitados em componentes não carcaça, cor de carne e gordura foram observados em castrados com peso vivo superior a 126kg.
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Aspects:
Determinantes_sociais_saude
Language:
En
Journal:
Ciênc. rural (Online)
Journal subject:
Sa£de Ambiental
Year:
2018
Document type:
Article
Affiliation country:
Mexico
Country of publication:
Brazil