Análise de uretana em bebidas alcoólicas fermento-destiladas / Analysis of urethane in alcoholic beverages yeast-distilled

RESUMO

A uretana (cabamato de etila) ocorre naturalmente em pequenas quantidades em bebidas alcoólicas e alguns alimentos fermentados. A concentração desta em bebidas alcoólicas é encontrada em niveis que variam desde que 10 ppb até 500 ppb, e particulamente em alguns tipos de bebidas destiladas, excedem os valores de 1.000 ppb. Tem sido demostrado há algumas décadas, através de estudos experimentais, que a uretana possui atividade carcinogênica em animais de laboratório, o que indicou que deve ser considerado como um cacinógeno potencial para o homem. Neste trabalho...