"Dentro das condições que a gente tem": percepções de nutricionistas sobre gastronomia em hospital universitário / "Within our conditions": perceptions of nutritionists about gastronomyin a university hospital / "Dentro de las condiciones que nosotros tiene": percepciones de nutricionistas sobre gastronomía en hospital universitário

RESUMO

Objetivo: O presente trabalho propõe uma reflexão sobre sentidos atribuídos à gastronomia hospitalar, considerando a experiência de nutricionistas que atuam tanto na produção de refeições, quanto na clínica em um hospital universitário. Método: Partindo de uma perspectiva qualitativa, realizou-se entrevistas semiestruturadas com 15 nutricionistas. Resultados: A análise de conteúdo evidenciou categorias relacionadas ao custo da gastronomia frente aos subsequentes cortes orçamentários e a ressignificação do conceito. Conclusão: Desvelou-se uma nova perspectiva gastronômica que frente às adversidades financeiras, valorizou os hábitos dos pacientes e em sinergia com as necessidades dietoterápicas construiu uma alternativa possível pautada no diálogo entre equipe técnica e paciente (AU).

ABSTRACT

Objective: This paper proposes a reflection on the meanings attributed to hospital gastronomy, regarding the experience of nutritionists who work both in the production of meals and in the clinic at a university hospital. Method: From a qualitative perspective, semi-structured interviews were conducted with 15 nutritionists. Results: The content analysis showed categories related to the cost of gastronomy in face of the subsequent budget cuts and the resignification of the concept. Conclusion: A new gastronomic perspective was unveiled that, in the face of financial adversities, valued the habits of patients and in synergy with dietotherapic needs built a possible alternative based on the dialogue between the technical team and the patient (AU).

RESUMEN

Objetivo: Este trabajo propone una reflexión sobre los significados atribuidos a la gastronomía hospitalaria, considerando la experiencia de nutricionistas que trabajan tanto en la producción de comidas como en la clínica de un hospital universitario. Metodo: Desde una perspectiva cualitativa, se realizaron entrevistas semiestructuradas con 15 nutricionistas. Resultados: El análisis de contenido mostró categorías relacionadas con el costo de la gastronomía en vista de los recortes presupuestarios posteriores y la reformulación del concepto. Conclusiones: Se dio a conocer una nueva perspectiva gastronómica que, ante la adversidad financiera, valoró los hábitos de los pacientes y, en sinergia con las necesidades dietéticas, construyó una posible alternativa basada en el diálogo entre el equipo técnico y el paciente (AU).