Alterações colorimétricas em melão amarelo minimamente processado revestido com solução de amido de cará / Colorimetric changes in fresh-cut yellow melon with starch solution of cará

RESUMO

O objetivo do trabalho foi avaliar as alterações colorimétricas em melão minimamente processado revestido com solução filmogênica de amido de cará (Dioscorea alata L) adicionado ou não de aditivo químico durante o armazenamento refrigerado por 21 dias. Foram estudados os seguintes tratamentos (T) T1 - Controle, T2 - solução filmogênica de amido de cará 1 %, T3 - solução filmogênica de amido de cará 1 % + 0,05 % de sorbato de potássio, T4 ­ solução filmogênica de 2 % de amido de cará e T5 ­ solução filmogênica de 2 % de amido de cará + 0,05 % de sorbato de potássio. As amostras foram colocadas em bandejas de isopor e revestidos com filme de PVC e armazenadas a 4 °C durante 21 dias. Durante o armazenamento, foram realizados análises colorimétricas (CIE lab) de L* (luminosidade) e os parâmetros a* e b*. Os resultados mostram que houve aumento da luminosidade (L*) em todas as amostras durante todo o período de armazenamento. Os valores de a* foram aumentando ao longo do armazenamento que intensificaram a cor do melão, entretanto, para o parâmetro b* os valores aumentaram nas amostras F1, F4 e F5 e diminuíram nas F2 e F3 com conseqüente perda de coloração.