Estimación del aporte de hierro de harinas y derivados para la prevención de anemia ferropénica en niños / Estimation of the iron contribution of flours and derivatives for the prevention of iron deficiency anemia in children

RESUMEN

INTRODUCCION La anemia es un importante problema de salud pública a nivel mundial. Entre las estrategias para su prevención, la fortificación de harinas con hierro es considerada la medida más segura y costo efectiva. OBJETIVO Determinar el contenido de hierro presente en la harina de trigo y productos panificados elaborados con harina de trigo de consumo masivo y comparar los resultados con otros países de la región y del mundo. METODOLOGIA Estudio observacional, analítico, de corte transversal. Se analizó el contenido de hierro de harinas de trigo fortificadas y derivados de consumo masivo mediante espectrofotometría de absorción atómica. La selección de los alimentos se realizó a partir de 120 encuestas alimentarias (frecuencia de consumo y recordatorio de 24 hs) que se realizaron a padres que asistieron al Observatorio de Salud del Hospital de Niños de La Plata. Los resultados mostraron que de los alimentos analizados (harina de trigo, pan francés, facturas, galletitas dulces, galletitas de agua, alfajor, pan lactal y polvo para preparar bizcochuelo), tuvieron cantidades de hierro acordes a lo que deberían tener (comparado con SARA), excepto el pan francés. DISCUSIÓN Todos los alimentos envasados y las facturas (a granel) cumplen con la ley de fortificación. El pan francés (a granel) contiene menos cantidad de hierro que lo que debería tener. Es necesario profundizar el análisis en las harinas que se utilizan para elaborar el pan francés en diferentes regiones