Meat quality in pigs fed diets with gradual ractopamine supplementation and nutritional adjustments / Suplementação de ractopamina e ajustes nutricionais das dietas na qualidade da carne suína

ABSTRACT

This study evaluated the effects that gradual ractopamine supplementation in diets with nutritional adjustments on pig meat. Were used 80 finishing crossbred barrows in a randomized block design with a 2×5 factorial arrangement (two diets with and without nutritional adjustment; five levels of ractopamine supplementation 5-5, 10-10, 20-20, 5-10 and 10-20 ppm) in the 14 initial and 14 final study days, four replicates with two animals by experimental unit. Higher shear force values (P<0.05) were obtained using the 5-5 and 10-20 ppm ractopamine supplementation plans in the diets without nutritional adjustment. With nutritionally adjusted diets, the 5-10 ppm of ractopamine supplementation plan yielded higher shear force values (P<0.05). Water retention capacity was higher (P<0.05) for animals fed adjusted diets and 5-5 and 10-20 ppm of ractopamine plans. In the 10-20 ppm of ractopamine supplementation plan, meat pH was higher (P<0.05) for diets without nutritional adjustment, whereas in the 20-20 ppm of supplementation plan, pH was higher for adjusted diets.

RESUMO

O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade da carne de suínos alimentados com dietas suplementadas gradualmente com ractopamina e ajustadas nutricionalmente. Foram utilizados 80 suínos, machos castrados, em terminação. O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso em esquema fatorial 2x5 (dietas com e sem ajustes nutricionais; e cinco suplementações de ractopamina 5-5; 10-10; 20-20; 5-10; 10-20 ppm, respectivamente nos 14 dias iniciais e 14 dias finais do experimento) e quatro repetições com dois animais por unidade experimental. Constatou-se maior força de cisalhamento (P<0,05) nos planos de suplementação de 5-5 e 10-20 ppm de ractopamina para as dietas sem ajustes nutricionais. Nas dietas com ajustes nutricionais, o plano de suplementação de 5-10 ppm apresentou maior força de cisalhamento (P<0,05) e os planos com suplementação de 5-5 e 10-20 ppm apresentaram maior capacidade de retenção de água (P<0,05) em relação aos demais. Observou-se aumento do pH (P<0,05) com a suplementação de 10-20 ppm de ractopamina em dietas não ajustadas nutricionalmente. Na suplementação de 20-20 ppm de ractopamina o pH foi maior (P<0,05) em relação ao plano com suplementação de ractopamina em dietas não ajustadas nutricionalmente.