Evolução do teor de arginina e de uréia na fermentação alcoólica do mosto da cv Gewürztraminer com diferentes níveis de adubação nitrogenada
Ciênc. rural (Online)
; 25(2)1995.
Article
in Pt
|
LILACS-Express
| VETINDEX
| ID: biblio-1474795
Responsible library:
BR68.1
ABSTRACT
The experiment was done with the grape variety Gewürztraminer from Santana do Livramento, RS. The vineyard was treated with different nitrogen treatments during the 1992-1993 season. After harvest and crush, the must from each treatment was divided into four lots, and in each one was added a different yeast. During fermentation arginine decreased and urea increased. However, near the end of the fermentation process the available N urea started to be absorbed by the yeast.
RESUMO
O experimento foi realizado com a cv. Gewürztraminer proveniente de Santana do Livramento. As videiras desta cultivar foram submetidas a diferentes tratamentos nitrogenados realizados durante o período vegetativo de 1992 a 1993. Após a colheita e esmagamento da uva, o mosto obtido foi dividido em quatro lotes e microvinificado com diferentes leveduras. Durante a fermentação ocorreu uma diminuição na concentração de arginina e um aumento na concentração de uréia, porém da metade para o fim da fermentação as leveduras reabsorveram parte da uréia excretada.
Full text:
1
Database:
VETINDEX
Language:
Pt
Journal:
Ciênc. rural (Online)
Year:
1995
Document type:
Article