Condições de apresentação e características microbiológicas de méis comercializados no município de Taubaté, SP / Conditions of presentation and characteristics microbiological of honeys traded in the town of Taubaté, SP

RESUMO

O presente trabalho visou pesquisar as condições de apresentação do mel para o consumidor e suas características microbiológicas, avaliando-se 60 amostras do produto, obtidas no comércio formal, informal e de apicultores da região de Taubaté-SP. As variáveis analisadas quanto às condições de apresentação do produto para o consumidor foram exposição à luminosidade, tipos de embalagem e presença de sujidades. Em 55,0 por cento das amostras observou-se a incidência de luz direta; 8,3 por cento apresentaram sujidades e 18,3 por cento estavam acondicionadas em embalagens reaproveitadas. Quanto aos ensaios microbiológicos, fez-se contagem de coliformes totais, coliformes termotolerantes, bolores e leveduras, seguindo-se a metodologia descrita pela American Public Health Association (1992). Os resultados reveleram presença de bolores em 1,7 por cento das amostras e de leveduras em 6,7 por cento. Condições inadequadas do produto foram constatadas com maior frequência no comércio informal. Conclui-se que há necessidade de implantar programas de fiscalização do mel e treinamentos para orientar os comerciantes, sobre as condições adequadas de comercialização do produto, bem como, conscientizar o consumidor quanto às características e qualidade do produto idôneo.

ABSTRACT

The present work having aimed to search the conditions of presentation of the honey for the consumer and its microbiological characteristics, evaluating 60 samples of the product obteined in the commerce and regional beekeepers. The variables analysed were exposition to the luminosity, types of packing, presence of dirtiness and microbiological analysis from the countings of total coliform group, molds and yeasts, following the classical technical of analysis microbiologycs on food. In 55.0% of the samples it was observed incidence of direct light; 8.3% had presented dirtiness and 18.3% were conditioned in inadequate packings. The microbiological results had disclosed presence of molds in 1.7% of the samples and yeasts in 6.7%. Inadequate conditions of the product had been frequently observed in the informal commerce. We concluded that it has necessity to implant programs of fiscalization and training about adequate conditions of honey commercialization, as well as, informe the consumer about characteristics and quality of the idoneous product.