Avaliação microbiológica e sensorial de alfajor vegano e sem glúten elaborado a partir da farinha de okara de amendoim / Microbiological analysis and sensory evaluation of a vegan gluten free alfajor produced with okara peanut flour
Hig. aliment
; 33(288/289): 495-500, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481983
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O veganismo cresceu nos últimos anos e é cada vez maior o número de pessoas que praticam uma dieta com restrições alimentares. O objetivo do trabalho foi desenvolver um alfajor vegano sem glúten, utilizando farinha de okara de amendoim e avaliar suas características microbiológicas e aceitação sensorial. As amostras foram submetidas a testes sensoriais de aceitação e microbiológicos para coliformes, bolores e leveduras. Os testes para coliformes foram realizados utilizando-se Caldo Lauril Sulfato Triptose e para a análise de bolores e leveduras foi realizada a contagem total por plaqueamento em superfície nos meios Ágar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol e Ágar Batata Dextrose. A formulação obteve boa aceitação e os resultados das análises microbiológicas mostraram que o produto possui qualidade microbiológica satisfatória de pelo menos seis dias. Logo, a utilização da farinha de okara de amendoim se mostrou interessante para o desenvolvimento de um alfajor venago e sem glúten.
Full text:
Available
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Colimetry
/
Consumer Behavior
/
Foods Containing Peanuts
/
Diet, Vegan
/
Food Microbiology
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Instituto Federal de Minas Gerais/BR