Aceitação e perfil sensorial de variedades de aipim em diferentes tempos de colheita / Acceptance and sensorial profile and of cassava varieties at different harvest times
Hig. aliment
; 33(288/289): 687-691, abr.-maio 2019. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482022
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação sensorial de variedades de aipim e obter o perfil sensorial dessas raízes colhidas em diferentes tempos de colheita. O aipim da variedade Eucalipto, colhido aos nove meses, apresentou o maior índice de aceitação (75%) e caracterizou-se pela textura macia, pegajosa e cremosa. A variedade Eucalipto manteve a mesma aceitação sensorial nos dois tempos de colheita (74,55%). A variedade BRS Brasil elevou sua aceitação de 52,08%, aos nove meses, para 75,93% aos 12 meses, possivelmente por apresentar os atributos textura macia, textura pegajosa e textura cremosa. O aipim da variedade BRS Saracura também foi mais aceito quando colhido aos 12 meses (75,44%), fato que pode ter sido influenciado pela ausência dos atributos textura farinhenta e textura fibrosa. Concluiu-se que idade da raiz influencia na qualidade sensorial do aipim cozido e que características como dura, fibrosa e farinhenta levam a uma menor aceitação do aipim cozido.
Full text:
Available
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Time Factors
/
Manihot
/
24444
/
Consumer Behavior
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Embrapa Mandioca e Fruticultura/BR
/
Faculdade Maria Milza/BR