Efeito do congelamento sobre variáveis relacionadas à cor e à maciez da carne de frangos acometidos pela miopatia Peito de Madeira / Effect of freezing on the variables related to color and tenderness of meat from broilers affected by Wooden Breast myopathy
Hig. aliment
; 33(288/289): 1055-1059, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482098
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos dos diferentes graus de severidade da miopatia Peito de Madeira (moderado e severo) sobre a qualidade da carne de frango, logo após o abate e após congelamento por três meses, uma vez que o prazo de validade determinado pela indústria para carne de frango congelada é de até 12 meses, de modo a comprovar se há possibilidade de armazenar esse tipo de carne sem que ocorram alterações que comprometam o consumo seguro, além de alterações de aparência, suculência e maciez. Foram realizadas análises de cor (L*, a* e b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). Com o aumento do grau de severidade da miopatia em peitos de frango, observou-se diferenças significativas para as variáveis de cor, aumento de PPC e diminuição da FC, antes e após o congelamento.
Full text:
Available
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Color
/
Freezing
/
Meat
/
Muscular Diseases
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR