Percentual de gordura e colesterol e maciez do peito de frangos de diferentes linhagens genéticas contendo estrias brancas / Fat and cholesterol content and softness of breast meat from broiler chickens, of different genetic lineages, affected by white striping
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1115-1118, abr.-maio 2019. tab
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482110
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
Foram utilizadas amostras de peito de frangos de corte de três linhagens genéticas contendo diferentes graus de estrias brancas aparentes na superfície do músculo. Foram avaliados concentração de colesterol, percentual de gordura e força de cisalhamento (maciez). Com o aumento do grau de severidade da miopatia ocorreu o aumento de gordura e, consequentemente, da maciez da carne de peito de frangos Cobb 500 e Hubbard. Há variação da concentração de colesterol dependendo do acometimento por estrias brancas, a qual precisa ser melhor estudada. As estrias brancas aparentes na superfície do peito estão associadas à maior deposição de gordura na carcaça do frango, o que, consequentemente, pode influenciar a maciez da carne.
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Poultry Diseases
/
Chickens
/
Cholesterol
/
Striae Distensae
/
Lipids
/
Meat
Limits:
Animals
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
/
Higiene Alimentar (Online)
/
Higiene alimentar
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil