Caracterização físico-química de diferentes variedades de folha de Manihot utilizadas na produção de maniva cozida / Physical-chemical characterization of different varieties of Manihot leaf used in the production of cooked maniva
Hig. aliment
; 33(288/289): 1339-1343, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482157
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
A mandioca é uma planta dicotiledônia da família Euphorbiaceae e gênero Manihot. Além da importância da raiz da mandioca como alimento, as folhas (ou parte aérea), dependendo da espécie, são ricas em proteínas, vitaminas B1, B2, C, β-caroteno e minerais, utilizadas como componente principal no preparo da Maniçoba, estando muito presente na cultura gastronômica paraense, que vem ganhando destaque a nível nacional. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química de folhas de mandioca, macaxeira e maniçobeira utilizadas na produção da maniva cozida. As análises foram de acordo com a IN Nº1 da ADEPARA de 05/06/2016, sendo estas de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e fibras, todas pelos métodos da AOAC. Percebeu-se a que boa parte se adequou aos parâmetros estabelecidos por lei e que a inserção de novas variantes pode trazer benefícios ao consumidor.
Full text:
Available
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Manihot
/
Plant Leaves
/
Food Composition
/
Chemical Phenomena
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/BR
/
Universidade Federal do Pará/BR