Coliformes termotolerantes e Salmonella em frango resfriado e congelado / Thermotolerant coliforms and Salmonella in cooled and frozen chicken
Hig. aliment
; 33(288/289): 2420-2423, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482232
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O presente trabalho tem como objetivo avaliar a condição higiênico-sanitária da comercialização de frango inteiro, cortes e filés resfriados e congelados. Foram analisadas 135 amostras, destas 102 eram frangos inteiros, 22 cortes de frango e 11 peitos de frango. Eles foram subdivididos em amostras refrigeradas e congeladas. Foram realizadas análises de contagem de coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella. Os resultados encontrados foram 4,26 % de frango inteiro e 12,5 % de cortes resfriados com presença de Salmonella e 9,1 %, 12,5 % e 12,5 % das amostras de frango inteiro, cortes e peito resfriados, respectivamente, apresentaram valores acima de coliformes termotolerantes. Podemos concluir que existe maior contaminação nas amostras refrigeradas do que nas congeladas, mostrando assim que a temperatura de armazenamento interfere no crescimento desses micro-organismos.
Full text:
Available
Health context:
Neglected Diseases
Health problem:
Neglected Diseases
/
Zoonoses
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Salmonella
/
Bacteriological Techniques
/
Coliforms
/
Food Microbiology
/
Meat
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR