Qualidade microbiológica e físico-química do leite cru comercializado no município de Bacabal - MA / Microbiological and physical-chemical quality of raw milk marketed in the municipality of Bacabal - MA
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2597-2601, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482268
Responsible library:
BR68.1
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RESUMO
A produção e o consumo do leite in natura têm crescido expressivamente. O leite é um produto de grande importância na alimentação humana devido aos seus constituintes, sendo rico em proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas, por essas razões o leite torna-se também um excelente meio para o crescimento de vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis. Por esses motivos a qualidade microbiológica e físico-química do leite é fundamental para descobrir a integridade do produto e atender a demanda e as exigências do consumidor. Com base nestas informações, e devido à grande importância do leite para a alimentação do homem, e sua grande comercialização in natura na cidade de Bacabal, este trabalho teve o intuito de investigar a qualidade Microbiológica e Físico-química do leite comercializado e promover a segurança alimentar no município. Para a avaliação da qualidade do leite foram avaliados os parâmetros físico-químicos acidez, densidade relativa (g/ml), matéria gorda (g/100 g), extrato seco total (EST) (g/100 g), extrato seco desengordurado (ESD) (g/100 g) e proteína (g/100 g). Para as análises microbiológicas, foram submetidas à contagem de coliformes a 35°C, coliformes a 45°C e Staphylococcus segundo a metodologia recomendada pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Os resultados para as análises microbiológica as três amostrar apresentaram resultados de 2,4 x10³ (NMP/ml) para coliformes a 35°C, ausente na terceira amostra para coliformes a 45°C e uma diferença entre amostra 1 e 2, para Staphylococcus as três amostras apresentaram valor <2,0 x 10¹ (UFC/ml). As análises físico-químicas a densidade teve valor dentro padrão somente para a primeira amostra com 1,029, para a acidez houve as amostras 2 e 3 ficou abaixo do padrão estabelecido que é de 0,14 a 0,18 (g/100ml). A análise de gordura foi a que apresentou valor abaixo do padrão para todas as amostras com 0,2, 0,3 e 0,23...
Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Food Contamination
/
Food Quality
/
Microbiological Techniques
/
Milk
/
Chemical Phenomena
/
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference