Avaliação microbiológica de amostras de tapioca orgânica submetidas a diferentes processos de embalagem / Microbiological evaluation of organic tapioca samples submitted to different packaging processes
Hig. aliment
; 33(288/289): 2716-2719, abr.-maio 2019.
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482323
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de duas marcas de tapioca orgânica submetidas a embalagens à vácuo e em atmosfera modificada armazenadas em temperatura de 38°C por 12 semanas. Os resultados para coliformes termotolerantes, Salmonella ssp e Bacillus cereus apresentaram resultados abaixo ou ausência conforme previsto pela legislação vigente. Na contagem para bolores e leveduras não houve alteração em função do tempo de armazenamento da tapioca. Para aeróbios mesófilos a contagem se mostrou mais elevada, porém não houve diferença entre as marcas do produto e os tipos de tratamento realizados na embalagem. Assim, não houve diferença entre os tratamentos e os produtos apresentaram boas condições sanitárias, mas devem ser revistas as etapas de fabricação, para melhorar a qualidade do produto.
Full text:
Available
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Manihot
/
Food Packaging
/
Food Analysis
/
Food Handling
/
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Fronteira Sul/BR