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Estudo preliminar da qualidade microbiológica de linguiças suínas frescais / Preliminary study on the microbiological quality of fresh pork sausages
Moraes, Gustavo Nunes de; Camargo, Gabriel Corrêa de; Garcia, Lorena Natalino Haber; Pereira, Juliano Gonçalves; Martins, Otávio Augusto.
Affiliation
  • Moraes, Gustavo Nunes de; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública. Serviço de Orientação à Alimentação Pública. Botucatu. BR
  • Camargo, Gabriel Corrêa de; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública. Serviço de Orientação à Alimentação Pública. Botucatu. BR
  • Garcia, Lorena Natalino Haber; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública. Serviço de Orientação à Alimentação Pública. Botucatu. BR
  • Pereira, Juliano Gonçalves; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública. Serviço de Orientação à Alimentação Pública. Botucatu. BR
  • Martins, Otávio Augusto; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública. Serviço de Orientação à Alimentação Pública. Botucatu. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 1855-1859, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482419
Responsible library: BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
A carne suína é atualmente a mais consumida no mundo. No Brasil, cerca de 70 % desta carne é consumida em forma de embutidos. O objetivo desse trabalho consiste em avaliar de forma preliminar a qualidade microbiológica de linguiças suínas frescais a granel não inspecionadas e inspecionadas. Foram analisadas 19 amostras de linguiça suína frescal, sendo 17 fiscalizadas e 02 não fiscalizadas pelo método Compact Dry®. Escherichia coli esteve presente nas amostras não inspecionadas. Salmonella e Listeria estiveram presentes nas amostras inspecionadas e não inspecionadas. Isso demonstra, no caso das inspecionadas, uma falha no controle da fiscalização. Os órgãos de fiscalização precisam ser atuantes para evitar que esses embutidos sejam contaminados por microrganismos patogênicos que podem veicular doenças para os consumidores.
Subject(s)

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Full text: Available Health context: SDG3 - Health and Well-Being Health problem: Target 3.9: Reduce the amount of deaths produced by dangerous chemicals and the pollution of the air, water and soil Database: LILACS / VETINDEX Main subject: Food Inspection / Food Microbiology / Meat Products Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Year: 2019 Document type: Article / Congress and conference Institution/Affiliation country: Universidade Estadual Paulista/BR
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