Caracterização fisico-química de produto curado seco de carne ovina elaborado com lactulose como prebiótico / Physicochemical characterization of dry-cured lamb with lactulose as prebiotic
Hig. aliment
; 33(288/289): 2982-2986, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482498
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O objetivo desse trabalho foi acompanhar as alterações nas características físico-químicas de produto curado dessecado de carne ovina adicionado de lactulose ao longo de sua elaboração (0, 7, 21 e 30 dias). Foram necessários 30 dias para que os produtos perdessem cerca de 40% de peso. A umidade foi afetada (P<0,05) apenas pelo tempo de processamento, atingindo valores finais de 47,60%. Em relação ao pH, houve efeito significativo (p<0,05) nos tempos e nos tratamentos analisados ao longo do processo. A presença de lactulose não afetou na produção de ácido lático e nem na Atividade de água. Foi possível desenvolver e caracterizar um produto de carne ovina adicionado de Prebiótico com as mesmas características em relação tratamento controle atendendo a legislação Brasileira.
Key words
Full text:
1
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Chemical Phenomena
/
Food, Preserved
/
Lactulose
/
Meat Products
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference