Thermally unstable milk problems and technical solutions / Leite termicamente instável problemas e soluções tecnológicas

ABSTRACT

Brazil is a large milk producer with approximately 21.5 billion liters produced every year. In order to maintain quality, many tests are performed, such as of its stability when mixed with alcohol. Samples are considered positive when there is casein precipitation. Positive milk is discarded by the Brazilian dairy industry on the basis that this product is unstable during thermal milk processing. However, it is known that this milk has nutritional characteristics very similar to the regular milk with slight differences in fat content and it could be used to minimize hunger in the world. There are many controversies about this issue, but it can be said that such a simple analysis is by far the best way to verify milk quality. Alternative uses for this product considered positive should be proposed to minimize economical losses and environmental damage. The objective of this work was to compare the results already published in the literature and to propose alternative uses for alcohol positive milk.

RESUMO

O Brasil é um grande produtor de leite com aproximadamente 21,5 bilhões de litros produzidos anualmente. Para manutenção da qualidade estabelecida pela legislação são realizados vários testes, como o teste da estabilidade ao álcool. O leite LINA (leite instável não ácido) apresenta instabilidade ao teste do álcool sendo recusado pelas indústrias mediante afirmação de que este produto também não seria estável durante o processamento térmico para leite UHT. Entretanto, sabe-se que este leite possui características nutricionais semelhantes às do leite normal, sendo que o leite LINA apresenta teores maiores de gordura e menores teores de caseína em sua composição. O LINA se origina por motivos genéticos, mas principalmente por motivos nutricionais, quando uma dieta deficiente aumenta a instabilidade da caseína ao álcool. Alternativas para a utilização desse leite considerado inadequado devem ser propostas para minimizar as perdas econômicas geradas aos produtores e, consequentemente, a problemática da fome no mundo. O objetivo deste trabalho é fazer um levantamento de resultados já publicados na literatura e propor possíveis soluções para minimizar as perdas signifi cativas do leite instável termicamente.