Atividade inibidora de bactérias lácticas, em embutidos de carne curados
Rev. bras. ciênc. vet
; 5(1)1998.
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in Pt
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| ID: biblio-1491762
Responsible library:
BR68.1
RESUMO
A atividade antimicrobiana de 336 bactérias lácticas isoladasde linguiças artesanais de Santa Luzia, Estado deMinas Gerais, foi avaliada frente a diversos microrganismosindicadores de interesse para a industria alimentícia.Essas bactérias foram submetidas ao teste da atividadeantimicrobiana direta que identificou as produtoras de substânciasantagonistas capazes de inibir in vitro o desenvolvimentode duas cepas de Staphylococcus aureus. As 98cepas que inibiram, por esta prova, pelo menos um dessesmicrorganismos, receberam a denominação DTEI e foramselecionadas para o teste de inibição indireta, sob condiçõesque neutralizassem o efeito inibidor dos ácidos orgânicose peróxido de hidrogênio, contra as mesmas cepasde S. aureus contra algumas bactérias lácticas de diversasorigens e contra uma cepa de Listaria monocytogenes. Osresultados demonstraram que as bactérias lácticas isoladasdas linguiças artesanais de Santa Luzia, não manifestaramatividade antagonista indireta frente a qualquer dascepas de S. aureus utilizadas no presente trabalho. Contudo,três cepas ofereceram resultados positivos na atividadeinibitória indireta frente a alguns microrganismostaxonomicamente relacionados, sugerindo terem produzidosubstâncias antimicrobianas no meio de cultivo. As cepasisoladas foram caracterizadas bioquimicamente eidentificadas como Lactobacillus sp.
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1
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Language:
Pt
Journal:
Rev. bras. ciênc. vet
Year:
1998
Document type:
Article