Desempenho e características da carcaça de ovinos da raça Morada Nova de diferentes pesos, castrados e inteiros / Performance and carcass characteristics of Morada Nova sheep of differentweights, castrated and intact

RESUMO

Objetivou-se neste trabalho avaliar os diferentes pesos ao abate e o efeito da castração de borregos Morada Nova, raça nativa do semiárido do Brasil, sobre as medidas corporais in vivo e da carcaça, índices zootécnicos, composição regional, componentes não constituintes da carcaça e sobre os parâmetros físicos de qualidade da carne. Foram utilizados 48 borregos, 24 inteiros e 24 castrados, pesando aproximadamente 15,00 ± 0,04 kg, recebendo alimentação ad libitum a base de feno de capim tifton, milho moído, farelo de soja e mistura mineral, em uma relação volumoso concentrado de 5050. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 3x2 (pesos ao abate x efeito da castração) distribuído em seis baias com oito animais cada até atingirem o peso ao abate pré-estabelecido. Houve efeito significativo (P<0,05) entre os tratamentos, sobre o desempenho, as medidas in vivo e da carcaça, características de carcaça, composição regional, rendimentos dos cortes e componentes não constituintes da carcaça e composição tecidual. Verificou-se que as medidas biométricas podem ser utilizadas através de equações de regressão múltipla, como ferramenta para predizer o peso final, peso ao abate e o peso de carcaça quente. O comprimento corporal Neozelandês, bem como a profundidade e a largura do tórax são as medidas mais importantes em serem avaliadas. Animais abatidos com menor peso apresentam melhores rendimentos de buchada e panelada. As carcaças de animais castrados e abatidos aos 30 kg proporcionaram melhores rendimentos de carcaça e menores perdas por resfriamento. Dentre os cortes nobres, os animais abatidos aos 27 kg apresentaram melhores resultados para rendimento de perna, já para rendimento de lombo os animais castrados e abatidos aos 30 kg e para o rendimento de paleta os animais inteiros apresentaram melhores resultados. [...]

ABSTRACT

This study aims to evaluate the different weight at slaughter and the castration effect of Morada Nova lambs, native breed from the semi-arid region - Brazil, on the body measurements in vivo and the carcass, zootechnical indices, regional composition, nonconstituents components of the carcass and about the physical parameters of the meat quality. It had been used 48 lambs, 24 intact and 24 castrated, weighing approximately 15,00 ± 0,04 kg, being fed ad libitum based in Tifton grass hay, ground corn, soy bean bran and mineral mixture, in a relation bulky concentrated of 5050. The animals have been confined in lots constituted of 8 animals per stall, being distributed into 6 stalls in a design completely randomized in factorial scheme 3 x 2 (weight during slaughter x castration effect) till reach the predetermined weight during slaughter. The results have shown there was significant effect (p<0,05) among treatments, on the performance, the measurements in vivo of the carcass, carcass features, regional composition, yield of the cuts and non-constituent components of the carcass and tissue composition. It has been verified that the biometric measurements may be used through equation of multiple regression, as a tool to predict the last weight, live weight at slaughter and hot carcass weight. The Neozelandês body length and the depth and width of the chest are the most important being evaluated. Animals slaughtered at lower ratios have better yields of buchada and panelada. The carcasses of castrated animals slaughtered at 30 kg provided better carcass yields and lower cooling losses. Among the prime cuts, the slaughtered animals at 27 kg have shown better results for legs yield, for the loin yield the castrated and slaughtered animals at 30 kg and for the palette yield the intact animals have presented better results. [...]