Estrategias de acceso, elaboración y consumo de alimentos frescos / Strategies for access, preparation and consumption of fresh foods

RESUMEN

INTRODUCCIÓN La doble carga de malnutrición (obesidad y déficit de macro y micronutrientes) y su vínculo con las ENT son una de las principales problemáticas que preocupan en la actualidad, particularmente en los sectores más empobrecidos. La malnutrición que experimenta la población mundial se relaciona con la disminución de la disponibilidad y acceso a alimentos frescos, regionales, la elaboración de preparaciones caseras y el aumento de lamdisponibilidad y acceso a los productos ultraprocesados. En el año 2020, bases campesinas en conjunto con organizaciones barriales que despliegan actividades de gestión y servicio de alimentos en comedores comunitarios del AMBA conformaron "La Red de Comedores por la Soberanía Alimentaria". De esta experiencia han surgido diversas iniciativas con el fin de promover y favorecer el acceso a alimentos nutritivos, frescos y regionales. OBJETIVOS Se buscó relevar las estrategias empleadas en la gestión de alimentos, con especial énfasis en los frescos, por parte de integrantes de comedores comunitarios pertenecientes a organizaciones sociales autogestionadas localizadas en el AMBA y, a su vez, registrar los saberes, prácticas y sentidos alimentarios con relación a la salud y enfermedad. MÉTODOS Se realizó un estudio de diseño transversal, de tipo observacional, descriptivo e interpretativo, con enfoque cualitativo. La recolección de datos se llevó adelante mediante encuestas a referentes y cocineras/os de comedores y merenderos comunitarios y las técnicas etnográficas de entrevistas en profundidad y observación participante. RESULTADOS El principal proveedor de alimentos frescos de comedores y merenderos comunitarios encuestados es el Estado en sus diversos niveles, ya sea de manera directa o indirecta a través de tarjetas magnéticas, al igual que otros alimentos como legumbres y cereales, principalmente refinados. Sin embargo, los circuitos de acceso a los alimentos son muy variados, principalmente con verduras, frutas y carne. DISCUSIÓN Se buscó dar cuenta de las estrategias alimentarias por parte de referentes y cocineras/os de comedores y merenderos comunitarios, en relación con la obtención, elaboración y consumo de alimentos frescos, visibilizando el rol fundamental de los sectores populares, movimientos sociales y otros espacios comunitarios autogestivos en la contribución a la seguridad alimentaria y el Derecho a la Alimentación Adecuada. A su vez, se visibilizó la necesidad de implementar políticas públicas que den cuenta de las estrategias, prácticas y alternativas alimentarias desplegadas por las organizaciones comunitarias.