Influencia de la castración en la composición química de la carne de alpacas (Vicugna pacos)

RESUMEN

RESUMEN Objetivo. Determinar la influencia de la castración de alpacas jóvenes sobre la composición centesimal y contenido de colesterol de su carne. Materiales y métodos. Con 20 animales machos, de 1.5 años de edad, de raza Huacaya se formaron grupos de 10 animales experimental y control. Los del experimental, fueron sometidos a castración bilateral y los del control permanecieron "enteros". La alimentación de los animales fue en base a pastos naturales de la zona, bajo un sistema de crianza extensiva. Luego de seis meses, los animales fueron beneficiados y se tomaron muestras de tejido muscular de cinco regiones anatómicas cuello, brazo, costillar, lomo y pierna. La humedad se determinó por desecación en estufa hasta peso constante, la grasa total por el método de Soxhlet, la proteína bruta por el método Kjeldahl, las cenizas por calcinación en mufla y el colesterol por el método colorimétrico, previa extracción de grasas con cloroformo/metanol (21). Resultados. El contenido de grasa es superior en los castrados (2.28%) que en los enteros (1.82%) (p≤0.01) y varía entre las distintas regiones anatómicas (p≤0.05); la humedad es mayor en enteros (76.14%) que en castrados (75.45%) (p≤0.01), pero similar entre las distintas las regiones anatómicas (p>0.05); no hay diferencia estadística en el contenido de proteínas, cenizas y colesterol (p>0.05), siendo el promedio general de 20.39%, 1.13% y 55.56 mg/100 g, respectivamente. Conclusiones. Se evidenció efecto de la castración sobre la composición centesimal de la carne de alpaca de machos jóvenes al incrementar el contenido graso y disminuir la humedad.

ABSTRACT

ABSTRACT Objective. Determine the influence of bilateral castration in young alpacas over the centesimal chemical composition and content in their meet. Materials and methods. A total of 20 male Huacaya breed animals aged about 1.5 years old, were studied in two groups experimental and control with 10 animals each. The experimental one was subjected to bilateral castration and the control one remained "intact". The animals' feeding was based on natural pastures from the surrounding area under an extensive rearing system. After six months, the animals were slaughtered and muscle tissue samples were taken from five anatomical regions neck, arm, ribs, back, and leg. Moisture was determined by oven drying to constant weight, total fat by Soxhlet method, crude protein by Kjeldahl method, ashes by muffle calcination, and cholesterol by the colorimetric method after fat extraction with chloroform/ methanol (21). Results. Fat content was higher in castrated animals (2.28%) than in the intact ones (1.82%) (p≤0.01) and varies among different anatomical regions (p≤0.05); humidity is higher in intact animals (76.14%) than in castrated ones (75.45%) (p≤0.01), but it was similar among different anatomical regions (p>0.05); there is no statistical difference in protein, ash, and cholesterol content (p>0.05) with a general average of 20.39%, 1.13%, and 55.56 mg/100 g, respectively. Conclusion Castration effect was evidenced on the centesimal composition of alpaca meat from young males by its fat content increase and humidity decrease.