Avaliação microbiológica das mãos de manipuladores em restaurantes comerciais e institucionais da cidade de Salvador, BA / Microbiological evaluation of the hands of manipulators in commercial and institutional restaurants in the city of Salvador, BA
Hig. aliment
; 31(270/271): 103-108, 29/08/2017.
Article
in Pt
| LILACS
| ID: biblio-848950
Responsible library:
BR908
RESUMO
Trata-se de um estudo transversal, com o objetivo de realizar a avaliação microbiológica das mãos de manipuladores em restaurantes comerciais e institucionais da cidade de Salvador/ BA, através de pesquisa de Staphylococcus aureus e coliformes termotolerantes. O período da coleta dos dados ocorreu entre agosto e novembro de 2016. A população estudada foi constituída de 62,5% (n=15) manipuladores de restaurantes institucionais e 37,5% (n=9) restaurantes de comerciais, sendo 75% (n=18) de manipuladores do preparo e 25% (n=6) manipuladores da distribuição. Os restaurantes institucionais apresentaram maior percentual de contaminação (73,4%) por S. aureus que os comerciais (33,3%). Para o grupo de coliformes termotolerantes, as amostras dos dois segmentos apresentaram- se 100% dentro do valor aceitável. Os resultados para os restaurantes institucionais demonstraram maiores índices de contaminação, dessa forma, é de extrema importância que as instituições invistam em programas de capacitação, higiene pessoal, manipulação higiênica e conscientização dos manipuladores, visando oferecer uma alimentação segura.(AU)
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Main subject:
Food Handling
/
Hand
Type of study:
Observational_studies
/
Prevalence_studies
Limits:
Humans
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
/
Hig. aliment
/
Higiene Alimentar (Online)
/
Higiene alimentar
/
Higiene alimentar (Impresso)
/
Revista higiene alimentar:HA
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2017
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil