Perfil do consumidor de produtos lácteos caprinos no Rio Grande do Sul, Brasil / Consumer profile of dairy goats in Rio Grande do Sul, Brazil

RESUMO

A cadeia produtiva do leite caprino no Brasil está em processo de profissionalização, com laticínios recolhendo leite em diversos estados. O consumo de produtos lácteos caprinos é mais comum na região nordeste do país, onde também se localiza o maior rebanho desta espécie. Objetivou-se identificar o comportamento do consumidor brasileiro por meio de um questionário on-line. Responderam o questionário 149 indivíduos que, pelo menos algumas vezes ao ano, consomem algum produto derivado de leite caprino. Os brasileiros consomem leite de cabra fluido, principalmente, porque é saudável. Contudo, consomem os derivados porque são saborosos. Os principais fatores considerados para compra desses produtos são o sabor, a qualidade e o valor nutricional. Os principais meios de comercialização dos produtos são as grandes redes de supermercados e a venda direta pelos produtores. A grande maioria dos consumidores não está satisfeita com a oferta de produtos de leite caprino no mercado. Se, por um lado, esses dados expõe a fragilidade da cadeia produtiva no Brasil, onde o elo final não está plenamente satisfeito; por outro, demostram oportunidade para melhoria das condições de produção e comercialização destes produtos, considerados de nicho.(AU)

ABSTRACT

The productive chain of goat's milk in Brazil is under professionalization, with dairies collecting milk in several Brazilian states. The consumption of goat's milk products is most common in the northeast region of the country, which also has the largest herd. This research aims at identifying the behavior of the Brazilian consumer through an online questionnaire. Hundred forty-nine persons who consume some kind of goat's milk product at least a few times a year answered the questionnaire. Brazilian consumers drink goat's milk mostly because it is healthy. However, they consume goat's milk products because they are tasty. The main factors taken into account when buying goat's milk products are flavor, quality and nutritional value. The two main commercialization means are the large supermarket chains and the sales directly from the producers. The majority of the consumers are not satisfied with the offer of goat's milk products. This shows the fragility of the productive chain in Brazil, in which the final link is not fully satisfied; on the other hand, it also shows an opportunity for improvement of the production and commercialization conditions.