Estudo de linhagens de leveduras Saccharomyces cerevisiae oriundas da biodiversidade ambiental na fermentação alcoólica / Study of yeast strains Saccharomyces cerevisiae from biodiversity environmental in alcoholic fermentation

RESUMO

Linhagens de leveduras Saccharomyces cerevisiae, nativas e oriundas do processo industrial de produção de etanol foram isoladas e comparadas com a levedura padrão CAT-1, selecionada e amplamente utilizada na indústria de etanol, em sistema descontínuo de fermentação, com reciclo celular. As linhagens foram reativadas em meio sólido de manutenção em placas de Petri e em seguida foram colocadas em crescimento em meio de caldo de cana-deaçúcar clarificado e diluído à 4º Brix. Após a obtenção da massa celular, na concentração de 1,0 x 108 cél./mL, as linhagens foram inoculadas em meio de caldo de cana-de-açúcar a 20º Brix e assim procedeu-se por seis ciclos fermentativos consecutivos. Ao final de cada ciclo procedeu-se as determinações do teor de etanol, pH, produção de biomassa, viabilidade e concentração de células, açúcares redutores totais residuais no vinho e acidez. Com os resultados obtidos foram calculados a eficiência fermentativa, viabilidade celular e brotamento. Os dados foram analisados estatisticamente utilizando-se a análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados mostram que a linhagem utilizada em processo industrial, a CAT-1, se destacou diante das duas linhagens isoladas e selecionadas (18 e 19) em relação à eficiência fermentativa, mostrando um bom desempenho no processo de fermentação para a produção de etanol. Por outro lado observou-se que as linhagens 18 e 19 apresentaram desempenho fermentativo semelhante e, de modo geral, características adequadas à produção de etanol.

ABSTRACT

Native strains of Saccharomyces cerevisiae from the industrial ethanol process were isolated and have been tested with standard CAT-1 strain, which was selected, and widely used in ethanol production in southest of Brazil in batch fermentation system with cells recycles (Melle-Boinot). The strains were reactivated in synthetic culture media and then inoculated into clarified sugar cane juice at 4° Brix for growth until it reaches a cell concentration 1.0 x 108/mL. After this, the cells were inoculated in a sugar cane juice at concentration 20°Brix by six fermentative cycles. After each cycle were carried out the following analyses ethanol concentration, pH, biomass, viability and budding cells. The data were analyzed statistically using variance analyses (ANOVA) and averages compared by Tukey test at 5% probability. The results show the best performance for that CAT-1 in fermentative efficiency than strains 18 and 19, mainly by the ethanol concentration. The 18 and 19 strains showed similar results of performance with characteristics for the ethanol production.