Formulación de barra dietética funcional prebiótica a partir de harina de Yacón (Smallanthus sonchifolius) / Making a functional prebiotic dietetic bar using yacon flour
Diaeta (B. Aires)
; 31(142): 27-33, ene.-mar. 2013. graf
Article
in Spanish
| BINACIS
| ID: bin-131087
Localization: AR489.1
RESUMEN
Se elaboró harina de yacón a partir de raíces con 8 meses de edad de cultivo, variedad blanca, las mismas fueron secadas en estufa con corriente de aire a 70°C por 23 horas; efectuándose una caracterización física, química y sensorial. La harina obtenida se empleó en la formulación de una barra dietética funcional prebiótica (BDFP) determinándose preferencia/aceptabilidad de las formulaciones y composición química. Se obtuvo una harina de 4,5% de humedad con un contenido de fructanos de 70,23 g% (base seca). La BDFP resultó de valor calórico reducido, bajo valor glucídico, alto contenido de proteínas y de alto contenido en fibra; resultando aceptable para el 93% de los consumidores (AU)
Full text:
Available
Collection:
National databases
/
Argentina
Database:
BINACIS
Main subject:
Food, Formulated
/
Prebiotics
/
Flour
Language:
Spanish
Journal:
Diaeta (B. Aires)
Year:
2013
Document type:
Article
Institution/Affiliation country:
Universidad Nacional de Salta/Argentina
/
Universidad de Salta/Argentina