Comparación de dos métodos de valoración de la ingesta de alimentos y nutrientes: recordatorio de 24 horas y custionario de frecuencia semicuantitativo / To compare two dietary methods: a 24-hour recall and a semiquantitative food frecuency questionnaire

ABSTRACT

Fundamentos Los métodos de valoración individual de la ingesta dietética incluyen distintos procedimientos con diferentes modos de estimar la ingesta tanto de alimentos como de energía y nutrientes. El objetivo de este estudio ha sido comparar dos métodos de valoración de la ingesta dietética extensamente utilizados en epidemiología nutricional; el recordatorio de 24 horas y el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos semicuantitativo. Métodos: Se entrevistó a una muestar aleatoria de 155 personas del Valle de Arán (Lérida), en la que se obtuvo la información sobre ingesta nutricional mediante ambos cuestionarios. Resultados: Antes del ajuste por la ingesta de energía, el cuestionario de frecuencia sobreestimaba la ingesta de todos los nutrientes excepto del colesterol. Después de dicho ajuste, las estimaciones de los dos métodos fueron muy parecidos. Cuando se comparó el porcentaje de energía procedente de las proteínas, lípidos, hidratos de carbono y la relación de ácidos grasos poliinsaturados/monoinsaturados los resultados también fueron casi iguales. Los coeficientes de correlación entre ambos cuestionarios oscilaban entre 0,81 y 0,23. Los nutrientes que presentaron mayor correlación cruda entre ambos cuestionarios fueron el alcohol, la energía, los hidratos de carbono, el sodio y el yodo (R ò 0,7) mientras que las vitaminas C, B1, B6, B12 y A, niacina, ácido fólico, hierro, fósforo y potasio presentaban la menor correlación (R ó 0,5). Las correlaciones de los nutrientes ajustados por la ingesta energética fueron muy diferentes a las no ajustadas, en especial para los lípidos, ácidos grasos monoinsaturados, hidratos de carbono, fibra, colesterol, cinc y sodio, para los que se obtuvo un menor coeficiente de correlación después del ajuste; y las vitaminas B2, B6, C, D y el potasio, para los que se encontró un coeficiente superior después de ajustar por la ingesta energética. Conclusiones: Si bien los dos métodos de valoración de la ingesta de alimentos y nutrientes tienden a estimar consumos parecidos cuando se expresan ajustados por la ingesta calórica, el cuestionario de frecuencia tiende a subreestimar la ingesta total (AU)