Determinación de la calidad higiénico-sanitaria de fideos frescos / Determination of the hygienic-sanitary quality in fresh noodles
Rev. argent. microbiol
; 20(4): 195-9, oct.-dic. 1988. Tab
Article
in Spanish
| BINACIS
| ID: bin-28392
Responsible library:
BR1.1
ABSTRACT
Mesófilos aerobios totales (MT), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Escherichia coli (EC), hongos y levaduras (HyL) y Salmonella fueron estudiados en 50 muestras de fideos frescos (32 a 35% de agua) preparados con huevo deshidratado o con huevo líquido. Los valores obtenidos fueron (entre paréntesis el porcentaje de muestras positivas) MT, 10**4 a 10**6 UFC/g (48%); H y L, 10**2 UFC/g (76%); CT, 4 a 100/g (32%) y 460/g (2%); CF, 3 a 10/g (14%) y 21/g (6%). Para EC sólo dos muestras fueron positivas con 4 y 9/g respectivamente. Una sola serovariedad de salmonella (S. oranienburg) fue detectada en el 88% de las muestras (AU)
Search on Google
Collection:
National databases
/
Argentina
Health context:
Neglected Diseases
Health problem:
Neglected Diseases
/
Zoonoses
Database:
BINACIS
Main subject:
Salmonella
/
Yeasts
/
Enterobacteriaceae
/
Food Microbiology
/
Fungi
Language:
Spanish
Journal:
Rev. argent. microbiol
Year:
1988
Document type:
Article