Determinación de parásitos en peces marinos de consumo, su repercusión tecnológica y económica

ABSTRACT

Se estudiaron bajo condiciones normales de manipuleo, las especies de pescados marinas Merluza, Abadejo, Corvina y Pescadilla que arribaron a Puerto Mar del Plata para su posterior transformación y/o consumo durante el período 1982-1992. En ellas se determinó la presencia de géneros de parásitos actuantes y su relación con las características de aptitud para el consumo, a través de los ensayos organolépticos, químicos de determinación de nitrógeno básico volátil y la composición centesimal. Los géneros de parásitos actuantes demostraron un neto predominio de Nematodos en Merluza y de Cestodos en Abadejo, Corvina y Pescadilla. Se hallaron además copépodos parásitos en Merluza y Abadejo, protozoarios parásitos en Merluza y acantocéfalos parásitos en Corvina y Pescadilla. Se determinó por medio de patrones organolépticos el grado de calidad de los pescados estudiados resultando el 100 por ciento aptos para el consumo. También se evaluó por medio de la determinación de nitrógeno básico volátil el grado de frescura, resultando el 100 por ciento de las muetras procesadas aptas para el consumo. Finalmente se evaluó la composición centesimal (Proteínas, grasas y humedad) no encontrándose diferencias significativas apreciables entre los animales parasitados y no parasitados