Determinación de Salmonella y Enterobacterias totales en Huevos frescos de gallina / Determination of Salmonella and Enterobacteria in hen's fresh eggs
Rev. cuba. aliment. nutr
; 10(2): 83-6, jul.-dic. 1996.
Article
in Spanish
| CUMED
| ID: cum-14803
Responsible library:
CU1
Localization: Biblioteca Médica Nacional
ABSTRACT
Se realizó la determinación de Salmonella y de Enterobacterias totales a 330 muestras de huevos de gallina de producción nacional. Se estudió la cáscara y el interior del huevo. En las primeras 180 muestras se analizaron las yemas junto con la claras y en las 150 muestras restantes se analizaron por separado. Se aisló Salmonella en 2 (0,60 por ciento) y Enterobacterias en 58 (17,57 por ciento) muestras de cáscara. No se aisló Salmonella en ninguna de las muestras del interior del huevo. Se obtuvo crecimiento de Enterobacterias en 1 (0,3 por ciento) muestra de clara y yemas juntas, en 13 (8,6 por ciento) de las yemas y en ninguna de las claras. La calidad sanitaria de los huevos analizados fue satisfactoria tanto por la determinación de Enterobacterias totales como el aislamiento de Salmonella(AU)
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Collection:
National databases
/
Cuba
Health context:
Neglected Diseases
Health problem:
Neglected Diseases
/
Zoonoses
Database:
CUMED
Main subject:
Poultry
/
Salmonella
/
Food Quality
/
Food Hygiene
/
Eggs
/
Enterobacteriaceae
Language:
Spanish
Journal:
Rev. cuba. aliment. nutr
Year:
1996
Document type:
Article