Efecto del tratamiento térmico sobre los indicadores microbiológicos y los niveles de vitamina A de la leche de vaca pasteurizada / m

Se realizó un estudio microbiológico y uno químico, para determinar cuál seria la duración del tratamiento térmico en el hogar para lograr que la leche pasteurizada tuviera la calidad microbiológica requerida y conservara en el mayor grado posible el contenido de vitamina A. Se demostró que con un minuto de hervidura ya se obtiene leche con las característias deseadas. Esta conclusión puede servir de base a las autoridades pertinentes, para la normalización del tratamiento térmico, y contribuye a aumentar la información solicitada por el Codex Alimentarius para valorar esta problemático en el ámbito internacional (AU)