Caracterización de diversos alimentos por su composición en colesterol y ácidos grados / Characterization of several foods according to cholesterol and fatty acid composition

RESUMEN

Se ha llevado a cabo la determinación del contenido en colesterol y de la composición en ácidos grasos en una serie de muestras de los distintos grupos de la rueda de los alimentos(plásticos, reguladores, mixtos y grasos) con el fin de obtener datos que permitan completar algunas observadas en las tablas de composición de estos alimentos. Se ha establecido de este modo la singularidad de los mariscos por su alto contenido en colesterol, o del salmón que contiene la mayor proporción de C161 de todas las muestras analizadas y el menor porcentaje de C160, junto con los frutos secos. El análisis estadístico de los resultados obtenidos ha permitido diferenciarla contribución de los ácidos grasos insaturados por un lado y la de los saturados por otro. Además, mediante el análisis en componentes principales y cluster, se ha conseguido establecer una serie de agrupaciones en familias muy semejantes a las de la rueda de los alimentos (AU)

ABSTRACT

Cholesterol amount and fatty acids percentage were determined in samples representing several groups of food (regulators, mixed and fatty foods). The aim was to complete some of the gaps observed in the composition tables for these foods. Shellfish were found to have exceptionally high cholesterol content. Salmon was observed to have the highest C161 ratio and the lowestC160 proportion, together with nuts. Statistical analysis of the results allowed the differential contribution of unsaturated and saturated fatty acids. By means of principal component and cluster analysis it was possible to establish series of groups for the foods analysed. These groups were highly consistent with the know families of the food (AU)