Caracterización de mantequillas, margarinas y aceites por su perfil de ácidos grasos / Characterization of butter, margarine and vegetable oils by their fatty acid profile

RESUMEN

Se determina la composición de la grasa en diversas muestras de mantequillas, margarinas y aceites, tanto de oliva como de girasol. Seleccionándolos ácidos grasos que aparecen en mayor proporción, puede observarse que la composición de las mantequillas analizadas es muy homogénea, siendo estas muestras las que contienen mayor proporción de ácidos grasos de cadena corta, especialmente C14(12,85%) y C16 (34,88%). Los aceites de olivase caracterizan por su contenido en C181c9 (73,56%), mientras que el porcentaje de este ácido graso en los aceites de girasol es del 28,57%, muy inferior a su contenido enC182cc, que alcanza el 57,92%. La composición de las margarinas es más variable, pero el análisis estadístico permite agruparlas o diferenciarlas perfectamente, observándose similitudes entre diversos productos comerciales, así como algunas diferencias significativas (AU)

ABSTRACT

The fat compositions of several samples of butter, margarine, olive oil and sunflower oil were determined. By inspecting the fatty acids that appear in greatest proportions, it may be noted that the compositions of the butter samples examined were extremely homogeneous, and that these were the samples containing the highest percentages of short-chain fatty acids, especiallyC14 (12.85%) and C16 (34.88%). Olive oil samples showed a high C181c9 (73.56%) content, while this fatty acid only accounted for28.57% of the composition of sunflower oil, much lower than the C182cc content (57.92%)of this type of oil. Margarine compositions showed more variation but our statistical analysis served to separate or group these samples, with similarities emerging among the different commercial products along with some significant differences (AU)