Evaluación del conocimiento teórico de la enfermedad celiaca y práctico en la preparación de alimentos sin gluten por parte de los pacientes con enfermedad celiaca / Evaluation of the theoretical knowledge of celiac disease and practical knowledge in preparing gluten-free foods by celiac patients

RESUMEN

El presente estudio fue elaborado para evaluar el conocimiento teórico acerca de la EC, cumplimiento de la dieta sin gluten y conocimiento práctico en la preparación de alimentos sin gluten por parte de los pacientes con EC. Se aplicó un cuestionario a los miembros de la Asociación de Celíacos do Brasil (ACELBRA) que recogía información acerca del conocimiento de la EC y cumplimiento de la dieta sin gluten. Fueron colectadas muestras de alimentos preparados en el domicilio de los pacientes con EC y analizado el contenido de gliadina por el método de ELISA. Según las respuestas señaladas en los 289 cuestionarios analizados, la mayoría tenía conocimiento de la EC. En cuanto al cumplimiento de la dieta, 65 por ciento señalaron que nunca comen gluten, 27 por ciento a veces ingieren, 6 por ciento no siguen la dieta y 2 por ciento incorporaron el gluten a la dieta, conforme orientación médica. El análisis de las 108 muestras de alimentos demostró que sólo uno contenía gliadina. Los datos obtenidos hacen suponer que los pacientes con EC tienen conocimiento teórico de la enfermedad y saben preparar alimentos sin gluten. Lamentablemente, a pesar del conocimiento teórico y práctico, 33 por ciento de las respuestas demostró consumo de gluten (AU)