Indicadores de estrés oxidativo en suero y comportamiento alimentario en adultos de una zona rural de Jalisco, México / Levels of oxidative striess in serum and dietary behavior in adults in a ruralarea of Jalisco, Mexico

RESUMEN

Introducción: El comportamiento alimentario establece la relación del ser humano con la alimentación, comprende hábitos alimentarios que podrían intervenir en el desarrollo del estrés oxidativo. Objetivos: Evaluar la relación de indicadores de estrés oxidativo (lipoperóxidos) y capacidad antioxidante (ácido ascórbico, catalasa, superóxido dismutasa) con el comportamiento alimentario en adultos que residen en Teocuitatlán de Corona, Jalisco, México. Método: Estudio observacional, descriptivo, transversal, comparativo de 44 adultos de 43 a 88 años de edad. Se aplicó un instrumento de comportamiento alimentario. Los resultados del cuestionario se relacionaron con los indicadores de estrés oxidativo. Se utilizó estadística descriptiva, distribución de frecuencias y análisis de co-varianza con ajuste de variables, se consideró una significancia de p <0.05. Resultados: Los valores de lipoperóxidos en suero se relacionaron a las siguientes conductas considerar el contenido nutrimental como factor más importante al elegir el alimento (p=0.042), desagrado por lácteos (p=0.027), ingesta de dulces entre las comidas (p=0.001), inclusión habitual de verduras y ensaladas en la comida principal (p=0.018). No se encontró relación significativa de los valores de cantidad total de ácido ascórbico, colesterol en lipoproteínas de baja densidad y actividades enzimáticas de catalasa y superóxido dismutasa con las conductas alimentarios analizados. Discusión: Los hábitos y conductas de alimentación analizados pueden intervenir en el desarrollo del estrés oxidativo y presentar un efecto protector o perjudicial hacia las complicaciones de enfermedades crónicas no trasmisibles y el envejecimiento de esta población. Se sugiere profundizar en aspectos sociodemográficos y socioculturales de la región, además de integrar un análisis de consumo de alimentos y de marcadores metabólicos relacionados con la alimentación (AU)

ABSTRACT

Introduction: The feeding behavior establishes a relation of humans with food, includes food habits that could be involved with oxidative stress. Objective: To evaluate the relation of indicators of oxidative stress (lipid peroxides) and antioxidant (ascorbic acid, catalase, superoxide dismutase) with feeding behavior in adults of Teocuhitatlan Corona, Jalisco, Mexico. Method: Study observational, descriptive, cross-sectional of 44 adults with 43 to 88 years, was used a instrument of feeding behavior. The questionnaire were related to indicators of oxidative stress. Were used descriptive statistics, frequency distribution and analysis of covariance with adjustment variables, was considered significant p <0.05. Results: The values of serum lipid peroxides were related to behaviors consider the nutritional content as most important when choosing food (p = 0.042), dislike milk (p = 0.027), intake of sweets between meals (p = 0.001), habitual inclusion of vegetables and salads in main meal (p = 0.018). We do not found association in to values of ascorbic acid, cholesterol in low density lipoproteins and enzymatic activities of catalase and superoxide dismutase with food behaviors. Discussion: The feeding behaviors analyzed in this study may be involved with development of oxidative stress and could be have protective or harmful effect in development to complications of chronic non-communicable diseases and aging in this population. This suggests to analyze demographic and socio-cultural aspects of region and besides analyzing the consumption and metabolic markers related to food (AU)