Innovaciones en el procesado de alimentos: Tecnologías no térmicas / Innovations in food processing: nonthermal methods

RESUMEN

La creciente demanda del consumidor de alimentos mínimamente procesados está impulsando el desarrollo de nuevos métodos de conservación. Procesos no térmicos (como alta presión hidrostática, ultrasonidos, irradiación, campos eléctricos de alta intensidad, campos magnéticos oscilantes y destellos de luz blanca) pueden utilizarse con este objetivo sin que se vea afectada la calidad de los alimentos. Aunque la eficacia de estos métodos se conoce desde hace tiempo, es ahora cuando se está produciendo los mayores avances tecnológicos para hacer posible su comercialización (AU)

ABSTRACT

Consumers´ desires for foods that are minimally preserved and processed are encouraging the development of new methods for the inactivation of micro-organisms in foods. Non-thermal processes (such as high hydrostatic pressure, ultrasound, irradiation, high intensity pulsed electric fields, oscillating magnetic fields and light pulses) can be used for the inactivation of food-spoilage micro-organisms without affecting the quality of the food. While the efficacy of many of these methods was demonstrated many years ago, technological advances are only now beginning to make possible their commercial exploitation (AU)