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Programación nutricional del gusto y la tolerancia al picante / Nutritional programming of taste and tolerance to spicy
San Mauro Martín, Ismael; Mendive Dubourdieu, Paula; Paredes Barato, Víctor; Garicano Vilar, Elena.
Affiliation
  • San Mauro Martín, Ismael; Centros de Investigación en Nutrición y Salud. Grupo CINUSA. Madrid. España
  • Mendive Dubourdieu, Paula; Centros de Investigación en Nutrición y Salud. Grupo CINUSA. Uruguay
  • Paredes Barato, Víctor; Centros de Investigación en Nutrición y Salud. Grupo CINUSA. Madrid. España
  • Garicano Vilar, Elena; Centros de Investigación en Nutrición y Salud. Grupo CINUSA. Madrid. España
Nutr. hosp ; 33(4): 923-929, jul.-ago. 2016. tab
Article in Spanish | IBECS | ID: ibc-154920
Responsible library: ES1.1
Localization: BNCS
RESUMEN

Introducción:

la tradición de la comida picante desempeña un papel muy importante en el gusto por este tipo de comida y su tolerancia. Las preferencias alimentarias muestran influencia genética y ambiental.

Objetivos:

estudiar la tolerancia y el gusto por el picante de tres poblaciones, y la influencia hereditaria y del ambiente.

Métodos:

se realizó una encuesta a 522 sujetos, de tres continentes (Asia, Europa y Latinoamérica) en tres idiomas (español, inglés y chino) a través de Internet. Se realizaron preguntas acerca de la tolerancia al picante, el gusto por los alimentos picantes, su uso, la edad de comienzo de consumo, el gusto del padre y de la madre y si ella lo consumía durante el embarazo y/o lactancia.

Resultados:

existe diferencia entre el gusto por el picante del hijo y el sexo (p < 0,001), la tolerancia (p < 0,001) y, solo en el sexo femenino, el gusto de la madre por el picante (p < 0,001), su consumo durante el embarazo (p < 0,001) y la lactancia (p = 0,005) y el gusto del padre por el picante (p = 0,003). Existe correlación entre el continente de residencia (p = 0,007) y de nacimiento (p = 0,012) y la tolerancia a los alimentos picantes.

Conclusión:

la influencia de los progenitores, el género y la composición corporal se relacionaron con gustos y tolerancias diferente (AU)
ABSTRACT

Introduction:

Tradition and assiduity with which spicy foods are consumed play a very important role in the taste and tolerance of spicy.

Objectives:

We sought to study whether the taste for spicy is inherited from generation to generation, or if it is learned by culture and what factors make it happen or not (tastes of the father and mother, family food culture, introduction of spicy food during pregnancy and lactation, genetics, etc).

Methods:

A survey was conducted in 515 participants from three continents, in three languages (Spanish, English and Chinese) to fill on internet. Questions referred to their taste for spicy foods and their tolerance, spicy foods used, at what age they began to consume it, if their father or mother likes spicy food, and if their mother consumed it during pregnancy and/or lactation.

Results:

There is statistically significant difference between the taste for spicy and sex (p < 0.001), tolerance (p < 0.001), and only in females, the mothers taste for spicy (p < 0.001) consumption during pregnancy (p < 0.001) and breastfeeding (p = 0.005) and the fathers taste for spicy (p = 0.003). There is a correlation between the continent of residence (p = 0.007) and birth (p = 0.012) and tolerance to spicy foods.

Conclusion:

The influence of parents, gender and body composition were related to different tastes and tolerances (AU)
Subject(s)

Full text: Available Collection: National databases / Spain Database: IBECS Main subject: Taste / Body Composition / Capsicum / Diet Surveys / Cooking / Overweight Type of study: Etiology study / Evaluation study / Incidence study / Observational study / Risk factors Limits: Adult / Aged / Female / Humans / Male Country/Region as subject: Asia / Europa Language: Spanish Journal: Nutr. hosp Year: 2016 Document type: Article Institution/Affiliation country: Centros de Investigación en Nutrición y Salud/España / Centros de Investigación en Nutrición y Salud/Uruguay

Full text: Available Collection: National databases / Spain Database: IBECS Main subject: Taste / Body Composition / Capsicum / Diet Surveys / Cooking / Overweight Type of study: Etiology study / Evaluation study / Incidence study / Observational study / Risk factors Limits: Adult / Aged / Female / Humans / Male Country/Region as subject: Asia / Europa Language: Spanish Journal: Nutr. hosp Year: 2016 Document type: Article Institution/Affiliation country: Centros de Investigación en Nutrición y Salud/España / Centros de Investigación en Nutrición y Salud/Uruguay
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