Capacidad antioxidante del néctar de Ungurahui(Oenocarpus bataua) / Antioxidant capacity of Ungurahui nectar (Oenocarpus bataua)

RESUMEN

Introducción: Los estudios de capacidad antioxidante enbebidas de frutas se relacionan con el contenido de polifenoles, carotenoides y flavonoides. Objetivo: Evaluar la capacidad antioxidante del néctar deUngurahui (Oenocarpusbataua) en el proceso de la elaboración del néctar, en las etapas de selección, pre cocción, estandarización y néctar, y el análisis fitoquímico. Material y métodos: Los frutos fueron colectados delFundo “El bosque” del sector denominado “Loboyoc” del distrito de “Las Piedras”, Tambopata, Madre de Dios, Perú. Laformulación del néctar fue de 11° Brix y proporción aguapulpa (31), la determinación de la capacidad antioxidante fuemediante el método basado en la formación del complejo azuldel Fósforo Molibdeno y para el análisis fitoquímico cualitativose aplicó las reacciones generales de caracterización de metabolitos secundarios. Resultados: La capacidad antioxidante expresados enmg de ácido ascórbico en un gramo de muestra son 4,61mg para la etapa selección, 1,12 mg; precocción, 0,99 mg;estandarizado, 0,91 mg y el néctar de frutas y para los metabolitos secundarios en la pulpa la ausencia de alcaloides, baja proporción de aminoácidos, moderada presencia de taninos, compuestos fenólicos, flavonoides y azúcares reductores. Conclusión: El tratamiento térmico de pre cocción presenta una drástica reducción de la capacidad antioxidante debido a que algunos metabolitos secundarios que actúan como antioxidantes disminuyen después de ser sometidos a los procesos fisicoquímicos del néctar, de moderada a baja proporción.(AU)