Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Andalucía / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Andalucía

RESUMEN

La gastronomía andaluza tiene profundas huellas de la cocina árabe de al-Ándalus. Los productos de sus huertas, el jamón y las carnes de cerdo ibérico, el aceite de oliva, los pescados y los mariscos de sus costas enriquecen su patrimonio cultural gastronómico. Combina en sus recetas la cocina mediterránea con las profundas raíces de la herencia árabe, una perfecta fusión culinaria de productos de la tierra y el mar con los sabores más propios de esta comunidad. Los potajes de legumbres y verduras, los guisos de caza, las formas de preparar el pescado muestran la magia de esta cocina, así como postres de clara influencia Andalusí. (AU)

ABSTRACT

Andalusian gastronomy has deep traces of the Arabcuisine of al-Andalus. The products from its gardens, the Iberian ham and pork, the olive oil, the fish and thes hellfish from its coasts enrich its gastronomic cultural heritage.It combines Mediterranean cuisine with the deep roots of the Arab heritage in its recipes, a perfect culinary fusion of products from the land and the sea with the most typical flavors of this community. Legume and vegetable stews, game stews, the ways of preparing thefish show the magic of this cuisine, as well as desserts with a clear Andalusian influence. (AU)