Cost, microbiological, and nutritional properties of pureed food production in nursing homes. The ABADIA Study / Propiedades nutricionales, microbiológicas y costes de producción de las dietas de textura modificada en las residencias de ancianos. El estudio ABADÍA

ABSTRACT

Introduction: although nutritional differences between different types of texture-modified diet (TMD) have been evaluated, the resources and costs associated with their preparation have been less studied. Objective: to describe the nutritional, microbiological properties and costs of 1) in-home produced pureed food (hTMD); 2) concentrated nutrient-dense commercial food products, hand-blended (cTMD); 3) food prepared using the MixxPro® automatic food mixer (cTMD-Mix). Methods: an observational, prospective study carried out in three geriatric nursing-homes. Patients ≥ 65 years, receiving TMD, with a stable clinical condition, estimated survival/expected internment > 1 month, and sufficient cognitive capacity were included. The following data were recorded 1) patient socio-demographic and clinical variables; 2) TMD compliance and symptoms related to dysphagia during the meal; 3) patient appetite; and 4) kitchen information and resources used to prepare a TMD. Results: sixty-two residents were included (65.0 % women, 88.3 years (SD 9.3); 43.5 % malnourished, 79.0 % with good appetite). The proportion of food eaten/median kcal served/portion/mean kcal consumed were hTMD 95.5 % (SD 10.7)/92.4 kcal (IQR 75.6-128.1)/88.2 kcal (IQR 72.2-122.3); cTMD 89.2 % (SD 15.9)/323.4 kcal (IQR 284.2-454.1)/288.5 kcal (IQR 253.5-325.1); and cTMD-Mix 80.3 % (SD 21.4)/358.0 kcal (IQR 344.0-372.1)/287.5 kcal (IQR 276.5-298.8). No microorganisms were detected. The average time spent in preparing each portion and its costs were hTMD 11.2 min (SD 3.89)/€2.33 (SD 0.63); cTMD 1.7 min (SD 0.28)/€2.01 (SD 0.39); and cTMD-Mix 1.6 min (SD 0.00)/€2.00 (SD 0.33). (AU)

RESUMEN

Introducción: aunque existe evidencia acerca de las diferencias nutricionales entre los distintos tipos de dieta de textura modificada (DTM), los recursos y los costos asociados a su preparación se han estudiado menos.Objetivo: describir las propiedades nutricionales, las microbiológicas y los costes de 1) una dieta triturada de manera artesanal (hDTM); 2) una dieta preparada con alimentación básica adaptada (ABA) (cDTM); y 3) una ABA preparada con el mezclador automático de alimentos MixxPro® (cDTM-Mix). Métodos: estudio observacional prospectivo realizado en tres residencias. Se incluyeron pacientes ≥ de 65 años que recibían DTM, con estado clínico estable, con supervivencia/internamiento estimado > 1 mes y capacidad cognitiva suficiente. Se registraron 1) las variables sociodemográficas y clínicas del paciente; 2) el cumplimiento y los síntomas relacionados con la disfagia durante la comida; 3) el apetito del paciente, y 4) la información de la cocina y los recursos utilizados para preparar la DTM. Resultados: se incluyeron 62 residentes (65,0 % mujeres, 88,3 años (SD 9,3), 43,5 % desnutridos, 79,0 % con buen apetito). La proporción de alimentos consumidos/mediana de kcal servidas/porción/media de kcal media consumidas fueron hDTM 95,5 % (SD 10,7)/92,4 kcal (IQR 75,6-128,1)/88,2 kcal (IQR 72,2-122,3); cDTM 89.2 % (SD 15.9)/323,4 kcal (IQR 284.2-454.1)/288,5 kcal (IQR 253.5-325.1), y cDTM-Mix 80,3 % (SD 21.4)/358,0 kcal (IQR 344.0-372.1)/287,5 kcal (IQR 276.5-298.8). No se detectaron microorganismos. El tiempo medio empleado en la preparación y el coste por porción fueron hDTM 11,2 min (SD 3,89)/2,33 € (SD 0,63); cDTM 1,7 min (SD 0,28)/2,01 € (SD 0,39), y cDTM-Mix 1,6 min (SD 0,00)/2,00 € (SD 0,33). (AU)