Evaluación de la composición en ácidos grasos, colesterol, magnesio potasio y sodio de los menús servidos en los comedores colectivos de un colegio e instituto de la Comunidad Valenciana / Evaluation of the composition in fatty acids, cholesterol, magnesium,potassium and sodium of the menus served in the collective canteens of a school and institute of the Valencian Community
Nutr. clín. diet. hosp
; 43(4): 182-188, 13 dec. 2023. tab, graf
Article
in Spanish
| IBECS
| ID: ibc-229958
Responsible library:
ES1.1
Localization: ES15.1 - BNCS
RESUMEN
Introducción:
El aumento de la incidencia y prevalenciade la obesidad en la población infantojuvenil, el exceso deconsumo de sodio, colesterol y grasas saturadas son factoresque implican un incremento del riesgo cardiovascular en laedad adulta, y como consecuencia un problema de salud co-munitaria grave. Por ello se ha desarrollado el presente tra-bajo que incluye la segunda parte del Programa Bon Profitpara una alimentación saludable y responsable en el comedorescolar. Se ha evaluado la calidad de los lípidos, (atendiendoa su composición en ácidos grasos, contenido en colesterol),así como el contenido en sodio (Na), Potasio(K) y Magnesio(Mg) de los menús servidos en el comedor escolar.Objetivo:
Estudio y valoración de la composición en ácidosgrasos, colesterol, Na, K y Mg de los menús escolares, paraevaluar el riesgo cardiovascular, para posteriormente haceruna intervención nutricional en diseño y elaboración de me-nús y en hábitos alimentarios, con el fin de corregir los me-nús ofertados por la empresa y prevenir el riesgo cardiovas-cular y de obesidad.Materiales ymétodos:
Se han valorado 28 menús queconstituyen un total de 56 platos. Cada plato se ha muestre-ado durante un periodo de tres meses, mediante método depesada directa, y valorado con el programa informáticoDIAL®, para determinar la composición lipídica ácidos gra-sos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsatura-dos (AGP), colesterol y contenido en sodio (Na), potasio(K) ymagnesio (Mg). Posteriormente se han comparado los valoresobtenidos con las recomendaciones nutricionales para la po-blación estudiada de 900 escolares entre 3 y 19 años.Conclusiones yresultados:
Se puede concluir que tantoen los menús del colegio como en los del instituto, la compo-sición en AGS, AGM y AGP sobrepasa las recomendaciones (AU)
Full text:
Available
Collection:
National databases
/
Spain
Database:
IBECS
Main subject:
Potassium
/
School Health Services
/
Sodium
/
Cholesterol
/
Diet
/
Fatty Acids
/
Lipids
/
Magnesium
Country/Region as subject:
Europa
Language:
Spanish
Journal:
Nutr. clín. diet. hosp
Year:
2023
Document type:
Article
Institution/Affiliation country:
Hospital Católico Casa de la Salud de Valencia/España
/
Nutresa Consulting SL/España