Influencia del tratamiento enzimático sobre la calidad de la proteína del guisante / Influence of enzymatic treatment on the pea protein quality
An. vet. Murcia
; 19: 43-60, 2003. tab, ilus
Article
in Es
| IBECS
| ID: ibc-30950
Responsible library:
ES1.1
Localization: ES1.1 - BNCS
RESUMEN
Se ha estudiado la calidad de la proteína del guisante tras una hidrólisis enzimática con proteasa de Aspergillus saitoi. Dicho tratamiento se ha llevado a cabo con el objeto de mejorar su valor nutritivo, aumentar su digestibilidad y disminuir la presencia de antinutrientes propios del guisante. Para ello se ha analizado el contenido en proteína total, aminoácidos esenciales, inhibidor de la tripsina y se ha obtenido una imagen electroforética de la proteína. El tratamiento enzimático no varió significativamente el contenido de proteína total y aminoácidos esenciales, ni tampoco aumentó su digestibilidad in vitro. Sin embargo, redujo el contenido en inhibidor de la tripsina y mostró un mayor número de fracciones proteicas en su imagen electroforética, sobre todo cuando se adicionó 2-mercaptoetanol (AU)
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Collection:
National databases
/
Spain
Database:
IBECS
Main subject:
Proteins
/
Pisum sativum
/
Agriculture
/
Electrophoresis
/
Clinical Enzyme Tests
/
Amino Acids, Essential
/
Amino Acids, Sulfur
/
Nutritive Value
Limits:
Animals
Language:
Spanish
Journal:
An. vet. Murcia
Year:
2003
Document type:
Article
Institution/Affiliation country:
Investigación, Calidad, y Desarrollo, Hero España, S.A/España
/
Universidad de Murcia/España